Cremiges Kartoffelpüree wie von Oma – herrlich buttrig & unglaublich lecker

Cremiges Kartoffelpüree war für mich früher nie einfach nur eine Beilage. Sobald es das gab, war eigentlich sofort klar, dass das Essen gut wird. Und ehrlich gesagt war mir als Kind oft ziemlich egal, was daneben auf dem Teller lag – Hauptsache viel Kartoffelpüree und genug Bratensoße dazu.

Bis heute gibt es für mich kaum etwas Besseres als diese erste Mulde im Kartoffelpüree, in die langsam die heiße Soße läuft. Genau dann schmeckt für mich plötzlich selbst das schlichteste Essen perfekt.

Und wahrscheinlich ist Kartoffelpüree genau deshalb bis heute eines der wenigen Gerichte geblieben, das ich niemals nur nebenbei esse.

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Cremiges Kartoffelpüree wie von Oma – herrlich buttrig & unglaublich lecker

Dieses cremige Kartoffelpüree ist ein Klassiker der Hausmannskost – herrlich buttrig, samtig und perfekt abgestimmt auf deftige Gerichte, genau wie Oma es früher gemacht hat.

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• Koch-Modus

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln mehligkochend
• 120 ml Milch
• 80 ml Sahne
• 60 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskat frisch gerieben

Zum Kochen

• 1/2 EL Salz

Portionen

4

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

• Kartoffeln schälen, waschen und in grobe etwa gleichgroße Stücke schneiden.
  1 kg Kartoffeln
• Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken.
  1/2 EL Salz

Kartoffeln kochen

• Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind.
Sie sind weich, wenn sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Kartoffeln ausdampfen lassen

• Die Kartoffeln abgießen und im heißen Topf bei kleiner Hitze kurz ausdampfen lassen.
Das ist extrem wichtig, damit die überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird und du später einen intensiveren Kartoffelgeschmack bekommst.

Milchmischung erhitzen

• Milch, Sahne und Butter in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen).
  120 ml Milch, 80 ml Sahne, 60 g Butter

Kartoffeln stampfen

• Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken (oder durch eine Kartoffelpresse drücken).
Keinen Mixer verwenden, sonst wird das Püree klebrig!

Flüssigkeit einarbeiten

• Nach und nach die warme Milchmischung unter die Kartoffeln rühren.
Nur so viel, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Abschmecken

• Final mit frisch geriebener Muskat und Salz abschmecken.
  1 TL Salz, 1 Prise Muskat

Nährwertangaben

Kalorien: 388kcal | Kohlenhydrate: 46g | Eiweiß: 7g | Fett: 21g | Gesättigte Fettsäuren: 13g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Transfette: 0.5g | Cholesterin: 59mg | Natrium: 274mg | Kalium: 1123mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 4g | Vitamin A: 726IU | Vitamin C: 49mg | Kalzium: 85mg | Eisen: 2mg

So wird cremiges Kartoffelpüree besonders samtig

Cremiges Kartoffelpüree lebt eigentlich von genau den kleinen Handgriffen, die man beim Kochen leicht unterschätzt. Denn oft entscheidet nicht die Menge an Butter oder Sahne darüber, ob das Püree später richtig gut wird, sondern wie die Kartoffeln verarbeitet werden.

Für cremiges Kartoffelpüree nehme ich deshalb immer mehligkochende Kartoffeln. Sie werden beim Kochen schön weich und lassen sich später besonders fein stampfen, ohne schwer oder klebrig zu wirken.

Wichtig ist außerdem, die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz im heißen Topf ausdampfen zu lassen. So verschwindet überschüssige Feuchtigkeit und dadurch wird das Kartoffelpüree später deutlich lockerer und schmeckt intensiver nach Kartoffeln.

Auch Milch, Sahne und Butter erwärme ich vorher immer zusammen in einem kleinen Topf. Dadurch bleibt das Püree später schön weich und cremig.

Zum Stampfen verwende ich am liebsten eine Kartoffelpresse oder einen klassischen Kartoffelstampfer. Mixer oder Pürierstab machen Kartoffelpüree dagegen schnell zäh und klebrig, weil die Stärke zu stark verarbeitet wird.

Besonders gut passt cremiges Kartoffelpüree übrigens zu Frikadellen, klassischen Königsberger Klopsen oder herzhaften Kohlrouladen.

Kartoffelpüree und Bratensoße gehören für mich einfach zusammen

Es gibt für mich kaum etwas Besseres als diese erste Mulde im cremigen Kartoffelpüree, in die langsam die heiße Bratensoße läuft. Genau dieser Moment macht viele klassische Essen für mich eigentlich erst richtig gut.

Und ehrlich gesagt war mir früher oft ziemlich egal, was daneben auf dem Teller lag. Hauptsache genug Kartoffelpüree und viel Soße. Denn genau diese Mischung aus cremigem Püree und heißer Bratensoße gehört für mich immer noch zu den besten Dingen an gemütlichem Sonntagsessen.

Besonders gut passt cremiges Kartoffelpüree natürlich mit meiner Pfeffersauce, Champignon-Rahmsoße oder mit geröstetem Ofenrosenkohl mit Frischkäse-Senf-Soße.

Mehr Informationen zu Kartoffeln, Lagerung und Zubereitung findest übrigens auch bei der Verbraucherzentrale NRW.

Frisch gestampft schmeckt es am besten

Für mich gibt es bei Kartoffelpüree genau diesen einen Moment, in dem es einfach perfekt ist: direkt nach dem Stampfen, wenn noch alles dampft und die Butter langsam im heißen Püree verschwindet. Genau dann ist die Konsistenz noch besonders weich, locker und fast schon samtig.

Vielleicht schmeckt Kartoffelpüree deshalb frisch aus dem Topf einfach so gut, weil es später nie wieder ganz dieselbe Cremigkeit bekommt. Dieses warme Püree mit Sahne, Butter und etwas Muskat fühlt sich beim ersten Löffel fast schon mehr nach richtigem Wohlfühlessen an als nach einer einfachen Beilage.

Und ehrlich gesagt brauche ich dafür oft gar nicht viel mehr auf dem Teller. Gerade frisch gestampft könnte ich Kartoffelpüree manchmal einfach pur essen, weil genau diese Mischung aus cremiger Konsistenz, Butter und Muskat für mich schon perfekt genug ist.

Dazu passt cremiges Kartoffelpüree besonders gut

Kartoffelpüree gehört für mich zu diesen Beilagen, die ein Essen sofort gemütlicher machen. Vor allem bei Gerichten mit viel Soße gibt es für mich kaum etwas Besseres als einen großen Löffel von diesem weichen, samtigen Püree auf dem Teller.

Besonders gut passt cremiges Kartoffelpüree deshalb zu herzhaftem Gulasch oder anderen klassischen Schmorgerichten, bei denen die Soße langsam ins Püree läuft. Genau dann wird aus einfachem Essen plötzlich dieses warme, gemütliche Gefühl, das man oft nur von früher kennt.

Aber auch mit Gemüsegerichten funktioniert Kartoffelpüree unglaublich gut. Gerade geschmortes Gemüse, Rahmsoßen oder Ofengerichte bekommen durch das cremige Püree sofort etwas viel Satteres und Herzhafteres.

Und manchmal finde ich Kartoffelpüree sogar spannender als die eigentliche Hauptsache auf dem Teller. Sobald viel Soße dabei ist, landet davon automatisch immer etwas mehr auf dem Teller als ursprünglich geplant.