Extra softe Martinsbrezel – das beste Rezept wie vom Bäcker

Martinsbrezeln sehen auf den ersten Blick vielleicht kompliziert aus, aber wenn du ein paar einfache Tricks kennst, wirst du im Handumdrehen echte Hingucker backen. Das Geheimnis liegt im Teig und vor allem in der Technik beim Formen.


Zuerst teilst du den gegangenen Hefeteig in gleich große Portionen. Jede Portion rollst du zu einem langen Strang aus – dabei sollte die Mitte etwas dicker sein, damit die Brezel später schön stabil bleibt. Die Enden solltest du bewusst dünner rollen, denn genau diese dünnen Enden verschlingst du später dreimal ineinander.


Lege den Strang dann zu einem großen „U“ auf die Arbeitsfläche. Nimm die beiden Enden und verschlinge sie drei Mal übereinander, bevor du sie nach unten auf die Mitte des U legst. Drehe die Brezel vorsichtig um, sodass die verschlungenen Enden nach unten zeigen – so behält sie beim Backen perfekt ihre klassische Form.


Wenn du die Brezeln vor dem Backen mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichst, glänzen sie nach dem Backen wunderschön und die Form wird noch deutlicher. Optional kannst du noch Hagelzucker oder Mandeln darüber streuen, das sorgt nicht nur für einen tollen Look, sondern auch für einen leichten Crunch.


Mit dieser Methode gelingt jede Brezel fluffig, goldbraun und gleichmäßig – und spätestens beim ersten Bissen wirst du merken, dass sich die Mühe wirklich lohnt.


Tipp: Hier drunter habe ich dir ein Video verlinkt, wo du gegen Ende genau sehen kannst, wie Martinsbrezel geformt werden. Das macht es dir zusätzlich zu meiner Anleitung noch leichter verständlich.