Subway Baguette – Besser als das Original!

Subway Baguette selber zu backen war für mich lange so eine Sache, bei der ich dachte: Das wird zu Hause bestimmt lecker – aber eben nicht so wie dort. Vor allem diese weiche, fluffige Art des Brotes hatte ich ziemlich deutlich im Kopf. Irgendwann wollte ich es trotzdem wissen und habe angefangen, selbst daran herumzuprobieren.

Inzwischen weiß ich, dass ich damit vor allem Charlotte ziemlich glücklich mache. Sobald die Baguettes aus dem Ofen kommen, ist das eigentliche Sandwich bei ihr nämlich erst einmal Nebensache. Ich plane beim Belegen inzwischen vorsichtshalber nicht mehr mit drei vollständigen Baguettes.

Wenn du dieses typische Subway Brot auch gerne magst, kannst du es mit meinem Rezept ganz einfach zu Hause backen. Schön weich, leicht goldbraun und bereit für alles, was du später zwischen die beiden Hälften packen möchtest.

Weich, würzig und leicht goldbraun – so schmeckt mein Subway Baguette

Bei einem Subway Baguette will ich keine harte Kruste, bei der beim Reinbeißen erst einmal die Hälfte des Belags die Flucht ergreift. Das Brot soll weich sein, sich leicht zusammendrücken lassen und trotzdem genug Halt haben, damit auch ein ordentlich belegtes Sandwich noch vernünftig gegessen werden kann. Innen ist die Krume fluffig und feinporig, außen bleibt das Baguette ebenfalls weich und bekommt nur eine leichte goldbraune Farbe.

Geschmacklich ist das Brot eher mild – und das passt hier richtig gut. Schließlich soll später noch ordentlich was drauf. Egal ob Hähnchenbrust, Gemüse, Käse oder deine Lieblingssoße: Du kannst beim Belegen in alle Richtungen gehen, ohne dass das Brot geschmacklich alles überdeckt.

Eine kleine würzige Note bekommt die Oberfläche trotzdem mit. Parmesan und Oregano sorgen dafür, dass das Baguette auch pur schon richtig lecker schmeckt. Mehr verrate ich an dieser Stelle dazu aber noch nicht, denn das Topping schauen wir uns gleich noch etwas genauer an.

Frisch gebacken und noch leicht warm mag ich die Baguettes besonders gerne. Da schmeckt man einfach, warum sich das Selberbacken hier wirklich auszahlt.

Ein weicher Hefeteig darf auch ein bisschen kleben

Beim Subway Baguette Teig darfst du dich von einer Sache nicht nervös machen lassen: Er ist weich und kann anfangs auch ein bisschen kleben. Das ist kein Grund, direkt mit einer halben Tüte Mehl hinterherzugehen. Je mehr zusätzliches Mehl im Teig landet, desto fester wird er – und wir wollen hier schließlich ein weiches, fluffiges Sandwichbrot und kein rustikales Baguette.

Los geht es mit warmem Wasser, Zucker und frischer Hefe. Das Wasser sollte wirklich nur angenehm warm sein und nicht heiß. Nach etwa 10 Minuten darf die Hefemischung zeigen, dass sie wach geworden ist, bevor sie zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl kommt. Danach lasse ich die Küchenmaschine gute 5 Minuten arbeiten. Der Teig soll am Ende glatt und weich sein und darf ruhig noch leicht an den Fingern kleben.

Bei der Gehzeit schaue ich nicht nur auf die Uhr. Die Stunde aus dem Rezept ist eine gute Orientierung, aber Hefeteig interessiert sich herzlich wenig für meinen Zeitplan. Ist es in der Küche eher kühl, kann er auch etwas länger brauchen. Entscheidend ist, dass der Teig sichtbar an Volumen gewonnen hat. Hat sich nach einer Stunde kaum etwas getan, würde ich ihm einfach mehr Zeit und einen wärmeren Platz geben.

Und dann bekommt er später sogar noch eine zweite Pause. Die ist bei diesem Brot genauso wichtig wie die erste, denn die bereits geformten Baguettes dürfen noch einmal aufgehen, bevor sie in den Ofen kommen. Gerade dadurch bekommen sie anschließend diese weiche, luftige Struktur, die ich bei einem Subway Brot haben möchte. 

Wenn du beim Backen mit Hefe noch tiefer einsteigen möchtest, findest du beim Plötzblog viele ausführliche Hintergrundinfos rund um Hefeteig und Brotbacken. Gerade wenn du häufiger selbst Brot oder Baguette backst, kannst du dort noch einiges über Teigführung, Gehzeiten und die Arbeit mit Hefe nachlesen.

Rollen statt einfach nur länglich formen

Nach der ersten Gehzeit wird der Teig nicht noch einmal geknetet. Ich gebe ihn direkt auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn dort in drei möglichst gleich große Portionen. Wenn du es sehr gleichmäßig haben möchtest, kannst du sie kurz abwiegen. So werden die Baguettes später ungefähr gleich groß und brauchen im Ofen auch ähnlich lange.

Jede Teigportion rolle ich anschließend vorsichtig zu einem Rechteck von ungefähr 15 × 30 cm aus. Das muss kein perfektes Rechteck mit schnurgeraden Kanten werden. Viel wichtiger ist, dass der Teig einigermaßen gleichmäßig dick bleibt.

Und hier kommt der Schritt, den ich bei diesen Baguettes nicht überspringen würde: Ich forme den Teig nicht einfach irgendwie länglich, sondern rolle ihn von der langen Seite her auf. Dabei soll eine geschlossene Rolle entstehen, ohne dass du den Teig mit aller Kraft zusammendrückst. So bekommen die Baguettes ihre typische längliche Form und bleiben trotzdem schön locker.

Die Naht lege ich anschließend nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech. Zwischen den drei Baguettes lasse ich ausreichend Platz, denn während der zweiten Gehzeit nehmen sie noch einmal deutlich an Volumen zu. Danach würde ich sie auch nicht mehr nachformen oder zurechtdrücken.

Falls ein Baguette beim Gehen etwas mehr in die Breite geht als die anderen, ist das überhaupt kein Problem. Bei einem so weichen Hefeteig sehen die drei am Ende vielleicht nicht aus, als wären sie mit dem Lineal gezogen worden – und das müssen sie auch nicht. Viel wichtiger ist, dass du sie nach der ersten Gehzeit möglichst wenig bearbeitest und ihnen nach dem Formen noch einmal ausreichend Zeit zum Aufgehen gibst.

Parmesan und Oregano – die würzige Seite

Nach der zweiten Gehzeit bekommen die Baguettes ihre typische Oberfläche. Dafür verrühre ich Ei und Milch und streiche die Mischung ganz vorsichtig mit einem weichen Backpinsel auf den Teig. Dabei wird kein Druck ausgeübt – der Pinsel soll wirklich nur leicht über die Oberfläche gleiten. Anschließend kommt eine Mischung aus Parmesan und Oregano darüber.

Die Ei-Milch-Mischung sorgt dafür, dass die Oberfläche im Ofen eine schöne goldbraune Farbe bekommt und die Parmesan-Oregano-Mischung gut darauf haften bleibt. Die Milch landet bei meinem Rezept also nicht im Hefeteig, sondern wird ausschließlich zum Bestreichen verwendet.

Für das Topping vermische ich Parmesan und Oregano vorher miteinander. So verteilt sich beides gleichmäßig auf den Baguettes und du hast später nicht an einer Stelle fast nur Käse und an der nächsten hauptsächlich Oregano. Eine eher feine Schicht reicht hier völlig aus.

Auch wenn du dein Subway Brot anschließend sehr üppig belegst, würde ich auf das Topping nicht verzichten. Gerade diese Parmesan-Oregano-Mischung gibt dem selbst gebackenen Baguette die typische würzige Oberfläche, die man bei dieser Variante erwartet.

Butter und Küchentuch – warum beides wichtig ist

Wenn die Baguettes aus dem Ofen kommen, sind sie noch nicht ganz fertig. Direkt nach dem Backen bestreiche ich die heiße Oberfläche mit geschmolzener Butter. Sie zieht auf dem noch warmen Brot besonders gut ein, gibt ihm eine feine buttrige Note und sorgt dafür, dass die Oberfläche schön weich bleibt.

Danach decke ich die Baguettes mit einem sauberen Küchentuch ab. Unter dem Tuch bleibt ein Teil der Wärme und Feuchtigkeit am Brot, statt sofort zu verdampfen. Für ein klassisches Baguette wäre das eher unerwünscht – bei meinem Subway Baguette ist diese weiche Oberfläche aber gerade das, was ich haben möchte.

Unter dem Küchentuch lasse ich die Baguettes allerdings nicht vollständig auskühlen. Sobald sie nicht mehr ganz heiß sind, nehme ich das Tuch wieder herunter und lasse sie offen weiter abkühlen. So bleiben sie schön weich, ohne dass sich unter dem Tuch zu viel Feuchtigkeit sammelt.

Wichtig ist vor allem die Reihenfolge: erst backen, dann sofort Butter und anschließend das Küchentuch. Butter und Abdecken sind bei diesem Rezept also kein kleiner Zusatz am Ende, sondern gehören für mich genauso dazu wie die Gehzeiten vorher.

Und was kommt jetzt aufs Subway Baguette?

Beim Belag kannst du dich dann richtig austoben. Bei mir landet auf dem Subway Baguette gerne gebratene Hähnchenbrust zusammen mit knackigem Salat, Gurke und Tomate. Dazu noch Käse, wenn du möchtest, und am liebsten meine selbst gemachte Burgersoße. Das Rezept dafür findest du bei meinem Cheeseburger-Auflauf – die Soße passt auch richtig gut zu einem selbst belegten Sandwich.

Welche Kombination du daraus machst, bleibt komplett dir überlassen. Hähnchenbrust kannst du zum Beispiel durch Schinken, Putenbrust oder Thunfisch ersetzen. Vegetarisch funktioniert das Ganze genauso gut, etwa mit Mozzarella und Tomate, gebratenem Gemüse oder einfach mit reichlich Salat, Käse und deiner Lieblingssoße.

Wenn mehrere mitessen, stelle ich die Zutaten am liebsten einfach auf den Tisch und jeder belegt sein Subway Baguette selbst. Das ist gerade mit Kindern ziemlich praktisch, weil niemand vorher diskutieren muss, wer Tomaten mag, wer Gurken aussortiert und bei wem bitte bloß keine Zwiebel aufs Sandwich darf.

Neben meiner Burgersoße passen natürlich auch Knoblauchsoße, Honig-Senf, Joghurtsoße oder eine leicht scharfe Variante. Wenn du dein Subway Sandwich selber machen möchtest, kannst du also nicht nur beim Belag, sondern auch bei der Soße jedes Baguette anders zusammenstellen.

Und wenn du solche selbst gemachten Brote zum Belegen magst, probier auch meine Toasties. Die sind deutlich kleiner, kommen komplett aus der Pfanne und lassen sich nach dem Toasten genauso nach Lust und Laune belegen.

Heute backen, später belegen

Du musst die Baguettes nicht auf die Minute passend zum Essen aus dem Ofen holen. Ich backe sie auch gerne schon ein paar Stunden vorher oder am Vortag. Das nimmt später ordentlich Arbeit raus – gerade wenn mehrere Sandwiches auf den Tisch sollen und sowieso noch Salat, Gemüse, Hähnchenbrust und Soßen vorbereitet werden.

Bevor ich sie verpacke, lasse ich die Subway Baguettes vollständig auskühlen. Warm einpacken ist hier keine gute Idee, denn dann hast du in der Verpackung ziemlich schnell ein kleines Dampfbad. Die Feuchtigkeit schlägt sich am Brot nieder und die Oberfläche wird unnötig feucht.

Sind die Baguettes komplett ausgekühlt, verpacke ich sie luftdicht. So bleiben sie länger weich und trocknen nicht so schnell aus. Frisch am Backtag mag ich sie natürlich besonders gerne, aber auch am nächsten Tag kannst du sie prima verwenden. In den Kühlschrank kommen die ungefüllten Baguettes bei mir nicht – Brot wird dort eher schneller trocken.

Mit dem Belegen würde ich dagegen bis kurz vor dem Essen warten. Tomaten, Gurken und vor allem Soße geben mit der Zeit Feuchtigkeit ans Brot ab. Ein paar Stunden komplett fertig belegt herumliegen lassen würde ich deshalb nicht empfehlen. Wenn du das Sandwich zum Beispiel für unterwegs oder fürs Mittagessen vorbereitest, kannst du Brot und feuchte Zutaten getrennt einpacken und später zusammenbauen. Dauert zwei Minuten und erspart dir ein Baguette, das mittags schon bessere Zeiten gesehen hat.

Und falls du sowieso gerade Teig an den Händen hast, kannst du auch direkt ein paar mehr machen und die  Subway Baguettes einfrieren. Dafür lasse ich sie vollständig auskühlen, verpacke sie gut und friere sie ungefüllt ein. So kannst du später einzelne Baguettes herausnehmen und musst nicht jedes Mal von vorne anfangen.

Zum Auftauen lasse ich sie einfach bei Zimmertemperatur liegen. Wenn du sie anschließend noch etwas auffrischen möchtest, gibst du sie für ein paar Minuten bei niedriger Temperatur in den Backofen. Danach fehlt eigentlich nur noch die Frage, wer zuerst an Salat, Hähnchenbrust und Burgersoße darf.

Noch mehr selbst gebackenes Fast Food

Wenn du solche Klassiker lieber selbst backst, statt sie nur fertig zu kaufen, habe ich auf dem Blog noch ein paar Rezepte, die richtig gut in diese Ecke passen. Meine Pizzabrötchen wie vom Italiener sind zum Beispiel ebenfalls aus einem weichen Hefeteig und bei uns spätestens dann gefragt, wenn Knoblauchbutter danebensteht.

Für Burger kannst du direkt mit den passenden Brötchen weitermachen. Meine Burger Buns Route 66 sind weich, fluffig und stabil genug für Patty, Käse, Soße und alles, was du sonst noch zwischen zwei Bun-Hälften unterbringen möchtest.

Und wenn es statt Subway Baguette lieber etwas klassischer und rustikaler sein soll, schau dir mein Dinkelbaguette an. Das geht geschmacklich in eine ganz andere Richtung und ist eine schöne Alternative, wenn du ein Baguette mit kräftigerer Brotstruktur suchst.