Extra softe Martinsbrezel – das beste Rezept wie vom Bäcker - Rezeptliebe by Claudia

Fluffige Martinsbrezel, ein einfaches Rezept für Hefegebäck in Natur, mit Mandelblättchen und Hagelzucker

Extra softe Martinsbrezel – das beste Rezept wie vom Bäcker

Diese fluffigen Martinsbrezel sind außen goldbraun, innen herrlich weich und einfach himmlisch. Perfekt für den Martinstag – oder wann immer du Lust auf frisches Hefegebäck hast!

Gesamtzeit2 30

Stück

Zutaten

für den Hefeteig

1/2 Würfel Hefe
200 ml Milch
80 g Zucker
500 g Weizenmehl
50 ml Schlagsahne
80 g Butter weiche
1 TL Vanillepuddingpulver
1 TL Salz
1 Ei Größe M

Zum Bestreichen

1 Eigelb
2 EL Milch

Zum Bestreuen

1 EL Hagelzucker optional
1 EL Mandelblättchen optional

Zum Bepinseln

1 EL Butter

Anleitungen

Die Milch erwärmen (lauwarm, nicht zu heiß).
200 ml Milch
Den Zucker abwiegen und 1 TL davon gemeinsam mit der Hefe in der Milch auflösen.
5 g Zucker, 1/2 Würfel Hefe
Die Hefemischung 10 bis 15 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillepuddingpulver, Sahne, Ei und weiche Butter in eine Rührschüssel geben und vermengen.
75 g Zucker, 500 g Weizenmehl, 50 ml Schlagsahne, 1 TL Vanillepuddingpulver, 1 TL Salz, 1 Ei, 80 g Butter
Jetzt die Hefemilch dazugeben und den Teig etwa 10 Minuten geschmeidig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte weich, leicht glänzend und nur minimal klebrig sein.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.
Den Teig in 6 Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Jetzt jede Kugel zu langen Strängen rollen (ca. 50 bis 60cm) und zu Brezeln formen.
Die Brezel mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Die Brezel mit einem Tuch abdecken und nochmals 45 - 60 Minuten gehen lassen.
Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und diesen dann auf 180 °C Umluft vorheizen.
Eigelb und Milch in einer Schale miteinander verquirlen.
1 Eigelb, 2 EL Milch
Brezeln mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, nach Belieben mit Hagelzucker und / oder Mandelblättchen bestreuen und 15–18 Minuten goldbraun backen.
1 EL Hagelzucker, 1 EL Mandelblättchen
Die Butter schmelzen, die Brezel direkt nach dem Backen bepinseln und unter einem sauberen Küchentuch auf einem Rost leicht abkühlen lassen.
1 EL Butter

Nährwerte

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