Softe Mini Lebkuchen – Wie die aus der Packung, nur besser!

Mini Lebkuchen – kleine, saftige Lebkuchen mit weicher Glasur, liebevoll gebacken und dekoriert. Traditionelles Weihnachtsgebäck im Mini-Format, würzig, aromatisch und perfekt zum Verschenken oder Naschen in der Adventszeit.
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Claudia Kratz

Ich bin Claudia Kratz, Gründerin von „Rezeptliebe“ und leidenschaftliche Hobbyköchin. Inspiriert durch meine Familie begann ich früh mit dem Kochen und Backen. Nach Jahren auf Malta kehrte ich 2012 nach Deutschland zurück. Die Corona-Pandemie brachte mich dazu, meine Leidenschaft zum Beruf zu machen. Auf meinem Blog teile ich einfache, alltagstaugliche Rezepte für die ganze Familie. Viel Spaß beim Nachkochen!

Kennst du diese soften Mini Lebkuchen, die man zur Weihnachtszeit in den Tüten kaufen kann? Wir lieben die. Aber man muss diese Plätzchen doch auch selbst backen können, dachte ich mir. Also hab ich mich ran gemacht und das passende Rezept entwickelt. Und eines kann ich jetzt schon vorweg nehmen: dieses Rezept übertrifft alles! Meine Mini Lebkuchen sind viel besser als die gekauften. Herrlich soft und voller Geschmack. Einfach richtig genial. Aber weißt du, was richtig klasse ist? Dieses Gebäck lässt sich extrem einfach zubereiten. Alles was du brauchst, ist etwas Zeit. Und die noch nicht mal für die Zubereitung selbst. Die Zeit brauchst du nur deswegen, weil der Lebkuchenteig über Nacht ruhen muss. Alleine für diesen Schritt musst du mindestens 12 Stunden einplanen. Der Rest ist mehr als easy. Honigmasse herstellen, Teig mischen, kühlen, ausrollen, ausstechen, backen und verzieren. Kling einfach, ist einfach. Übrigens auch wieder ein Rezept, wo die kleinen Bäcker gerne mithelfen wollen und das auch ganz einfach können. Gerade wenn es ums Plätzchen ausstechen geht, habe die Kleinen ihr helle Freude. So kann die schönste Zeit des Jahres beginnen. Und zwischendurch darf natürlich auch genascht werden. Versteht sich von selbst.

Mini Lebkuchen für Weihnachten – einfache Geschenkideen & Deko-Tipps

Selbst gemachte Mini Lebkuchen sind nicht nur zum Naschen da – sie sind kleine Geschenkideen mit Herz und bringen sofort Weihnachtsstimmung ins Haus. Dabei lassen sie sich ganz leicht individuell gestalten, hübsch verpacken und sogar als winterliche Dekoration einsetzen.


Als Geschenk aus der Küche sind sie unschlagbar: Staple ein paar weiche Mini Lebkuchen in ein kleines Glas oder eine hübsche Dose, binde ein Band drum und steck vielleicht noch ein handgeschriebenes Etikett oder einen Zweig Rosmarin dazu – fertig ist ein persönliches Mitbringsel, das garantiert von Herzen kommt. Auch in kleinen Zellophantütchen mit Schleife sehen sie wunderschön aus und machen sich toll als Platzkarte oder kleine Aufmerksamkeit für Gäste.


Wenn du Lust auf kreative Weihnachtsdeko hast, kannst du die Mini Lebkuchen auch als essbaren Baumschmuck verwenden. Steche sie einfach vor dem Backen mit einem kleinen Loch aus, zieh nach dem Glasieren ein hübsches Band hindurch – und schon hängen duftende, goldbraune Lebkuchensterne am Weihnachtsbaum. Sie sehen nicht nur zauberhaft aus, sondern verströmen auch diesen typischen, warmen Weihnachtsduft im ganzen Raum.


Auch als Teil einer festlichen Dessertplatte oder beim Adventskaffee sind die Mini Lebkuchen ein echter Hingucker. Kombiniere sie mit Nüssen, Orangen, etwas Zimt und einem Zweig Tanne – fertig ist eine Deko, die aussieht wie aus einem Weihnachtsmagazin.


Ob als süßes Geschenk, liebevolles Mitbringsel oder duftende Dekoration – deine selbst gemachten Mini Lebkuchen machen Weihnachten ein kleines bisschen schöner. Sie sind schnell gemacht, halten sich wunderbar lange und schmecken einfach nach Zuhause.


Tipp: Auch richtig lecker ist mein Lebkuchen vom Blech. So soft wie Kuchen, aber mit dem vollen Geschmack von Lebkuchen. Probiere es aus! Das Rezept findest du unter dem nachfolgenden Link.
Mini Lebkuchen – kleine, saftige Lebkuchen mit weicher Glasur, liebevoll gebacken und dekoriert. Traditionelles Weihnachtsgebäck im Mini-Format, würzig, aromatisch und perfekt zum Verschenken oder Naschen in der Adventszeit.

Softe Mini Lebkuchen - Wie die aus der Packung, nur besser!

Mini Lebkuchen – kleine, saftige Lebkuchen mit weicher Glasur, liebevoll gebacken und dekoriert. Traditionelles Weihnachtsgebäck im Mini-Format, würzig, aromatisch und perfekt zum Verschenken oder Naschen in der Adventszeit.
Weiche Mini Lebkuchen selber machen – ganz ohne Fertigprodukt! Dieses einfache Rezept zaubert saftige, aromatische Lebkuchen wie die klassischen aus der Packung. Perfekt gewürzt, mit Schokolade überzogen und herrlich weich im Biss. Ideal für die Adventszeit, zum Verschenken oder einfach zum Naschen zwischendurch.
Arbeitszeit: 14 hours
Menge: 45 Stück

Zubehör

  • Ausstechformen

Zutaten

Für den Teig

  • 250 g Honig
  • 100 g brauner Zucker
  • 75 g Butter
  • 400 g Weizenmehl Typ 405
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier Größe M
  • 1/2 TL Hirschhornsalz
  • 1 EL Milch

Für den Überzug

  • 150 g Kuvertüre Vollmilch oder Zartbitter
  • 150 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • Streusel optional

Anleitung

150 g Honig, 100 g brauner Zucker, 75 g Butter

  • Honig, Zucker und Butter in einen Topf geben und vorsichtig unter Rühren erwärmen, bis alles geschmolzen und glatt ist.
  • Die Honigmasse etwas abkühlen lassen.

400 g Weizenmehl, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz

  • Mehl, Mandeln und Gewürze in einer Rührschüssel mischen.

1/2 TL Hirschhornsalz, 1 EL Milch, 2 Eier

  • Das Hirschhornsalz mit der Milch in ein kleines Schälchen geben und auflösen.
  • Die Eier, die abgekühlte Honigmasse und das in Milch gelöste Hirschhornsalz zur Mehlmischung geben und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
  • Den Teig abdecken und über Nacht (mindestens 12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  • Die Arbeitsfläche und den Teig bemehlen und den Teig 5 bis 6 mm dick ausrollen.
  • Mit Plätzchen Ausstechen nach Wahl ausstechen und die Plätzchen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
  • Die Mini Lebkuchen etwa 8 bis 10 Minuten backen. Wichtig: Nicht zu lange backen - sie sollen weich bleiben!
  • Die Lebkuchen nach dem Backen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

150 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft, Streusel optional

  • Den Puderzucker in einer Schale mit dem Zitronensaft glatt rühren.
  • Die Oberseite der Plätzchen mit der Glasur bepinseln und optional sofort mit ein paar Streuseln nach Wahl dekorieren.

150 g Kuvertüre

  • Wenn die Glasur getrocknet ist, die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad vorsichtig schmelzen und die Unterseite der Mini Lebkuchen bepinseln.
  • Die Mini Lebkuchen nach dem Trocknen der Kuvertüre und der Glasur in einer gut verschließbaren Dose aufbewahren.

Nährwertangaben

Kalorien: 117kcal | Kohlenhydrate: 19g | Eiweiß: 2g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Transfette: 0.1g | Cholesterin: 11mg | Natrium: 30mg | Kalium: 37mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 11g | Vitamin A: 53IU | Vitamin C: 0.3mg | Kalzium: 13mg | Eisen: 1mg

Warum dich dieses Rezept
umhauen wird:

Mini Lebkuchen richtig lagern – so bleiben sie weich & aromatisch

Damit deine Mini Lebkuchen auch Tage oder sogar Wochen nach dem Backen noch weich, saftig und voller Aroma sind, kommt es vor allem auf die richtige Lagerung an. Die kleinen Lebkuchen lieben es luftdicht und kühl, aber nicht zu trocken.


Am besten bewahrst du sie in einer gut verschlossenen Blechdose oder einer fest schließenden Kunststoffdose auf. Zwischen die einzelnen Schichten legst du etwas Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben oder ihre Glasur beschädigt wird.


Ein echter Geheimtipp aus der Weihnachtsbäckerei: Lege eine halbe Apfelscheibe mit in die Dose. Sie gibt über die Zeit etwas Feuchtigkeit ab und sorgt dafür, dass die Mini Lebkuchen wunderbar soft bleiben – genau wie frisch gebacken. Achte aber darauf, die Apfelscheibe alle paar Tage zu erneuern, damit sie nicht schimmelt.


Die Mini Lebkuchen mögen es am liebsten kühl und trocken, also idealerweise in der Speisekammer oder im kühlen Keller. Im Kühlschrank sollten sie besser nicht stehen, da sie dort schnell zu feucht werden und ihr Aroma verlieren.


Wenn du sie für längere Zeit aufbewahren möchtest, kannst du Mini Lebkuchen auch einfrieren – am besten ohne Glasur oder Schokoladenüberzug. So behalten sie ihre Textur, und nach dem Auftauen schmecken sie fast wie frisch gebacken.


Mit dieser Lagerung bleiben deine selbst gemachten Mini Lebkuchen tagelang weich, aromatisch und einfach unwiderstehlich – genau so, wie man sie von Oma oder aus der Packung kennt.


Tipp: Mehr über die typischen Gewürze zu Weihnachten kannst du im folgenden Artikel nachlesen.

Die Zutaten

Für die Honigmasse:
Zuerst zaubern wir die aromatische Honigmasse, die den weichen Mini Lebkuchen ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Dafür benötigst du Honig, braunen Zucker und Butter.


Für die Mehlmischung:
Die trockenen Zutaten werden zunächst getrennt miteinander vermengt. Die Mehlmischung besteht aus Weizenmehl, gemahlenen Mandeln, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz.


Triebmittel:
Als Triebmittel kommt bei den Mini Lebkuchen Hirschhornsalz zum Einsatz. Dieses löst du vor der weiteren Verwendung in etwas Milch auf.


Außerdem für den Teig:
Was jetzt noch am Teig fehlt, sind Eier.


Dekor & Überzug:
Der besondere letzte Schliff: die Dekoration, die für festliche Optik und zusätzlichen Geschmack sorgt. Dafür brauchst du zum Einen Kuvertüre (Vollmilch oder Zartbitter) und zum Anderen eine Mischung aus Puderzucker und Zitronensaft. Nach Bedarf kannst du optional noch mit Streuseln verzieren.
Mini Lebkuchen – kleine, saftige Lebkuchen mit weicher Glasur, liebevoll gebacken und dekoriert. Traditionelles Weihnachtsgebäck im Mini-Format, würzig, aromatisch und perfekt zum Verschenken oder Naschen in der Adventszeit.

Mini Lebkuchen einfach selber backen – Schrittweise erklärt

Honigmasse herstellen:
Gib Honig, braunen Zucker und Butter in einen Topf. Erwärme alles vorsichtig unter Rühren, bis sich Zucker und Butter vollständig aufgelöst haben und die Masse glatt ist. Lass die Honigmasse anschließend etwas abkühlen.


Mehlmischung vorbereiten:
Vermische in einer großen Schüssel Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz, Zimt und eine Prise Salz.


Hirschhornsalz auflösen:
Gib das Hirschhornsalz zusammen mit der Milch in ein kleines Schälchen und löse es gut auf.


Teig herstellen:
Gib die Eier, die abgekühlte Honigmasse und das in Milch gelöste Hirschhornsalz zur Mehlmischung. Knete alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Decke den Teig ab und lass ihn über Nacht (mindestens 12 Stunden) im Kühlschrank ruhen.


Backofen vorbereiten:
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.


Teig ausrollen und ausstechen:
Bemehle die Arbeitsfläche und den Teig. Rolle den Teig 5–6 mm dick aus. Steche Plätzchen nach Wahl aus und setze sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.


Backen:
Backe die Mini Lebkuchen 8–10 Minuten. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen, damit sie schön weich bleiben. Lass die Lebkuchen anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen.


Glasur zubereiten:
Rühre Puderzucker mit Zitronensaft glatt. Bestreiche die Oberseite der Lebkuchen damit und dekoriere sie optional mit Streuseln.


Kuvertüre vorbereiten:
Schmelze die Kuvertüre vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Bestreiche die Unterseite der Lebkuchen damit.


Aufbewahren:
Lass die Glasur und Kuvertüre vollständig trocknen. Bewahre die Mini Lebkuchen anschließend in einer gut verschlossenen Dose auf.

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Mini Lebkuchen: Antworten auf deine Fragen

Warum sollte der Teig über Nacht ruhen?
Ganz einfach: Damit sich die Aromen richtig entfalten können. Wenn der Teig Zeit bekommt, durchzuziehen, verbinden sich Honig, Gewürze und Mandeln zu diesem typischen, weichen Lebkuchengeschmack, den man sonst nur von den kleinen aus der Packung kennt. Außerdem lässt sich der Teig am nächsten Tag viel besser verarbeiten.


Kann ich den Teig auch ohne Hirschhornsalz machen?
Ja, das geht wunderbar. Wenn du kein Hirschhornsalz da hast, kannst du stattdessen Pottasche oder Backpulver verwenden. Mit Pottasche werden die Mini Lebkuchen etwas dichter, aber schön aromatisch. Mit Backpulver bekommen sie eine etwas weichere, fast kuchenartige Textur. Beide Varianten funktionieren – probier einfach aus, was dir besser schmeckt.


Wie bewahre ich Mini Lebkuchen am besten auf?
Am liebsten mögen sie’s gemütlich: in einer gut verschlossenen Blechdose, am besten mit etwas Backpapier zwischen den Schichten. So bleiben sie wochenlang weich und aromatisch. Nach ein paar Tagen schmecken sie sogar noch besser, weil die Gewürze dann richtig durchgezogen sind.


Kann ich die Mini Lebkuchen einfrieren?
Klar! Wenn du sie einfrieren möchtest, mach das am besten ohne Glasur und Schokolade. Nach dem Auftauen sind sie fast wie frisch gebacken – weich, würzig und einfach himmlisch.


Wie bleiben die Lebkuchen richtig schön soft?
Das Geheimnis: Nicht zu lange backen! Nach 8 bis 10 Minuten sind sie perfekt. Lass sie gut auskühlen und bewahre sie luftdicht auf. Und falls du’s ganz perfekt willst – leg eine halbe Apfelscheibe mit in die Dose. Sie spendet Feuchtigkeit und hält die Mini Lebkuchen tagelang zart.


Kann ich die Mini Lebkuchen auch verzieren oder abwandeln?
Auf jeden Fall! Du kannst sie mit dunkler oder heller Kuvertüre überziehen, mit Streuseln, Nüssen oder Zuckerdekor verzieren – oder etwas fein gehacktes Orangeat in den Teig geben. So werden sie noch persönlicher und passen perfekt zu deiner Weihnachtsbäckerei.

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