Original griechische Bifteki

Mach dich schon mal startklar für mein Bifteki Rezept! Denn das ist wirklich eine Granate. Ich bin ja sowieso ein großer Fan der mediterranen Küche. Die Aromen verzaubern mich immer wieder aufs Neue. Bei meinen diversen Griechenland Urlauben habe ich mich nicht nur in das Land und die Leute verliebt, sondern auch in die griechischen Tavernen mit den leckersten Gerichten. Selbstverständlich gehört Bifteki dazu. Was aber tun, wenn man wieder daheim ist? Ich bin niemand, der öfters auswärts essen geht. Also bleibt mir nur eines: selber machen. Und das ist auch gut so. Denn viele meiner Rezepte gäbe es sonst gar nicht. Mein Rezept für das griechische Bifteki schmeckt wirklich wie im Urlaub. Schön herzhaft und saftig, von innen mit cremigem Feta gefüllt und alles mit frischen Kräutern wie Minze und Oregano verfeinert. Am Ende hast du nur noch die Wahl, ob du die Bifteki in der Pfanne brätst oder auf den Grill legst. Beides geht wunderbar. Serviert mit einem leckeren Tsatsiki, einem griechischen Salat und selbstgebackenem Fladenbrot ist es ein absolutes Highlight! Also: lass dich von mir für einen Moment nach Griechenland entführen.

Was ist Bifteki? Ursprung und Besonderheiten des griechischen Klassikers

Wir Deutschen haben unsere Frikadelle, die Griechen ihr Bifteki. Im Grunde genommen ist Bifteki eine Art griechisches Hacksteak. Es unterscheidet sich zu unserem Klassiker im Wesentlichen durch die Würze und frischen Kräuter im Hackteig und natürlich durch die Füllung mit Schafskäse beziehungsweise Feta. Dadurch wird das Bifteki besonders saftig und würzig.

In Griechenland werden Bifteki traditionell aus Rinder- oder Lammhackfleisch zubereitet. Auch manchmal aus einer Mischung der beiden Hackfleischsorten. Dieses Gericht zählt dort zu den beliebtesten Fleischgerichten – ähnlich wie bei uns Frikadellen oder Hackbraten. In meiner Variante habe ich zusätzlich zum Rindergehacktes noch einen Teil Halb und Halb beigemengt, also Rind und Schwein gemischt. Dadurch werden die Bifteki noch saftiger.

Aber wusstest du schon, dass das Wort „Bifteki“ eigentlich aus dem französischen stammt? Es leitet sich von „bifteck“ ab, was soviel heißt wie Steak. Die Griechen haben es dann eigenständig weiterentwickelt. Während unsere Frikadellen mit Senf und manchmal auch mit Kapern aufwarten, sind die Bifteki stärker gewürzt. Hier kommen beispielsweise Knoblauch, Oregano oder Minze in den Fleischteig. Natürlich gibt auch der Feta in der Füllung einiges an Würze mit durch seine cremige, leicht salzige Note.

Bifteki ist in Griechenland ein absoluter Klassiker in den Tavernen und wird traditionell mit gegrilltem Gemüse, Tsatsiki, Salat oder Kartoffeln serviert. Und da sich dieses Gericht super vorbereiten und in größeren Mengen zubereiten lässt, ist es auch bei Grillfesten sehr beliebt.

Tipp: Besonders gut schmeckt selbstgemachter Tsatsiki als Beilage. Mein Rezept findest du über den nachfolgenden Link.

Bifteki Rezept – So schmeckt es wie in Griechenland

Die letzten Urlaube, die meine Familie und ich gemacht haben, liegen schon Jahre zurück. Uns zog es damals immer wieder zurück nach Griechenland. Sobald der Duft von gegrilltem Fleisch, Oregano und Knoblauch in der Luft liegt, fühle ich mich sofort zurückversetzt in die kleine Taverne am Meer. Ich denke an die Gemütlichkeit, an leckere Bifteki, ein Glas griechischer leicht süßlicher Rotwein oder ein kühles Mythos Bier auf dem Tisch und höre die griechischen Klänge der Musik, zu denen Sirtaki getanzt wurde.

Und noch heute fühle ich mich der griechischen Küche sehr nahe. Bifteki war schon immer eines meiner Lieblingsgerichte. Aber was macht dieses Gericht so unglaublich lecker? Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel von frischen Kräutern wie Oregano, Minze und Petersilie, dem frischen Knoblauch und natürlich der cremigen Feta-Füllung. Was auch nicht fehlen darf ist griechisches Olivenöl in der Hackmasse. Das Öl rundet das Gericht besonders ab.

Traditionell werden Bifteki auf dem Holzkohlengrill zubereitet. Das ist auch die beste Methode, weil das Fleisch so eine schöne, rauchige Note bekommt. Aber gerade in Deutschland haben wir die meiste Zeit über kein wirkliches Grillwetter. Das macht aber nichts, denn auch in der Pfanne oder Ofen gelingen die Biftki problemlos.

Für mich sind Bifteki nicht einfach nur ein Gericht, sondern ein Stück griechische Esskultur. Dieses Rezept eignet sich perfekt, um Freunde und Familie an einen Tisch zu bringen. Gerade in Kombination mit Meze wie Tsatsiki, griechischem Salat, Oliven oder Pita-Brot, werden die Bifteki zu einem besonderen Ereignis.

Wenn du dich also nächstes Mal nach mediterranem Flair und Urlaub sehnst, dann denke an mein Bifteki Rezept und schon holst du dir ein Stück Urlaub auf deinen Teller.

Tipp: Wenn du dich für die griechische Esskultur interessierst, findest du unter nachfolgendem Link noch mehr Informationen.

Die Zutaten

Fleisch:

Für die Bifteki mische ich mir das Hackfleisch. Ich nehme Rinderhackfleisch und vermenge es mit Gehacktes Halb und Halb (also Schwein und Rind). Dadurch werden die Bifteki schön saftig.

Frische Kräuter & Knoblauch:

Einen richtig tollen und frischen Geschmack bekommst du durch frische Kräuter wie Oregano, Petersilie und Minze. Dazu kommt noch frischer Knoblauch, der bei griechischen Gerichten einfach dazu gehört.

Feta:

Natürlich darf für die Füllung ein guter Schafskäse oder Feta nicht fehlen. Hierbei ist wichtig, dass dieser einen hohen Fettanteil hat. So wird die Füllung richtig schön kräftig und cremig.

Gewürze:

Zum Abschmecken der Hackmasse brauchst du zusätzlich noch Salz, Pfeffer und Paprika.

Außerdem:

Was jetzt noch fehlt sind Toast, etwas Milch, Eier, Semmelbrösel und Olivenöl.

Die Zubereitung

Wir starten mit dem Toast. Dafür erwärmst du die Milch. Gebe das Toast in eine Schale, übergieße es mit der Milch und lasse es 5 Minuten einweichen.

Nehme das Toast aus der Milch, drücke es mit den Händen gut aus und gebe es in eine große Schüssel. Nun kommen die Eier zum Toastbrot und mische beides mit einer Gabel gut durch.

Schäle und hacke den Knoblauch. Die Kräuter wäschst und trocknest du, zupfe Oregano und Petersilie von den Stängeln und hacke beides gemeinsam mit der Minze klein. Gebe die Kräuter, den Knoblauch, die Gewürze und das Olivenöl ebenfalls zum Toast und vermenge alles.

Gebe nun das Hackfleisch zu den übrigen Zutaten und knete alles gründlich mit den Händen durch. Zum Schluss gibst du noch das Paniermehl zur Hackmasse, knetest es gut unter und lässt dann den Teig abgedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen.

Nimm den Feta aus der Packung und schneide ihn in Streifen. Steche mit einem Esslöffel eine größere Menge der Hackmasse ab und drücke sie auf der Hand flach. Lege auf die untere Hälfte den Feta drau und klappe die andere Hälfte vom Hackfleisch darüber. Verschließe nun die Seiten gut und forme den Teig schön glatt.

Gebe die Bifteki entweder auf den heißen Grill oder erhitze das Fett in einer Grillpfanne und brate sie anschließend von beiden Seiten gut durch.

Beilagen Ideen: Das passt am besten zu Bifteki

Bifteki sind von Natur aus einfach schon extrem lecker und ich könnte sie ganz einfach pur essen. Aber was wäre ein ohnehin schon perfektes Gericht ohne leckere Beilagen? Und ich nehme gleich vorweg, hier hast du eine echte Bandbreite an Möglichkeiten. Das heißt auf der einen Seite: du hast die Qual der Wahl. Und auf der anderen Seite: du kannst das Gericht immer wieder neu kombinieren und hast dadurch ständig neue Geschmacksrichtungen.

Wenn wir bei den Beilagen erst einmal typisch griechisch bleiben, dann fällt mir zunächst natürlich Tsatsiki ein. Dieser leckere Knoblauchdip passt zu dem würzigen Hackfleisch und dem cremigen Feta im Inneren absolut perfekt. Und wenn wir schon von Tsatisiki sprechen, dann darf bei mir auch ein selbst gebackenes Fladenbrot nicht fehlen. Dazu dann noch ein frischer und knackiger Bauernsalat, und ich bin rundum glücklich.

Aber natürlich passen hier noch jede Menge andere Beilagen. Für die Kids passen auch Pommes perfekt. Stampfkartoffeln oder Djuvecreis eignen sich auch ganz hervorragend. Bei Salaten und Gemüse kannst du dich absolut austoben. Krautsalat, Bulgursalat, Kartoffelsalat, gegrilltes Ofengemüse, Tomatensalat oder auch Bohnen im Speckmantel. Hier kannst du dich total austoben. Viele Ideen findest du auch hier auf meinem Blog. Schau dich am besten mal um.

Tipp: Wie erwähnt, ist ein frisch gebackenes Fladenbrot eine geniale Beilage insbesondere in Kombination mit meinem Tsatsiki. Das Rezept dazu findest du unter dem nachfolgenden Link.