Subway Baguette – Besser als das Original!

Dieses Subway Baguette gehört bei uns inzwischen fest zu den Rezepten, bei denen ich eigentlich direkt mehr machen könnte. Vor allem meine Tochter Charlotte liebt es und ehrlich gesagt weiß ich inzwischen schon vorher, was passiert, sobald die ersten Brote aus dem Ofen kommen. Eigentlich sind sie für Sandwiches gedacht und am Ende verschwindet erstmal das halbe Baguette einfach noch warm direkt vom Brett.

Früher hätte ich nie gedacht, dass man dieses typische weiche Subway Brot zuhause wirklich so hinbekommt. Genau diese fluffige Konsistenz und der Duft nach Oregano waren für mich immer etwas, das nur dort funktioniert. Bis ich irgendwann selbst angefangen habe herumzuprobieren und plötzlich genau dieses warme Brot vor mir liegen hatte.

Sobald die Baguettes im Ofen Farbe bekommen, kreist hier plötzlich jeder auffällig oft durch die Küche. Und spätestens wenn der Duft nach warmem Brot und Oregano rauszieht, fragt garantiert jemand, wie lange es noch dauert. Genau dann weiß ich meistens schon, dass von den Baguettes wieder deutlich weniger übrig bleiben wird als eigentlich geplant war.

Warum du dieses Subway Baguette lieben wirst

innen weich und außen leicht goldbraun
perfekt für Sandwiches, Lunchbox oder Partyplatten
schmeckt frisch aus dem Ofen fast wie das Original
vielseitig belegbar und ideal zum Vorbereiten
einfacher Hefeteig ohne komplizierte Zutaten

Warum das Subway Baguette so weich wird

Eigentlich ist meine Tochter Charlotte schuld daran, dass ich irgendwann angefangen habe, dieses Subway Baguette selbst zu backen. Sie liebt diese weichen Brote wirklich komplett und jedes Mal, wenn wir dort waren, war für sie eigentlich völlig klar, was bestellt wird.

Brot Rezepte haben bei uns inzwischen sowieso einen festen Platz. Wenn du sowas genauso liebst, solltest du dir unbedingt auch meine Dinkelbaguettes anschauen.

Irgendwann dachte ich mir dann: Das muss man doch irgendwie auch zuhause hinbekommen. Und ehrlich gesagt war genau dieses weiche Brot am Anfang mein größtes Problem. Außen sah alles oft richtig gut aus, aber innen war es dann eher trocken oder zu kompakt. Also genau nicht dieses typische fluffige Subway Gefühl.

Mit der Zeit hab ich aber gemerkt, dass genau die kleinen Dinge den Unterschied machen. Der Teig darf nicht zu fest werden, das Olivenöl hält ihn schön geschmeidig und die lange Gehzeit sorgt später dafür, dass das Brot innen weich bleibt. Dazu kommt diese Mischung aus Ei und Milch vor dem Backen, die für die typische goldene Oberfläche sorgt. Und ganz am Ende noch etwas flüssige Butter darüber. Genau dann kommt irgendwann dieser Moment, wo die ganze Küche nach warmem Brot und Oregano riecht und plötzlich wieder jeder auffällig oft vorbeiläuft.

Wenn du solche weichen Ofenrezepte genauso liebst wie ich, solltest du dir unbedingt auch meine fluffigen Laugenknoten wie vom Bäcker anschauen.

Meine Profi-Tipps

Der Teig darf ruhig etwas weicher sein. Genau dadurch bleibt das Subway Baguette später innen schön fluffig statt trocken und fest.

Snacks, Fingerfood & Dips

Subway Baguette – Besser als das Original!

Diese leckeren und wirklich bekannten Baguettes sind allseits beliebt. Aber noch besser schmecken sie, wenn du sie selbst zubereitest. Frisch aus dem Ofen, noch lauwarm und nach deinem Wunsch belegt, sind sie ein echtes Highlight!

Gesamtzeit 2 30

Zutaten

250 ml warmes Wasser
2 EL Zucker
25 g frische Hefe
400 g Weizenmehl
1 1/2 TL Salz
6 EL Olivenöl

Fürs Topping

2 EL Parmesan gerieben
1 EL Oregano

Außerdem

1 Ei
1 EL Milch
3 EL Butter geschmolzen
Mehl für die Arbeitsfläche

Portionen

Zubereitung

Gebe das Wasser in eine kleine Schale und löse darin den Zucker und die Hefe gründlich auf.
250 ml warmes Wasser, 2 EL Zucker, 25 g frische Hefe
Decke die Hefemischung ab und lasse sie 10 Minuten an einem warmen Ort gehen.
In der Zwischenzeit gebe das Mehl gemeinsam mit dem Salz in eine große Rührschüssel und vermenge beide Zutaten miteinander.
400 g Weizenmehl, 1 1/2 TL Salz
Zu dem Mehl kommt nun das Olivenöl und die Hefemischung.
6 EL Olivenöl
Verknete alles gründlich (gute 5 Minuten) zu einem glatten Teig.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig zugedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen.
Streue etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche, gebe den Teig darauf und teile ihn in 3 Portionen.
Mehl für die Arbeitsfläche
Gebe auf jede Teigportion etwas Mehl und rolle sie zu einem Rechteck von etwa 15 x 30 cm.
Rolle den Teig von der längeren Seite her zu einem Baguette auf und lege die geformten Baguette auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Decke deine Baguette ab und lasse sie erneut an einem warmen Ort eine Stunde ruhen.
Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
Gebe das Ei und die Milch in eine kleine Schale und verquirle alles mit einer Gabel.
1 Ei, 1 EL Milch
In einer weiteren Schale vermischst du den Parmesan mit dem Oregano.
2 EL Parmesan, 1 EL Oregano
Bestreiche deine Baguette mit dem Ei und bestreue es mit der Parmesan-Oregano-Mischung (du kannst sie auch Natur belassen).
Gebe das Backblech in den Ofen und backe sie für etwa 25 Minuten.
Bestreiche die Baguette nach dem Backen sofort mit der flüssigen Butter und lasse sie unter einem Küchentuch ausdampfen.
3 EL Butter
Nun kannst du sie nach Herzenslust belegen!

Nährwertangaben

Die Zutaten

Ich finde ja, man unterschätzt bei so einem Rezept total schnell, wie viel die Zutaten später eigentlich ausmachen. Das Brot sieht erstmal simpel aus und genau deshalb denkt man oft: Wird schon irgendwie funktionieren. Tut es meistens auch. Aber ob das Baguette am Ende wirklich weich, fluffig und typisch nach Subway schmeckt oder einfach nur nach normalem Weißbrot, merkt man eben genau an diesen kleinen Details.

Hefe, Zucker und warmes Wasser

Am Anfang sieht die Mischung ehrlich gesagt ziemlich unspektakulär aus. Genau daraus entsteht später aber dieses weiche Brot, das man von Subway kennt. Die Hefe sorgt dafür, dass der Teig schön locker wird, während der Zucker ihr beim Arbeiten hilft. Und das warme Wasser bringt alles überhaupt erst richtig in Bewegung. Gerade bei solchen Broten merkt man später erstaunlich schnell, wenn das Verhältnis nicht passt.

Mehl und Salz

Das Mehl bildet die Grundlage für den Teig und entscheidet später natürlich auch mit über die Konsistenz. Ich nehme hier ganz normales Weizenmehl, weil das Brot dadurch genau so weich wird, wie ich es haben möchte. Das Salz sorgt nicht nur für Geschmack, sondern bringt den Teig insgesamt mehr ins Gleichgewicht. Ohne Salz schmeckt Hefeteig nämlich erstaunlich langweilig.

Olivenöl

Das Olivenöl macht im Teig deutlich mehr aus, als man erstmal denkt. Genau dadurch bleibt das Brot später schön weich und bekommt diese geschmeidige Konsistenz, die ich bei Subway Baguettes immer so mochte. Gerade bei selbstgemachtem Hefeteig merkt man solche Unterschiede später sofort.

Ei und Milch

Die Mischung kommt vor dem Backen auf die Baguettes und sorgt dafür, dass sie diese typische goldene Oberfläche bekommen. Genau dieses leicht glänzende Finish gehört für mich einfach dazu. Außerdem bleibt das Brot dadurch außen weich und trocknet nicht so schnell aus.

Parmesan und Oregano

Sobald der Oregano im Ofen warm wird, riecht die ganze Küche sofort nach frisch gebackenem Subway Brot. Genau diese Mischung macht später geschmacklich unglaublich viel aus. Der Parmesan bringt zusätzlich nochmal etwas Würze mit rein und sorgt dafür, dass die Oberfläche richtig schön aromatisch wird.

Geschmolzene Butter

Die flüssige Butter kommt direkt nach dem Backen auf die heißen Subway Baguettes. Das klingt erstmal nach einer Kleinigkeit, macht aber später genau dieses weiche Finish aus, das ich an dem Brot so liebe.

So gelingen die Subway Baguette richtig schön weich

Der wichtigste Punkt bei diesem Rezept ist eigentlich der Teig. Der sollte nicht trocken oder fest wirken, sondern eher weich und geschmeidig. Genau dadurch bekommen die Baguettes später diese fluffige Konsistenz, die man von Subway kennt. Deshalb beim Kneten lieber nicht sofort extra Mehl dazugeben, nur weil der Teig anfangs noch etwas weicher aussieht.

Auch die Ruhezeiten machen hier wirklich viel aus. Der Teig geht insgesamt zweimal und genau dadurch wird das Brot später lockerer und bekommt mehr Struktur. Gerade beim zweiten Gehen merkt man später einen riesigen Unterschied beim Backen.

Viele unterschätzen bei Hefeteig, wie viel Einfluss Zeit am Ende wirklich auf die Konsistenz hat. Wenn du dich näher mit dem Thema beschäftigen möchtest, findest du beim Plötzblog viele spannende Grundlagen rund ums Brotbacken.

Beim Formen rolle ich den Teig immer eher locker auf und drücke ihn nicht komplett fest zusammen. So bleibt später mehr Luft im Inneren und die Baguettes werden nicht zu kompakt.

Die Mischung aus Ei und Milch sorgt vor dem Backen für diese typische goldene Oberfläche. Und die flüssige Butter direkt nach dem Backen macht am Ende genau dieses weiche Finish aus, das bei dem Brot einfach dazugehört.