Gestartet wird natürlich mit der Schnippelarbeit… Dafür schälst und hackst du Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Anschließend schneidest du das Rindfleisch in Streifen. Nun fehlt noch der Butternut. Diesen schälst du und schneidest ihn dann ebenfalls in Würfel.


Auf gehts! Stelle einen großen Topf auf und erhitze das Kokosöl. Darin brätst du zunächst eine Minute unter Rühren die Zwiebel glasig, bevor du Ingwer und Knoblauch dazu gibst. Brate beides kurz an und gebe nun die Currypaste dazu.


Schwitze auch diese eine Minute unter Rühren und gebe anschließend dein geschnetzeltes Rindfleisch dazu. Dieses brätst du nun etwa 5 Minuten lang an, damit es schön Farbe nimmt. Dabei immer wieder umrühren. Tipp: Sollte beim Anbraten Flüssigekeit austreten, schöpfe diese kurz ab und gebe sie später mit der Brühe wieder zum Fleisch!


Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, streust du die Speisestärke darüber und verrührst alles gründlich. Nun gibst du unter Rühren langsam die Rinderbrühe dazu (immer weiter rühren, damit keine Klümpchen entstehen). Nun kommt die Passata dazu (und eventuell die Flüssigkeit vom Fleisch, wenn du welche abgeschöpft hast).


Rühre alles gründlich um, setze den Deckel auf und lasse das Curry eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln. Dabei rühre gelegentlich kurz um. Nach einer Stunde gibst du den gewürfelten Butternut und die Kokosmilch dazu, rührst um und lässt das Curry weitere 30 Minuten abgedeckt köcheln.


Vorm Servieren rührst du dein Rindfleisch-Kürbis-Curry nochmals um und schmeckst mit Fleur de Sel ab. Achtung: die Mengenangabe vom Fleur de Sel ist nur ein Richtwert. Je nachdem wie stark deine Rinderbrühe ist, kann die Menge schwanken. Also lieber erst vorsichtig dosieren und das Salz nach und nach dazugeben.