Smashed Potatoes aus dem Ofen – knusprig mit Parmesan & Kräuterbutter - Rezeptliebe by Claudia

Smashed Potatoes aus dem Ofen mit Parmesan, Kräuterbutter und knusprigen Rändern auf dem Backblech

Smashed Potatoes aus dem Ofen – knusprig mit Parmesan & Kräuterbutter

Manchmal brauchen Kartoffeln nur einen kleinen Schubs. Einmal zerdrücken, mit Kräuterbutter und Parmesan verfeinern und ab in den Ofen. Den Rest erledigt die Hitze – bis jemand die erste Kartoffel probiert. Danach wird’s auf dem Blech meistens ziemlich schnell leer.

Gesamtzeit1 30

Portionen

Zutaten

1 kg Kartoffeln kleine, möglichst gleich große
3 EL Olivenöl

für die Gewürzmischung

1 TL Salz
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Pfeffer schwarzer

für die Kräuterbutter

30 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian

Außerdem

30 g Parmesan fein gerieben
1 Stängel Petersilie
1 TL Salz zum Kochen der Kartoffeln
1 TL Olivenöl fürs Backblech

Anleitungen

Kartoffeln vorkochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen ausreichend großen Topf geben.
1 kg Kartoffeln
Mit kaltem Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
1 TL Salz
Die Kartoffeln je nach Größe etwa 18–22 Minuten garen. Sie müssen weich genug sein, dass sich ein Messer ohne großen Widerstand hineinstechen lässt. Sie dürfen aber noch nicht auseinanderfallen.
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln anschließend etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Je trockener ihre Oberfläche ist, desto knuspriger werden sie später.

Kartoffeln zerdrücken

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein großes Backblech dünn mit etwas Olivenöl bestreichen.
1 TL Olivenöl
Die Kartoffeln mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
Jede Kartoffel mit dem Boden eines stabilen Glases, einer kleinen Schüssel oder einem Kartoffelstampfer vorsichtig auf etwa 1,5–2 cm Höhe drücken.

Die Kartoffeln sollen an den Rändern aufbrechen, aber nicht vollständig auseinanderfallen. Diese kleinen Risse werden beim Backen besonders knusprig.

Würzen und 1. Backzeit

Das Olivenöl über den Kartoffeln verteilen. Dabei auch die aufgebrochenen Ränder gut benetzen.
3 EL Olivenöl
Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer miteinander vermischen und gleichmäßig darüberstreuen.
1 TL Salz, 1/2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/4 TL Pfeffer
Die Kartoffeln auf der mittleren Schiene zunächst 25 Minuten backen, ohne sie zu wenden.

Kräuterbutter herstellen und 2. Backzeit

Währenddessen die Butter schmelzen. Den Knoblauch fein reiben oder pressen, die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
30 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian
Butter mit Knoblauch und Kräutern verrühren.
Die Kartoffeln nach 25 Minuten aus dem Ofen nehmen und mit der Knoblauch-Kräuterbutter beträufeln oder vorsichtig bepinseln.
Den Parmesan darauf verteilen und die Smashed Potatoes weitere 10–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
30 g Parmesan

Servieren

Vor dem Servieren die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und die Kartoffeln damit bestreuen.
1 Stängel Petersilie

Nährwerte

Ein Rezept von Rezeptliebe.com