Zurück zum Rezept
Cremiges Nusseis in einer Schale mit Haselnüssen und Soße angerichtet

Nusseis mit Haselnuss – so cremig wie aus der Eisdiele, ganz einfach selbst gemacht

Wenn ich dieses Nusseis mache, weiß ich schon beim Abschmecken, wie das endet. Ich stehe da, probiere einmal und bleibe direkt beim nächsten Löffel hängen. Genau diese Cremigkeit, dieser richtig volle Nussgeschmack – das ist der Moment, in dem ich merke, dass es genau so geworden ist, wie ich es haben wollte. Und ab da wird es schwierig sich noch zurückzuhalten.
Gesamtzeit6 Stunden
8 Portionen

Zutaten

  • 480 ml Milch 3,5%
  • 320 ml Sahne
  • 140 g Zucker
  • 5 medium Eigelb
  • 200 g Haselnussmus fein, ohne Stücke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Milch und Sahne in einem Top bei mittlerer Hitze auf ca. 60 - 70 ℃ erwärmen (nicht kochen!).
    480 ml Milch, 320 ml Sahne
  • Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit Schneebesen oder Küchenmaschine hell cremig aufschlagen.
    5 medium Eigelb, 140 g Zucker
  • Die warme Milchmischung ganz langsam zur Eigelbmasse geben und dabei immer weiter rühren.
  • Wenn alles miteinander verrührt ist, die Mischung zurück in den Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren auf 75 - 80 ℃ erhitzen (nicht kochen).
    • Die Masse wird leicht cremig und überzieht einen Löffel. Wenn du mit dem Finger rüber streichst, bleibt eine Linie sichtbar.
  • Haselnussmus, Vanille und Salz einrühren.
    200 g Haselnussmus, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
  • Die Masse mit einem Stabiler fein pürieren.
  • Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und 20-30 Minuten abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
    • Am besten lässt du die Masse über Nacht abgedeckt im Kühlschrank. Dann geht die Vorbereitung wirklich ganz entspannt.
  • Gib die Mischung in die Eismaschine und lasse alles 35 - 45 Minuten gefrieren.
  • Anschließend die Masse in einen geeigneten Eisbehälter umfüllen und in die TK geben.
    • Lege vor dem Verschließen des Behälters Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche vom Eis. Das verhindert Eiskristalle.

Nährwerte

Kalorien: 424kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 10g | Fett: 30g | Gesättigte Fettsäuren: 13g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Cholesterin: 174mg | Natrium: 121mg | Kalium: 144mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 24g | Vitamin A: 854IU | Vitamin C: 0.2mg | Kalzium: 162mg | Eisen: 1mg
QR-Code Ein Rezept von Rezeptliebe.com