Griechisches Joghurt Eis mit Honig und Walnüssen

Griechisches Joghurt Eis mit Honig und Walnüssen erinnert mich sofort an unsere Familienurlaube in Griechenland. Abends noch draußen sitzen, irgendwo lief leise Musik, es war angenehm warm und nach dem Essen kam oft ganz selbstverständlich noch etwas Süßes auf den Tisch. Kein aufwendiges Dessert, sondern einfach diese cremige Kombination, auf die wir uns jedes Mal gefreut haben.

Vielleicht mag ich dieses Eis genau deshalb so gerne, weil es sofort wieder dieses Gefühl zurückbringt. Die leichte Frische vom Joghurt, der süße Honig-Swirl und die karamellisierten Walnüsse schmecken für mich nach Sommer, Urlaub und langen Abenden draußen.

Griechisches Joghurt Eis hat für mich alles, was ein sommerliches Dessert braucht. Jeder Löffel ist unglaublich cremig und trotzdem nicht zu mächtig. Dazu dieser Honig-Swirl, der sich durch das Eis zieht, und die leicht karamellisierten Walnüsse, die beim Essen noch etwas Crunch mit reinbringen. Genau diese Mischung macht das Eis so besonders.

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Griechisches Joghurt Eis mit Honig und Walnüssen

Dieses griechische Joghurt Eis mit Honig und Walnüssen greift die Idee vom klassischen griechischen Dessert auf und verwandelt sie in ein wunderbar cremiges Eis. Die leichte Frische vom Joghurt, süßer Honig und knackige Walnüsse passen einfach perfekt zusammen und machen das Eis zu einem herrlich sommerlichen Dessert.

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• Koch-Modus

Gesamtzeit 6 Stunden Std.

Zutaten

Joghurt-Eisbasis

• 300 g griechischer Joghurt 10% Fett
• 350 ml Milch 3,5% Fett
• 280 ml Sahne
• 110 g Zucker
• 40 g Glukosepulver
• 25 g Magermilchpulver
• 5 medium Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Honig-Swirl

• 100 g Honig
• 1 TL warmes Wasser
• 1 TL Sahne
• 1 TL Zucker

Walnuss-Crunch

• 100 g Walnüsse
• 30 g Zucker
• 1 EL Butter
• 1 Prise Salz

Portionen

8

Zubereitung

Eismasse vorbereiten

Trockene Zutaten mischen

• Zucker, Glukosepulver und Magermilchpulver miteinander vermengen.
  110 g Zucker, 40 g Glukosepulver, 25 g Magermilchpulver

Milch & Sahne erhitzen

• Milch und Sahne in einem Topf auf 60-70 ℃ erwärmen (nicht kochen lassen!).
  350 ml Milch, 280 ml Sahne

Eigelbe aufschlagen und temperieren

• Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen.
  5 medium Eigelb
• Die Maschine auf mittlerer Stufe laufen lassen und langsam die erhitzte Milch-Sahne-Mischung dabei einlaufen lassen.
Die Mischung darf nicht schnell hinzugegeben werden, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Zur Rose abziehen

• Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 75-80 ℃ erhitzen.
Die Masse ist fertig, wenn sie leicht cremig ist und einen Löffel überzieht.

Trockene Mischung einarbeiten

• Den Zucker-Glukose-Milchpuver-Mix einrühren und gut auflösen.

Joghurt einarbeiten

• Den Topf vom Herd ziehen, 5 Minuten abkühlen lassen und dann Joghurt, Vanille und Salz einrühren.
  300 g griechischer Joghurt, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz

Eismasse mixen und abkühlen

• Mit dem Mixstab die Eismasse 30-40 Sekunden fein pürieren und anschließend den Topf oder die Schüssel für 20-30 Minuten in ein kaltes Wasserbad stellen zum Abkühlen.
• Die Eismasse zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).

Walnuss-Crunch vorbereiten

• In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken.
  100 g Walnüsse
• Die Butter in der Pfanne schmelzen, Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren.
  30 g Zucker, 1 EL Butter
• Walnüsse und Salz zugeben und unter Rühren rösten.
  1 Prise Salz
• Die Mischung auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

Honig-Swirl vorbereiten

• Den Honig mit Wasser, Sahne und Zucker verrühren und beiseitestellen.
  100 g Honig, 1 TL warmes Wasser, 1 TL Sahne, 1 TL Zucker

Eis in der Eismaschine gefrieren

• Die Eismasse direkt aus dem Kühlschrank in die Eismaschine geben und 35-45 Minuten gefrieren lassen.

Eis schichten

• In einem Eisbehälter erst eine Lage Eis, dann Honig-Swirl und Walnuss-Crunch schichten. Diese Schichtung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Am Ende leicht marmorien.

Nachfrieren

• Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Eismasse legen, den Eisbehälter luftdicht verschließen und im Gefrierschrank 1-2 Stunden nachfrieren lassen.

Nährwertangaben

Kalorien: 426kcal | Kohlenhydrate: 41g | Eiweiß: 9g | Fett: 27g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6g | Transfette: 0.004g | Cholesterin: 172mg | Natrium: 148mg | Kalium: 234mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 40g | Vitamin A: 797IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 152mg | Eisen: 1mg

Das klassische griechische Dessert als Eis neu gedacht

Griechisches Joghurt Eis mit Honig und Walnüssen fühlt sich für mich jedes Mal sofort nach Griechenlandurlaub an. Dieses Dessert gab es dort bei uns gefühlt ständig. Mal ganz schlicht nach dem Essen, mal spät abends irgendwo draußen mit Blick aufs Meer und genau deshalb verbinde ich damit bis heute dieses unglaublich gemütliche Urlaubsgefühl.

Diese Mischung wirkt eigentlich total einfach und schmeckt trotzdem sofort besonders. Der cremige griechische Joghurt bringt eine leichte Frische mit, der Honig sorgt für diese warme süße Note und die Walnüsse geben beim Essen noch etwas Crunch dazu. Gerade zusammen entsteht daraus genau diese Kombination, die man einmal probiert und danach nie wieder vergisst.

Und ehrlich gesagt funktioniert das Ganze als Eis fast noch besser. Als cremiges Eis bekommt das Ganze nochmal eine ganz andere Richtung. Der Honig zieht sich als süßer Swirl durch die Eismasse, die karamellisierten Walnüsse bringen beim Essen noch etwas Crunch mit rein und zusammen schmeckt das Eis fast wie ein kleines Dessert aus einer mediterranen Eisdiele. Gerade an warmen Tagen könnte ich davon ehrlich gesagt direkt die ganze Schale essen.

Spannend ist übrigens auch, wie stark Honig und Joghurt die mediterrane Küche prägen. Einen schönen Überblick über die griechische Esskultur findest du hier: Griechische Küche auf Wikipedia.

Honig und Walnüsse passen perfekt zusammen

Für mich wird griechisches Joghurt Eis mit Honig und Walnüssen eigentlich erst durch diese Mischung aus cremig und knackig richtig besonders. Das Eis selbst ist wunderbar weich und frisch, dazu kommt der süße Honig-Swirl, der sich durch die Eismasse zieht, und dann plötzlich diese leicht karamellisierten Walnüsse mit ihrem kleinen Crunch. Genau das macht jeden Löffel irgendwie spannender.

Besonders schön finde ich dabei, dass die Walnüsse nicht einfach nur süß sind. Durch das leichte Karamellisieren und die kleine Prise Salz bekommen sie ein viel intensiveres Aroma und passen dadurch perfekt zu dem milden Eis und dem Honig. Gerade dieses Zusammenspiel aus süß, cremig, leicht salzig und knackig sorgt dafür, dass das Eis nicht eindimensional schmeckt.

Und ehrlich gesagt liebe ich genau solche Desserts, bei denen unterschiedliche Konsistenzen zusammenkommen. Cremiges Eis alleine ist schon gut, aber dieser Wechsel zwischen weicher Eismasse, flüssigem Honig-Swirl und knackigen Walnüssen macht daraus erst dieses besondere sommerliche Dessertgefühl. Wenn du solche cremigen Desserts genauso gerne magst, passt übrigens auch mein Stracciatella Eis perfekt dazu.

Diese Zutaten machen griechisches Joghurt Eis so besonders

Bei selbstgemachtem Eis merkt man erstaunlich schnell, ob die Eismasse wirklich gut aufgebaut ist. Entweder wird das Eis schön weich und cremig oder man steht später mit dem Löffel vor einem halben Eisstein. Genau deshalb steckt in diesem Rezept auch ein bisschen mehr drin als nur Joghurt und Sahne.

Der griechische Joghurt sorgt zuerst einmal natürlich für diesen typisch frischen Geschmack, bringt durch den höheren Fettgehalt aber gleichzeitig auch richtig viel Cremigkeit mit. Zusammen mit Sahne und Eigelb entsteht dadurch später diese wunderbar weiche Konsistenz, die fast ein bisschen an Eis aus einer kleinen Eisdiele erinnert.

Auch Glukosepulver und Magermilchpulver haben hier tatsächlich ihren festen Platz. Falls du damit bisher noch nicht gearbeitet hast: Beide Zutaten bekommt man inzwischen problemlos online und gerade bei selbstgemachtem Eis sorgen sie für diese besonders cremige Konsistenz, die man sonst oft nur aus der Eisdiele kennt. Das Glukosepulver hilft dabei, dass das Eis nach dem Gefrieren schön geschmeidig bleibt und nicht sofort steinhart wird. Das Magermilchpulver macht die Eismasse zusätzlich stabiler und angenehm vollmundig.

Und genau deshalb fühlt sich mein griechisches Joghurt Eis später so unglaublich weich, cremig und fast schon samtig an. Zusammen mit dem Honig-Swirl und den knackigen Walnüssen entsteht dadurch ein Eis, das viel mehr nach mediterranem Dessert als nach klassischem Joghurteis schmeckt.

So wird griechisches Joghurt Eis richtig cremig

Früher dachte ich ehrlich gesagt immer, selbstgemachtes Eis wird zuhause entweder zu hart oder irgendwie nie so richtig cremig wie aus der Eisdiele. Genau deshalb war ich beim ersten Mal komplett überrascht, wie viel allein die Eismasse ausmacht, wenn man sich dafür ein bisschen Zeit nimmt.

Gerade dieses langsame Erwärmen mit Eigelb verändert die Konsistenz später unglaublich. Die Masse wird dadurch schon beim Rühren richtig schön weich und bekommt genau diese cremige Grundlage, die man bei gutem Eis sofort merkt. Dieses „zur Rose abziehen“ klingt erstmal wahnsinnig professionell, bedeutet aber eigentlich nur, die Eismasse vorsichtig zu erhitzen, bis sie leicht andickt und einen Löffel dünn überzieht.

Fast noch wichtiger finde ich inzwischen aber die Zeit im Kühlschrank. Früher wollte ich die Eismasse am liebsten direkt in die Maschine füllen. Heute lasse ich sie immer komplett durchkühlen und meistens sogar über Nacht stehen. Dadurch wird das griechische Joghurt Eis später viel feiner, cremiger und bekommt deutlich weniger Eiskristalle.

Und sobald die kalte Eismasse dann in der Eismaschine langsam anfängt cremig zu werden, weiß ich jedes Mal wieder, warum sich das Warten lohnt. Für dieses Rezept nutze ich übrigens meine Eismaschine von Springlane, weil das Eis darin besonders weich und fast schon wie aus einer kleinen mediterranen Eisdiele wird.

Wenn du cremige Eisrezepte genauso gerne magst, solltest du dir übrigens auch unbedingt mein Dubai Style Pistazien Eis anschauen.