Veganes Blumenkohlcurry
Geschmacksexplosion pur! Und das Beste: auch noch vegan. Ein einfaches und schnelles One-Pot-Gericht mit dem gewissen Extra.
4 Portionen
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 3 TL brauner Zucker
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Cardamom
- 1/4 TL Koriander
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Zimt
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose Kokosmilch á 400 ml
- 1 Pckg stückige Tomaten á 390 g
- 350 ml Wasser
- 1 EL Kokosfett
Anleitungen
- Den Blumenkohl in Röschen teilen und den Strunk entfernen. Unter Wasser abbrausen, zur Seite stellen und abtropfen lassen.1 Blumenkohl
- Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und hacken.1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe , 1 Stück Ingwer
- Das Fett in einem großen Topf erhitzen und zunächst die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 1 Minute unter Rühren anschwitzen.1 EL Kokosfett
- Den Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.1 EL Tomatenmark
- Nun kommen die Gewürze in den Topf, werden unter Rühren kurz angeröstet, bevor der Blumenkohl ebenfalls seinen Weg in den Topf findet.2 TL Salz, 1/2 TL Cardamom , 1/4 TL Koriander , 1/2 TL Kreuzkümmel , 1 Prise Zimt, 1/2 TL Kurkuma
- Gebe den Zucker zum Blumenkohl und lasse ihn unter Rühren kurz karamellisieren.3 TL brauner Zucker
- Den Blumenkohl mit Kokosmilch, Tomaten und Wasser auffüllen.1 Dose Kokosmilch , 1 Pckg stückige Tomaten , 350 ml Wasser
- Gut umrühren, abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Nährwerte
Kalorien: 299kcal | Kohlenhydrate: 21g | Eiweiß: 6g | Fett: 24g | Gesättigte Fettsäuren: 21g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 1267mg | Kalium: 938mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 9g | Vitamin A: 186IU | Vitamin C: 83mg | Kalzium: 101mg | Eisen: 5mg
Ein Rezept von Rezeptliebe.com