Pasta ist nicht gleich Pasta. Das wirst du besonders dann merken, wenn du einmal meine Dinkelvollkornpasta ausprobiert hast. Die Abstimmung der Zutaten ist hier wirklich entscheidend. Denn gerade bei einem hohen Vollkornanteil kann der Teig schnell zu trocken oder brüchig werden. Bei meinem Rezept passt alles wunderbar zusammen. Daher lass uns zunächst einen Blick auf die Zutaten werfen.
Mehl & Salz – die Basis:
Das Dinkelvollkornmehl ist das Herzstück deiner Pasta. Vollkornmehl liefert wertvolle Ballaststoffe, Mineralstoffe und einen nussigen Geschmack, den fertige Pasta oft vermissen lässt. Zusammen mit dem Salz bildet es die stabile Basis, die dem Teig Struktur gibt und gleichzeitig den Geschmack unterstützt. Salz ist hier nicht nur Würze, sondern hilft auch, die Glutenstruktur leicht zu stärken, was für eine elastische Pasta wichtig ist.
Eier & Öl – Geschmeidigkeit und Bindung:
Die Eier liefern nicht nur Flüssigkeit, sondern auch Proteine, die den Teig zusammenhalten, ihm Elastizität geben und die Pasta beim Kochen saftig bleiben lässt. Das Olivenöl sorgt zusätzlich für Geschmeidigkeit und verhindert, dass der Teig zu trocken oder brüchig wird. Außerdem unterstützt es das Ausrollen, damit die Bahnen sich gleichmäßig formen lassen.
Wasser – Feinabstimmung der Konsistenz:
Das kalte Wasser ist die Geheimwaffe, wenn der Teig zu fest oder trocken wirkt. Schluckweise hinzugefügt, sorgt es dafür, dass die Pasta elastisch bleibt, ohne klebrig zu werden. Gerade bei Vollkornmehl kann der Teig sonst leicht bröselig sein – ein paar Tropfen Wasser gleichen das perfekt aus.
Wenn du diese Zutaten einmal zusammengemischt hast, entsteht daraus ein elastischer, gut formbarer Teig, der sich sowohl von Hand ausrollen als auch durch den Pastaaufsatz deiner Küchenmaschine führen lässt. So bist du bestens vorbereitet, um deine eigenen Tagliatelle oder andere Pastaformen zu schneiden und im nächsten Schritt zu einem köstlichen, gesunden Gericht zu verarbeiten.
