Wir starten zunächst mit dem Teig. Dafür mischst du das Mehl mit etwas Salz in einer Schüssel und gibst nun die Butter in Stückchen und das kalte Wasser hinzu. Diese Zutaten verknetest du nun gründlich zu einem glatten Teig. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und gebe den Teig für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.


Während der Teig ruht, kannst du schon den Guss zubereiten. Dafür gibst du die Sahne mit den Eiern, Salz und Kräutern der Provence in ein Rührgefäß und mixt alle Zutaten gründlich durch. Diese Mischung stellst du bis zur weiteren Verwendung kalt.


Die Feigen wäschst du kurz ab und viertelst sie dann. Die Thymianblättchen zupfst du von den Zweigen, den Ziegenkäse schneidest oder rupfst du in Stücke. Jetzt hackst du noch grob die Walnüsse.


Mehle deine Arbeitsfläche. Knete den Teig nochmal gut durch, damit er etwas formbarer wird. Gebe ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn dünn aus. Steche nun 6 Kreise aus, die etwas größer sind, als die Tarteletteförmchen.


Gebe die ausgestochenen Kreise in die gut gefetteten Tarteletteförmchen und drück ihn gleichmäßig mit den Fingern in die Form. Nun verteilst den Guss in die Formen. Dabei lässt du etwa 1 cm Abstand zu oberen Rand.


Gebe nun die Feigen in die Eiermilch und bestreue diese mit dem Ziegenkäse. Darüber kommen nun die Thymianblättchen und die gehackten Walnüsse. Zum Schluss beträufelst du alles mit etwas Honig und gibst die Feigen-Tartelettes nun für etwa 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen.