Rinderrouladen – Der deutsche Klassiker!

Wenn du an klassische deutsche Hausmannskost denkst, dann gehören Rinderrouladen doch ganz sicher an vorderster Stelle mit dazu. Die Einen bevorzugen sie gefüllt mit Hackfleisch, ich jedoch schwöre auf Speck, Gewürzgurke und Zwiebel für die Füllung. Genauso habe ich sie als Kind bei meiner Mama kennen und lieben gelernt. Diese Zubereitung habe ich mir bis heute genauso beibehalten. Mama sei Dank… Ja, ich probiere gerne vieles in der Küche aus. Experimentiere gerne. Aber bei den Rinderrouladen gibt es für mich keinen Experimentierspielraum. Sie gehören bei mir genau so auf den Tisch und nicht anders. Und auch meine Familie ist immer wieder aufs Neue begeistert, wenn es heißt: Ich koche Sonntag Rouladen. Also probiere mein Rezept unbedingt aus und lasse dich von meiner Version überzeugen.

Rinderrouladen: das beste Rezept

Jeder behauptet doch von sich selbst irgendwie, er hätte das beste Rezept. Aber soll ich dir was verraten? Bei mir stimmt die Aussage auch wirklich… Ein Gericht voller Liebe und Geschmack, gespickt mit meinen Kindheitserinnerungen bringt dir absolut authentische Küche nach Hause. Und du kannst dir sicher sein dass du ein Rezept hast, welches dir mit Sicherheit perfekt gelingen wird.

Jetzt lässt sich natürlich über die Füllung streiten. Nimmt man Hackfleisch oder doch lieber Speck, Gurke und Zwiebel? Ich persönlich habe ganz klar meinen Favoriten: definitiv Variante 2! Ich bin kein Freund davon, Fleisch mit noch mehr Fleisch zu füllen. Mein Rezept kenne ich seit Kindertagen an genauso. So habe ich es kennen und lieben gelernt. Und genauso gebe ich mein Rezept auch an dich weiter.

Für mich gibt es kein besseres als dieses hier. Schmackhaft, aromatisch, einfach und der volle Geschmack nach Zuhause, Wohlfühlen und Geborgenheit. Ich kann dir nur empfehlen: Koche es nach, probiere es aus und verwöhne deinen Gaumen mit den besten Rinderrouladen, die du zubereiten kannst.

Das Geheimnis meiner perfekten Rouladen

Du möchtest wissen, wie du wirklich die perfekten und zarten Rouladen hinbekommst? Dann helfe ich dir in diesem Abschnitt gerne weiter und gebe dir ein paar Tipps an die Hand, die dir dabei helfen werden, die besten Rinderrouladen auf den Teller zu bringen.

Zunächst einmal ist die Qualität des Fleisches entscheidend. Verwende möglichst dünn geschnittene Rinderrouladen aus der Oberschale, Unterschale oder Hüfte. Achte darauf, dass das Fleisch schön marmoriert ist. Das sorgt dafür, dass es schön saftig wird.

Bevor du ans Zubereiten gehst, solltest du deine Rouladen am besten mit einem Fleischklopfer (Alternativ mit einem Topf) vorsichtig flach klopfen. Denn Rinderrouladen sollten schön dünn und gleichmäßig dick sein. So lassen sie sich besser rollen und werden beim Schmoren zarter.

Gewürze dürfen natürlich nicht fehlen. Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Senf gehören unbedingt auf die Innenseite der Rouladen. Der Senf gibt ein schönes würziges Aroma und sorgt dafür, dass das Fleisch noch saftiger wird. Dann fülle ich die Rouladen ganz klassisch mit Speck, Gewürzgurken und Zwiebeln. Auf die richtige Menge kommt es hier an, denn nimmst du zuviel, lassen sich die Rouladen schwer einrollen und verschließen.

Rolle die Rouladen straff auf und fixiere sie mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit sie beim Braten nicht aufgehen. Beim Anbraten sollte das Fett schön heiß sein, damit schöne Röstaromen entstehen, die später die Sauce richtig lecker machen.

Und dann heißt es: Geduld! Rouladen lässt du du am besten auf niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, damit das Fleisch butterzart wird und lasse sie anschließend noch 10 bis 15 Minuten in der Sauce ruhen. Dadurch ziehen sie nochmal schön durch und werden besonders aromatisch.

Die Zutaten

Fleisch:

Du brauchst natürlich Rinderrouladen. Achte hier auf gute Qualität, denn die ist wichtig wenn du zarte Rinderrouladen haben möchtest.

Die Füllung:

Ich fülle meine Rinderrouladen absolut klassisch. Du brauchst also Gewürzgurken, Zwiebeln und Speck für diese Füllung.

Gewürze:

An Gewürzen brauchst du hier nicht viel. Mit Salz, Pfeffer und Paprika hast du alles, was du benötigst.

Gemüse:

Um eine schmackhafte Sauce am Ende zu erhalten, benötigst du natürlich Gemüse. Ich greife hier auf Karotten, Sellerie und Zwiebeln zurück.

Außerdem: Weiterhin benötigst du Senf zum Einstreichen der Rinderrouladen, sowie Tomatenmark, Malzbier und Backkakao für die Sauce.

Die Zubereitung

Wir fangen direkt mit den Rouladen selbst an. Dafür klopfst du das Fleisch flach und würzt sie beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprika. Die obere Seite bestreichst du mit Senf.

Die Zwiebel schälst und würfelst du, die Gewürzgurken ebenfalls und mischst die Hälfte der Zwiebeln mit den Gurken und den Speckwürfeln. Nun gibst du jeweils einen Esslöffel der Mischung auf das obere Ende der Rouladen. Schlage die äußeren Enden der Rouladen nach innen und rolle das Fleisch nun von oben eng auf. Umwickel die Rouladen mit Garn, damit sie beim Braten nicht öffnen.

Schneide nun das Gemüse für die Sauce klein und erhitze das Fett in einem großen Bräter. Gebe zunächst die Rouladen in den Topf und brate sie von allen Seiten rundherum an. Nehme das Fleisch aus dem Topf und stelle es zur Seite.

Gebe nun das Gemüse in den Topf und röste es gut an. Gebe das Tomatenmark hinzu und brate es unter Rühren ebenfalls an. Lösche das Gemüse mit Malzbier ab, gebe die Rouladen zurück in den Topf und fülle mit Wasser auf, so dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Bringe die Rouladen zum Kochen und lasse sie abgedeckt bei mittlerer Hitze 2 Stunden schmoren.

Nehme das Fleisch aus dem Topf und passiere die Flüssigkeit durch ein enges Sieb. Gebe die Sauce zurück in den Bräter, gebe den Backkakao dazu und schmecke mit Salz ab.

Wenn die Sauce zu dünn ist, dann dicke mit Saucenbinder, Mehlbutter, angerührter Speisestärke oder gefrorener Butter an. Entferne vorsichtig das Garn der Rouladen und gebe sie zurück in die Sauce.

Hauptsache deftig

So gerne ich auch neue Gerichte ausprobiere und Abwechslung auf den Speiseplan bringe: Klassiker wie Rinderrouladen, Gulasch und Co. dürfen bei mir nicht fehlen. Zwischendrin mag ich es wirklich gerne deftig. Für mich stehen deutsche Klassiker wie Rouladen für absolutes Comfort Food.

Dieser Geschmack erinnert mich sofort an Zuhause, an meine Mama, an gemütliche Sonntage und an geselliges Zusammensein in der Küche. Während die Rouladen im Topf schmorten, hat meine Mama die leckeren Beilagen zubereitet und wir haben die schönsten Gespräche geführt.

Meine Mutter liebte deftiges Essen! Kein Wunder also, dass es mir genauso geht. Es wurde mir quasi in die Wiege gelegt. Gut abgeschmeckt, mit typischen Beilagen wie Kartoffeln, Rotkohl, Klöße oder Erbsen und Möhren, waren und sind Rinderrouladen einfach immer wieder ein Wohlfühlessen.