Crêpes wie in Frankreich – einfaches Rezept für zuhause

Crêpes sehen immer so herrlich unkompliziert aus. Ein bisschen Teig in die Pfanne, kurz schwenken, wenden, fertig. Zumindest in der Theorie.

In der Praxis landen viele stattdessen bei etwas, das irgendwo zwischen Pfannkuchen und Crêpes liegt. Zu dick, zu fest oder einfach nicht dieses zarte, dünne Ergebnis, das man eigentlich haben wollte. Und das Kuriose daran: Meist liegt es nicht am Rezept, sondern an einer Kleinigkeit, die kaum jemand auf dem Schirm hat.

Ich musste jedenfalls schmunzeln, als ich das zum ersten Mal herausgefunden habe. Jahrelang dachte ich, für richtig gute Crêpes bräuchte man einen speziellen Crêpes Maker oder irgendeinen Geheimtrick aus Frankreich. Dabei sind es oft die unscheinbaren Dinge, die später über das Ergebnis entscheiden.

Wenn du diese hauchdünnen Pfannkuchen genauso liebst wie ich, bist du hier jedenfalls richtig. Ich zeige dir, worauf es wirklich ankommt, damit die Crêpes schön dünn werden, sich wunderbar rollen lassen und genauso schmecken, wie man sie von Jahrmärkten, Straßenfesten oder aus dem Frankreichurlaub kennt

Was macht französische Crêpes so besonders?

Bei Crêpes frage ich mich jedes Mal, wie etwas so Einfaches so gut schmecken kann. Mehl, Milch, Eier, etwas Butter und trotzdem stehen die Menschen auf Weihnachtsmärkten, Stadtfesten und in Frankreich geduldig Schlange dafür.

Vielleicht liegt es daran, dass sie einfach ein kleines Erlebnis sind. Schon wenn der Teig auf die heiße Platte kommt und hauchdünn verteilt wird, steigt dieser typische Duft auf, den man sofort mit Urlaub, Bummel über den Markt oder einem spontanen Crêpes-Stopp verbindet.

Ihre Wurzeln haben die dünnen Teigfladen übrigens in der Bretagne im Nordwesten Frankreichs. Dort gehören sie seit Jahrhunderten zur regionalen Küche und werden bis heute in traditionellen Crêperien serviert. Falls du mehr über die spannende Geschichte erfahren möchtest, findest du bei Tourisme Bretagne interessante Hintergründe zur Herkunft der französischen Spezialität.

Von unseren Pfannkuchen unterscheiden sie sich vor allem durch ihren deutlich dünneren Teig. Dadurch werden sie zarter, feiner und lassen sich wunderbar falten, rollen und füllen. Genau das macht für mich den besonderen Reiz aus.

Der Teig entscheidet über perfekte Crêpes

Bei Crêpes wird erstaunlich oft über die Pfanne gesprochen, dabei passiert das Entscheidende schon viel früher – nämlich in der Rührschüssel.

Ein guter Crêpe-Teig sollte weder dickflüssig noch wässrig sein. Er muss sich später mühelos in der Pfanne verteilen lassen und trotzdem stabil genug bleiben, damit die Crêpes nicht reißen. Genau deshalb kommt es auf die richtige Mischung der Zutaten an.

Das Mineralwasser sorgt dafür, dass der Teig etwas lockerer wird und die hauchdünnen Pfannkuchen schön leicht bleiben. Die geschmolzene Butter bringt nicht nur Geschmack mit, sondern macht die Crêpes auch wunderbar zart. Beides sind kleine Details, die später einen erstaunlich großen Einfluss auf das Ergebnis haben.

Mindestens genauso wichtig ist die Ruhezeit. Während der Teig entspannt auf der Arbeitsplatte steht, kann das Mehl quellen und die Zutaten verbinden sich besser miteinander. Das merkt man spätestens beim Ausbacken, denn der Teig lässt sich deutlich gleichmäßiger verteilen.

So werden Crêpes richtig dünn

Der häufigste Fehler bei Crêpes ist eigentlich ganz simpel: Zu viel Teig in der Pfanne. Dann werden sie schnell dicker als geplant und erinnern eher an einen Pfannkuchen als an einen klassischen französischen Crêpe.

Damit der französische Klassiker schön dünn wird, sollte die Pfanne bereits richtig heiß sein, bevor der erste Teig hineinkommt. Gib anschließend nur eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne sofort in alle Richtungen. Je schneller sich der Teig verteilen kann, desto feiner wird später das Ergebnis.

Auch die Temperatur spielt eine wichtige Rolle. Ist die Pfanne nicht heiß genug, bleibt der Teig zu lange flüssig und verteilt sich nicht gleichmäßig. Ist sie dagegen zu heiß, werden die Crêpes zu dunkel, bevor sie richtig ausgebacken sind.

Mit ein wenig Übung bekommst du schnell ein Gefühl dafür, wie viel Teig deine Pfanne braucht. Nach den ersten ein oder zwei Crêpes klappt das Verteilen meistens fast von selbst.

Süß oder herzhaft? Beides funktioniert

Genau das liebe ich an Crêpes so sehr: Heute landen sie mit Schokocreme und Erdbeeren auf dem Teller und ein paar Tage später werden sie mit Schinken und Käse gefüllt. Langweilig werden sie eigentlich nie.

Am häufigsten esse ich sie tatsächlich ganz klassisch. Etwas Zimt und Zucker, Schokocreme oder frische Früchte reichen oft schon völlig aus. Mehr braucht es manchmal gar nicht, um alle glücklich zu machen. Vor allem frisch aus der Pfanne kann ich dabei nur schwer widerstehen.

Wer sich ein bisschen Frankreich nach Hause holen möchte, sollte außerdem unbedingt einmal Crêpes Suzette probieren. Die feinen Pfannkuchen mit ihrer aromatischen Orangensauce gehören zu den bekanntesten Klassikern der französischen Küche und zeigen, wie vielseitig die dünnen Teigfladen sein können.

Aber auch herzhaft haben Crêpes einiges zu bieten. Mit Schinken und Käse gefüllt, mit frischem Gemüse belegt oder einfach mit allem, worauf du gerade Lust hast. Durch ihren milden Geschmack passen sie zu unglaublich vielen Zutaten und werden ganz schnell zum Mittagessen, Abendessen oder Snack zwischendurch.

Wenn du solche süßen Klassiker genauso gerne magst wie ich, dann schau dir unbedingt auch meine Poffertjes, den Kaiserschmarrn, die Quarkkeulchen oder die spanischen Churros an. Die haben eines gemeinsam: Kaum stehen sie auf dem Tisch, sind sie auch schon wieder verschwunden.

Diese Fehler solltest du vermeiden

Crêpes haben die Angewohnheit, jeden kleinen Fehler sofort aufzudecken. Zu viel Teig, eine zu kühle Pfanne oder ein bisschen Ungeduld und schon werden sie dicker, reißen beim Wenden oder lassen sich nicht gleichmäßig ausbacken.

Dabei fängt vieles schon vor dem ersten Crêpe an. Wenn der Teig keine Zeit zum Ruhen bekommt, fehlt ihm später die Geschmeidigkeit, die für hauchdünne Pfannkuchen so wichtig ist. Die 30 Minuten Wartezeit fühlen sich zwar unnötig an, machen beim Ergebnis aber erstaunlich viel aus.

Auch die Pfannentemperatur wird gerne unterschätzt. Ist die Pfanne noch nicht richtig heiß, verteilt sich der Teig schlechter und backt nicht gleichmäßig aus. Gleichzeitig braucht es aber auch keine Höchsttemperatur, denn dann werden die Crêpes schnell zu dunkel.

Ein weiterer Klassiker ist zu viel Teig in der Pfanne. Man denkt oft, eine größere Kelle macht das Verteilen einfacher. Tatsächlich passiert meist das Gegenteil und aus dem zarten Crêpe wird plötzlich ein Pfannkuchen.

Und dann kommt der Moment, in dem viele die Nerven verlieren: das Wenden. Wenn die Oberfläche noch feucht ist, solltest du dem Crêpe lieber noch ein paar Sekunden geben. Löst sich der Rand leicht von der Pfanne, ist meistens der richtige Zeitpunkt gekommen.

Crêpes vorbereiten und aufbewahren

Crêpes schmecken frisch aus der Pfanne zwar am allerbesten, lassen sich aber auch wunderbar vorbereiten. Gerade wenn Besuch kommt oder du für mehrere Personen backst, kann das eine echte Erleichterung sein.

Fertig gebackene Crêpes halten sich gut verpackt etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Lege am besten etwas Backpapier zwischen die einzelnen Lagen, damit sie nicht zusammenkleben und sich später ganz einfach entnehmen lassen.

Auch das Einfrieren funktioniert problemlos. Staple die hauchdünnen Pfannkuchen dafür ebenfalls mit etwas Backpapier dazwischen und bewahre sie in einem Gefrierbeutel oder einer gut verschlossenen Dose auf. So hast du jederzeit einen kleinen Vorrat parat.

Zum Aufwärmen eignen sich Pfanne, Mikrowelle oder Backofen. Besonders schön werden die Crêpes in einer beschichteten Pfanne, weil sie dort ihre zarte Konsistenz behalten und nicht austrocknen.