Fächerbrot – Dein neuer Favorit unter den Backwerken!

Claudia Kratz

Ich bin Claudia Kratz, Gründerin von „Rezeptliebe“ und leidenschaftliche Hobbyköchin. Inspiriert durch meine Familie begann ich früh mit dem Kochen und Backen. Nach Jahren auf Malta kehrte ich 2012 nach Deutschland zurück. Die Corona-Pandemie brachte mich dazu, meine Leidenschaft zum Beruf zu machen. Auf meinem Blog teile ich einfache, alltagstaugliche Rezepte für die ganze Familie. Viel Spaß beim Nachkochen!

Hast du schon mal was vom Fächerbrot gehört? Ich bis vor Kurzem ehrlich gesagt auch nicht. Aber ich bin froh, dass sich das geändert hat. Da sitze ich einen Abend vorm Fernseher. Nichtsahnend. Wollte einfach mal abschalten. Als ich dieses tolle, herzhaft gefüllte und fluffige Fächerbrot gesehen habe, war es vorbei mit abschalten. Ich wusste sofort: das wird mein nächstes Backwerk! Aber ohne das Rezept würde es natürlich schwierig. Ich habe überall rumgefragt und recherchiert. Leider muss ich sagen erfolglos. Also habe ich mich rangesetzt, mein eigenes Fächerbrot Rezept zu entwickeln. Und eines kann ich hier gleich vorwegnehmen: es ist einfach nur WOW! Ich bin begeistert. Die Familie erst recht. Und du wirst es auch sein! Die Füllung besteht aus einem herzhaften Pesto. Gegrillte Paprika und Aubergine bilden die Basis. Dazu gesellen sich Knoblauch, Pinienkerne, Grana Padano, Basilikum und Olivenöl. Ich gehe jede Wette ein: nach dem Backen hast du ein neues Lieblingsbrot! Klingt gut? Ist es auch. Deshalb zeige ich dir hier nun Step by Step, wie auch dir mein Fächerbrot gelingt und wie du bei deiner Familie und Freunden für große Augen sorgst. Ich persönlich bin immer noch Hin und Weg.

Fächerbrot Rezept zum Dahinschmelzen

Wenn ich dir sage, dass mein Fächerbrot zum Dahinschmelzen ist, dann ist dies wirklich nicht übertrieben. Jetzt mögen andere Brote auch toll schmecken und super fluffig sein. Das streite ich auch überhaupt nicht ab. Aber die Kombination aus diesem fluffigen Hefeteig und dem perfekt abgestimmten Pesto als Füllung ist einfach nur außergewöhnlich in jeder Hinsicht.

Wenn du dir mal die Optik vom Fächerbrot anschaust, dann musst du mir doch Recht geben: sowas sieht man nur selten. Und beim Bäcker bekommst du dieses Brot ganz sicher nicht. Da bleibt nur eines – selber backen. Du wirst spätestens dann merken, wie genial dieses Rezept ist. Der Hefeteig ist wölkchenleicht und super fluffig. Das Pesto ist geschmacksintensiv, ausgewogen und passt als Füllung herrlich dazu.

Die Schnitttechnik macht das Fächerbrot optisch zu einem richtigen Hingucker. Schwarzer und weißer Sesam, sowie etwas Hagelsalz auf der Oberfläche sorgen für noch mehr Textur, für noch mehr Wow und gleichzeitig für die Abrundung des sowieso schon fantastischen Geschmacks.

Die Menge vom Pesto in meinem Rezept habe ich tatsächlich mit Absicht angepasst. Das heißt: Du hast am Ende noch Pesto übrig, welches du mit dem fertig gebackenen Fächerbrot servierst. So hast du eine wirklich geniale Zwischenmahlzeit oder ein tolles Fingerfood am Abend. Mehr brauchst du eigentlich auch nicht.

Du kannst aber natürlich perfekt noch weitere Antipasti und / oder Dipps dazu servieren. Aber eines kann ich dir versichern: nach diesem Rezept wirst du ganz sicher gefragt! Also speicher es dir direkt für später und probiere es aus!

Tipp: Auch richtig toll und außergewöhnlich ist mein Kräuterbutter-Zupfbrot. Das Rezept findest du im nachfolgenden Link.

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Fächerbrot - Dein neuer Favorit unter den Backwerken!

Du kennst mein Fächerbrot noch nicht? Dann wird es allerhöchste Eisenbahn. Dieses Brot besteht aus einem richtig leckeren und fluffigen Hefeteig. Gefüllt wird es dann mit einem leckeren Paprika-Auberginen-Pesto. Der Clou an meinem Fächerbrot ist dann die Optik. Vorm Backen wird das Brot eingeschnitten und aufgefächert. Damit verwöhnst du nicht nur deinen Gaumen, sondern sorgst auch für einen echten Hingucker auf dem Tisch.

Arbeitszeit: 2 15

Menge: Scheiben

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Zutaten

Für den Hefeteig

200 ml Milch
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
500 g Weizenmehl plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
1 TL Salz
1 Ei Größe M
2 EL Olivenöl

Für das Pesto

1 Aubergine
1 Paprika rot
20 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
70 g Grana Padano
1 TL Zatar
3/4 TL Salz
1 EL Olivenöl
1 Handvoll Basilikumblättchen

Außerdem

1 Ei zum Bestreichen
1 EL weißer Sesam
1 EL schwarzer Sesam
1/2 EL Hagelsalz

Anleitung

Den Backofen auf 275 Grad Umluft vorheizen.

200 ml Milch, 1/2 Würfel Hefe, 1 TL Zucker

Die Milch erwärmen (aber nicht heiß werden lassen).
Die Hefe und den Zucker in der Milch auflösen.
Die Hefemischung 10 Minuten an der Seite ruhen lassen.

1 Aubergine, 1 rote Paprika

In der Zwischenzeit die Aubergine vom Ende befreien und diese halbieren.
Die Paprika halbieren und entkernen.
Aubergine und Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech setzen und für 30 Minuten in den Ofen geben (das Gemüse wird an der Oberfläche schwarz. Das muss so).

500 g Weizenmehl

Jetzt gehts wieder mit dem Teig weiter. Das Mehl in eine Rührschüssel geben.

1 TL Salz, 1 Ei, 2 EL Olivenöl

Salz, Eier, Olivenöl und die Hefemischung zum Teig geben und alles gründlich mindestens 5 Minuten verkneten, abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Während der Teig geht, das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Haut vorsichtig abziehen.

20 g Pinienkerne

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und gemeinsam mit dem Gemüse etwas abkühlen lassen.

2 Knoblauchzehen, 70 g Grana Padano, 1 TL Zatar, 3/4 TL Salz, 1 Handvoll Basilikumblättchen, 1 EL Olivenöl

Den Knoblauch schälen und den Grana Padano in grobe Stücke schneiden.
Das erkaltete Gemüse zusammen mit dem Knoblauch, Grana Padano, Pinienkernen, Basilikum, Olivenöl, Salz und Zatar in einen Hochleistungsmixer geben und glatt mixen.
Das Pesto bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig in 2 Portionen teilen und auf die Arbeitsfläche geben. Nun jede Portion auf eine Größe von etwa 30 x 35 cm ausrollen.
Die Hälfte vom Pesto gleichmäßig bis zum Rand auf den Teigflächen bis zum Rand verteilen und den Teig nun von der kürzeren Seite her eng aufrollen.
Die Rollen vorsichtig mit dem Teigabschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Jetzt mit einer Schere im Abstand von 3 cm von oben schräg nach unten auf 2/3 einschneiden. Dabei NICHT durchschneiden!
Nun immer abwechselnd eine Scheibe nach links und dann eine Scheibe nach rechts zupfen, damit das Brot auffächert.

1 Ei

Das Ei verquirlen und das Brot damit einpinseln.

1 EL weißer Sesam, 1 EL schwarzer Sesam, 1/2 EL Hagelsalz

Das Brot an der Oberfläche wo keine Füllung ist, mit Sesam und Salz bestreuen.
Das Fächerbrot in den Ofen geben und etwa 30 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist.
Nach der Backzeit kurz abkühlen lassen und mit dem restlichen Pesto servieren.

Nährwertangaben

Warum dich dieses Rezept
umhauen wird:

Mit diesen Tipps gelingt dir dein Fächerbrot

Ich gebe zu, mein Fächerbrot ist nicht so ganz einfach und vielleicht nicht das beste Rezept, wenn du Backanfänger bist. Aber wenn du ein paar Punkte beherzigst, dann wirst du ein Ergebnis bekommen, was wirklich unvergleichlich ist! Denn selbst ich, die über die Jahre wirklich schon viel ausprobiert und entwickelt hat, muss sagen, dass mich mein Fächerbrot komplett umgehauen hat. Und auch meine Familie ist jetzt noch im siebten Brothimmel.

Fangen wir mit dem Hefeteig an. Ich starte diesen ganzen Prozess mit der Hefemilch. Dafür löse ich Zucker und frische Hefe in lauwarmer Milch auf. Lasse die Milch bitte nicht zu heiß werden, sonst geht dir die Hefe schon vorher kaputt. Sie muss vorab gut angewärmt werden. Das kannst du auf dem Herd oder in der Mikrowelle erledigen. Dazu gebe ich etwas Zucker. Dieser dient als Nahrung für die Hefe und lässt sie besser aufgehen.

Mein nächster Tipp: lasse den Hefeteig wirklich ausgiebig kneten. Das heißt mindestens fünf Minuten. Dadurch arbeitest du ausreichend Luft unter den Teig und er geht besser auf. Nach dem Kneten decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen.

Der Teig darf nicht zu feucht sein. Das ist ganz wichtig, weil er sich sonst am Ende mit der Schere nicht vernünftig einschneiden lässt. Die Schnittflächen mit dem Pesto würden kleben bleiben und du hättest Schwierigkeiten, das Brot aufzufächern. Daher das Fächerbrot auch auf bemehlter Fläche ausrollen.

Last but not least: verstreichen das Pesto gleichmäßig bis zum Rand. Dabei soll das Fächerbrot gut gefüllt sein. Nehme aber nicht zu viel, weil die Füllung sonst beim Aufrollen wieder herausquillt.

Wenn du dich an mein Rezept hältst und meine Tipps beherzigst, dann wirst du dich am Ende über das wirklich leckerste Brot freuen, welches du je gegessen hast.

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Die Zutaten

Für die Hefemischung:
Das Fächerbrot besteht zum Wesentlichen aus einem Hefeteig. Hierfür setze ich zunächst eine Hefemischung an. Dafür benötigst du lauwarme Milch, frische Hefe und etwas Zucker.

Weitere Zutaten für den Hefeteig: Für den Hefeteig benötigst du außerdem Weizenmehl, Salz, Olivenöl und Ei.

Für das Pesto:
Die Füllung meines Fächerbrotes ist ein Pesto. Hierfür brauchst du Paprika und Aubergine. Dazu kommen Knoblauch, Pinienkerne, Grana Padano, frisches Basilikum, Zatar, Olivenöl und Salz.

Außerdem:
Was jetzt noch fehlt ist das Topping fürs Fächerbrot. Dazu brauchst du ein Ei und zusätzlich weißen und schwarzen Sesam, sowie etwas Hagelsalz.

Die Zubereitung

Für die Zubereitung vom Fächerbrot setzt du zunächst die Hefemischung an. Dafür erwärmst du die Milch (nicht heiß werden lassen!) und löst dann Zucker und die frische Hefe darin auf. Die Hefemischung lässt du jetzt 10 Minuten gehen.

Während die Hefemischung ruht, kannst du die Aubergine und die Paprika vorbereiten. Bei der Aubergine entfernst du das Ende, die Paprika entkernst du. Halbiere beides und setze das Gemüse mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Gebe das Blech bei höchster Temperatur für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Jetzt geht es mit dem Teig weiter. Gebe Mehl, Salz, Ei und Olivenöl in eine Rührschüssel. Nun kommt die Hefemilch dazu. Verknete alle lange und gründlich zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig mindestens eine Stunde gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Während der Teig geht, kümmerst du dich ums Pesto. Gebe die Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett und röste sie goldbraun. Das Gemüse nimmst du aus dem Ofen und ziehst vorsichtig die Haut ab (ja, sie wird beim Backen schwarz!). Schäle den Knoblauch. Nun gibst du den Knoblauch zusammen mit dem Grana Padano in Stücken, Basilikum, Salz, Pinienkernen, Zatar, Olivenöl und dem Gemüse in einen starken Mixer und mixt alles glatt.

Wenn der Teig schön aufgegangen ist teilst du ihn in 2 Portionen und rollst jede Portion auf bemehlter Fläche 30 x 35 cm groß aus.

Verteile die Hälfte oder etwas mehr vom Pesto auf beiden Teigflächen komplett bis zum Rand. Nun rollst du den Teig ganz eng von der kürzeren Seite her auf und setzt beide Rollen mit der Kante nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Schneide nun die Rollen alle 3 cm mit einer Schere schräg von oben auf 2/3 ein (nicht durch). Nun ziehst du immer abwechselnd eine Scheibe nach links und eine Scheibe nach rechts. Sie sehen dann aus wie Fächer und die siehst die schönen lagen mit Pesto.

Verquirle ein Ei und streiche die Oberfläche (nicht die Schnittflächen) damit ein. Ebenfalls auf die Oberflächen verstreust du nun weißen und schwarzen Sesam, sowie etwas Hagelsalz.

Geben nun die beiden Fächerbrote in den vorgeheizten Ofen und backe sie für 25 bis 30 Minuten goldbraun. Lasse sie nach dem Backen kurz abkühlen und serviere sie mit dem restlichen Pesto.

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Fächerbrot mit herzhaftem Pesto

Ich gestehe: ich bin absolut Brot-addicted. Wenn ich den Duft von frischen Backwaren in der Nase habe, kann ich einfach nicht widerstehen. Kennst du das? Wenn ja, dann sage ich dir jetzt eins: dieses Fächerbrot toppt alles, was du bisher an Broten probiert hast!

Einer der Gründe liegt natürlich nah, wenn du dir das Foto anschaust. Die Optik ist nicht nur außergewöhnlich, sondern auch wirklich wunderschön. Dabei ist der Hefeteig als Basis am Ende richtig schön soft. So wie ein guter Hefeteig eben sein muss.

Aber es wird noch besser. Mein Fächerbrot wird mit einem selbstgemachten Pesto gefüllt. Gegrillte Paprika und Aubergine bilden hier die Grundlage. Zusammen mit Knoblauch, Grana Padano, frischem Basilikum, Olivenöl und Gewürzen bekommt das Fächerbrot einen fantastischen Geschmack.

Und gerade weil das Pesto geschmacklich so unfassbar gut ist, bekommst du bei diesem Rezept gleich eine größere Menge. Denn nach dem Füllen hast du noch genügend übrig, um dieses leckere und herzhafte Pesto mit dem Fächerbrot zu servieren. Es lässt sich aber auch wunderbar ein paar Tage lang im Kühlschrank lagern. So hast du für die nächste Gelegenheit gleich das leckerste Pesto zur Hand.

Tipp: Ich hatte ja ganz am Anfang erwähnt, dass ich das eigentliche Rezept im Fernsehen entdeckt habe. Einen kurzen Bericht und ein paar Tipps mehr zum Fächerbrot findest du deswegen auch unter dem folgenden Link.