Leg dir zuerst alle Zutaten griffbereit, saubere Schraubgläser und ein Schneidebrett bereit. Viele Relishs und Chutneys für Raclette und Fondue lassen sich prima vorbereiten und in Gläsern aufbewahren — so hast du für Raclette und Fondue immer direkte Aromabooster parat. Jetzt geht’s los: Schritt für Schritt, ruhig und mit Gefühl beim Karamellisieren.
Birnen-Rosmarin-Chutney — so wird’s saftig und aromatisch
Schäle und entkerne die Birnen, würfle sie gleichmäßig. Hacke Zwiebel und die Rosmarinnadeln fein.
Erhitze einen Topf und karamellisiere den braunen Zucker kurz, bis er flüssig wird und leicht goldbraun riecht. Achte darauf, dass er nicht verbrennt — Hitze reduzieren, wenn nötig.
Gib die Zwiebeln dazu und schwitze sie kurz im karamellisierten Zucker an, bis sie glasig sind.
Füge die Birnen, den Essig und die Rosmarinnadeln hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Früchte weich sind und die Masse leicht geliert. Rühre zwischendurch, damit nichts ansetzt.
Schmecke mit Salz ab, fülle das heiße Chutney in sterile Gläser und verschließe sie. Abkühlen lassen.
Tomate-Balsamico-Chutney — fruchtig, süß-säuerlich
Würfle reife Tomaten und hacke die Zwiebel fein.
Karamellisiere den braunen Zucker im Topf vorsichtig, bis er eine bernsteinfarbene Note hat. Reduziere die Hitze.
Schwitze die Zwiebeln im Zucker an, bis sie weich sind.
Gib die Tomaten, den Balsamico und die Gewürze dazu und lass alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Masse eindickt und sämig wird. Rühre regelmäßig.
Abschmecken, heiß in Gläser füllen und verschließen.
Bacon-Paprika-Relish — herzhaft, mit Biss
Schneide Paprika und Zwiebel in kleine Würfel.
Brate die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig an, nimm sie heraus und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Nutze das verbliebene Fett in der Pfanne: dünste die Zwiebeln darin glasig, füge dann die Paprikawürfel hinzu und dünste sie, bis sie weich sind.
Gib den Speck zurück in die Pfanne. Rühre Essig, Ahornsirup und den Dijon Senf unter und lasse alles kurz einkochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Aromen verbinden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß in Gläser füllen.
Röstzwiebel-Senf-Relish — süß-würzig und tief aromatisch
Schneide die Zwiebeln in feine Ringe.
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam, damit sie gleichmäßig goldbraun und karamellisiert werden. Geduld zahlt sich aus — das langsame Karamellisieren sorgt für den Geschmack.
Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, gib Honig hinzu und koche ihn kurz mit, bis alles schön glänzt.
Rühre den mittelscharfen Senf und den Apfelessig unter, lass die Mischung noch einmal leicht einkochen, bis die Konsistenz dicklich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in saubere Gläser füllen.
Verschließe die Gläser gut und beschrifte sie mit Datum. Die Chutneys und Relishs halten im Kühlschrank mehrere Wochen; luftdicht verschlossen und steril gefüllt verlängert sich die Haltbarkeit deutlich. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen — so entfalten sich Aromen am besten. Viel Freude beim Vorbereiten und Genießen!
