Selbstgemachte Pommes – frisch frittiert und herrlich knusprig

Selbstgemachte Pommes sind für mich so ein Essen, bei dem man sich jedes Mal denkt: „Okay, nur ein paar zum Probieren.“ Und plötzlich steht man mit viel zu heißen Pommes in der Küche und kann einfach nicht aufhören. Vor allem dann nicht, wenn sie außen richtig knusprig geworden sind und noch frisch aus der Fritteuse kommen.

Denn genau so sollen gute Pommes schmecken. Goldbraun, heiß, voller Crunch und garantiert nicht weich oder labbrig. Allein dieses erste Knuspern beim Reinbeißen macht schon komplett süchtig und sorgt sofort dafür, dass selbst Tiefkühlpommes plötzlich einfach traurig wirken.

Und ehrlich — genau daran scheitern zuhause die meisten Pommes. Entweder sie werden zu weich, nicht richtig knusprig oder schmecken am Ende einfach nach Kartoffeln mit etwas Salz. Mit den richtigen Kartoffeln, heißem Öl und ein bisschen Geduld bekommen selbstgemachte Pommes aber genau diese knusprige Kruste, wegen der man am liebsten direkt die nächsten aus der Schüssel klaut.

Zwischen labbrig und richtig gut liegen bei Pommes Welten

Selbstgemachte Pommes klingen erstmal simpel — bis sie zuhause plötzlich weich, blass oder einfach irgendwie enttäuschend schmecken. Und genau das passiert bei Pommes leider ziemlich oft. Außen kaum Crunch, innen matschig und nach drei Minuten schon wieder weich.

Dabei denkt man bei Pommes erstmal: Sind halt Kartoffeln. Ein bisschen schneiden, ins heiße Öl werfen und fertig. Bis man irgendwann merkt, dass richtig gute selbstgemachte Pommes doch deutlich mehr brauchen als nur heißes Öl.

Denn oft sind es genau die Kleinigkeiten, die später darüber entscheiden, ob die Pommes außen richtig knusprig werden oder einfach weich bleiben. Die Kartoffelsorte, die Temperatur vom Öl oder auch etwas Geduld beim Frittieren machen am Ende einen viel größeren Unterschied, als man vorher vermuten würde.

Und sobald die ersten frisch frittierten Pommes goldbraun aus dem Öl kommen, versteht man sofort, warum sich der Aufwand lohnt. Dieses Knuspern beim Reinbeißen, etwas Salz auf den heißen Pommes und überall dieser Duft nach frisch frittierten Kartoffeln — genau dann schmecken selbstgemachte Pommes plötzlich so, wie man sie zuhause eigentlich immer haben wollte.

Gute Pommes starten nicht in der Fritteuse, sondern bei der Kartoffel

Bei Pommes denkt man erstmal überhaupt nicht groß über die Kartoffeln nach. Hauptsache Kartoffeln, oder? Ehrlich gesagt dachte ich am Anfang sogar, festkochende Kartoffeln wären die beste Wahl. Klang für mich einfach logisch, weil sie fester sind und ihre Form besser behalten. Genau das ist bei richtig guten selbstgemachten Pommes aber tatsächlich eher das Problem.

Denn für richtig knusprige selbstgemachte Pommes eignen sich mehligkochende Kartoffeln deutlich besser. Sie enthalten mehr Stärke und genau dadurch bekommen die Pommes später außen diese goldbraune knusprige Kruste und innen diese lockere Konsistenz, die man bei richtig guten frisch frittierten Pommes haben möchte.

Mit festkochenden Kartoffeln passiert dagegen oft genau das, was zuhause bei Pommes schnell enttäuscht. Sie werden häufig eher weich, bekommen weniger Crunch und schmecken am Ende einfach nicht nach diesen richtig guten Pommes, auf die man eigentlich die ganze Zeit Lust hatte.

Vor allem bei selbstgemachten Pommes machen die Kartoffeln später viel mehr aus, als man zuerst denkt. Denn genau dadurch entstehen diese Röstaromen, die goldbraune Farbe und dieses erste Knuspern beim Reinbeißen, wegen dem gute Pommes einfach so unglaublich lecker sind.

Knusprige Pommes brauchen mehr als nur heißes Öl

Bei selbstgemachten Pommes denkt man erstmal ziemlich schnell: Öl heiß machen, Kartoffeln rein und fertig. Genau deshalb landen zuhause aber oft Pommes auf dem Teller, die zwar ganz okay aussehen, nach ein paar Minuten aber schon wieder weich werden oder nie richtig knusprig waren.

Denn für richtig gute selbstgemachte Pommes reicht heißes Öl alleine eben nicht. Vor allem die Stärke macht später viel mehr aus, als man zuerst vermuten würde. Werden die geschnittenen Kartoffeln vorher nicht gewässert, bleibt außen oft zu viel Stärke hängen und die Pommes bekommen später nicht diese schöne knusprige Kruste.

Mindestens genauso wichtig ist aber auch das Trocknen. Sobald noch zu viel Feuchtigkeit an den Kartoffeln hängt, entsteht im heißen Öl direkt Dampf und genau dadurch verlieren selbstgemachte Pommes später oft ihren Crunch. Statt goldbraun und knusprig werden sie dann eher weich oder wirken schnell etwas „lappig“.

Und auch die Temperatur vom Öl entscheidet später ziemlich gnadenlos darüber, ob die Pommes richtig gut werden. Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Pommes schnell mit Fett voll. Kommen dagegen zu viele gleichzeitig ins Öl, fällt die Temperatur sofort wieder ab und genau dann fehlt später oft dieses richtige Knuspern.

Gute Pommes entstehen nicht unter Zeitdruck

Gerade bei Pommes möchte man am liebsten alles etwas schneller machen. Die Kartoffeln sind geschnitten, das Öl ist heiß und eigentlich sollen die Pommes möglichst schnell auf dem Teller landen. Genau das ist aber oft der Moment, in dem aus guten Pommes nur durchschnittliche Pommes werden.

Denn richtig gute selbstgemachte Pommes werden nicht nur einmal frittiert. Beim ersten Durchgang garen die Kartoffeln zunächst durch und bleiben noch recht blass. Danach bekommen sie eine kurze Pause, bevor sie ein zweites Mal ins heiße Öl kommen. Erst dabei entsteht diese goldbraune Kruste und das Knuspern, das man von richtig guten Pommes erwartet. Die Methode wird auch in vielen klassischen Pommesbuden eingesetzt und gilt als einer der wichtigsten Schritte für perfekte Pommes.

Die kurze Ruhezeit dazwischen ist dabei kein unnötiger Zwischenschritt. Während die Pommes abkühlen, kann Feuchtigkeit entweichen. Dadurch werden sie beim zweiten Frittieren deutlich knuspriger und bekommen genau die Konsistenz, die bei vielen selbstgemachten Pommes sonst fehlt.

Wenn du tiefer in das Thema einsteigen möchtest, erklärt t-online sehr verständlich, warum Pommes klassisch zweimal frittiert werden und warum diese Methode für mehr Knusprigkeit sorgt.

Salz, heißes Fett und dieser erste Crunch

Es gibt bei selbstgemachten Pommes wirklich diesen einen Moment. Die Pommes kommen frisch aus der Fritteuse, noch viel zu heiß und außen so knusprig, dass man beim ersten Reinbeißen sofort dieses richtige Crunch-Geräusch hört. Genau dann weiß man eigentlich schon, dass die Pommes richtig gut geworden sind.

Vor allem frisch frittiert bekommen selbstgemachte Pommes diese goldbraune Kruste und die kräftigen Röstaromen, die bei vielen Pommes zuhause oft fehlen. Außen richtig crunchy, dazu etwas Salz auf den heißen Pommes und plötzlich schmecken sie genauso, wie man sie sich immer gewünscht hat.

Und genau deshalb gehört das Salzen direkt nach dem Frittieren eigentlich fest dazu. Auf der heißen Oberfläche verteilt sich das Salz deutlich gleichmäßiger und verbindet sich sofort mit den frischen Röstaromen und dem heißen Fett. Genau dann schmecken selbstgemachte Pommes einfach am besten.

Dazu schmecken selbstgemachte Pommes besonders gut

Selbstgemachte Pommes passen einfach perfekt zu allem, was schön deftig, würzig oder richtig gemütlich ist. Frisch frittiert, außen knusprig und zusammen mit einer guten Sauce schmecken sie zuhause plötzlich wie aus einem richtig guten Burgerladen oder einer kleinen Pommesbude.

Besonders gut passen die Pommes deshalb zu meinem Schaschlik Rezept wie vom Imbiss. Die würzige Sauce zusammen mit den heißen knusprigen Pommes funktioniert einfach jedes Mal.

Aber auch Burger schmecken mit frisch frittierten Pommes nochmal komplett anders. Vor allem dann, wenn die Pommes noch heiß aus der Fritteuse kommen und direkt zusammen mit Ketchup oder Mayo serviert werden.

Und natürlich dürfen auch klassische Imbissgerichte dabei nicht fehlen. Currywurst, Schnitzel oder würzige Dips passen einfach perfekt zu selbstgemachten Pommes und sorgen sofort für dieses typische Fast-Food-Gefühl zuhause.