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Wirsingrouladen - Omas bestes Rezept

Rezept Wirsingrouladen

Ein Hauch von Nostalgie macht sich breit, wenn ich Wirsingrouladen koche. Dieses Gericht ist wirklich klassische Hausmannskost, so wie sie schon meine Oma gekocht hat. Ein altes, aber längst nicht verstaubtes Rezept, welches für mich definitiv das Recht hat, hier einen Platz bei meinen Rezepten zu erhalten. Denn eines sag ich dir: sie sind unfassbar lecker! Als ich sie meiner Familie das erste mal gekocht habe, war selbst mein Kind rundum begeistert. Ein extra Nachschlag und ein komplett sauberer Teller sagen mehr als tausend Worte. Wirsingrouladen gehören auf jeden Fall zu den Seelenfutter-Rezepten. Mir wird jedenfalls sofort wohlig warm ums Herz. 

Omas Klassiker

Kennst du diese Rezepte, die dir sofort einen Throwback in deine Kindheit verschaffen? Wo du plötzlich wieder Gerüche in der Nase hast und Gefühle in dir wach gerufen werden?

Das passiert mit mir, wenn ich nur an Wirsingrouladen denke! Sofort sehe ich meine Oma wieder in ihrer alten Küche stehen und mich bei ihr auf der Bank am Esstisch sitzen, während das Radio läuft und wir uns unterhalten.

Damals musste immer pünktlich um 12:30 Uhr für meinen Großvater das Essen auf dem Tisch stehen. Es waren andere Zeiten, aber das Essen immer einfach und lecker.

Deswegen sind die Wirsingrouladen absolut Omas Klassiker. Ein Gericht aus dieser Zeit, welches ich für mich eigentlich wieder neu entdeckt habe.

Und genau darum liebe ich die deutsche Hausmannskost so sehr. Denn nichts bringt mehr Erinnerungen an vergangene Tage, als genau diese Rezepte.

Einfache Hausmannskost

Die Wirsingrouladen sind eine leckere, aber wirklich einfache Hausmannskost. Ein absoluter Klassiker, der oft vergessen wird. Und das wirklich zu unrecht.

Eigentlich ist dieses Gericht relativ simpel und unkompliziert, wenn du ein paar Kleinigkeiten beachtest. Dazu gehört, dass du die einzelnen Kohlblätter kurz in kochendes Wasser geben musst und danach in Eiswasser.

Im kochenden Wasser werden sie etwas weicher und lassen dich dadurch natürlich wesentlich besser rollen. Im Eiswasser wird der Kochvorgang beendet und die Wirsingrouladen behalten ihre schöne grüne Farbe.

Der Rest ist Geschichte: Hackmasse herstellen, Wirsingrouladen füllen, braten, schmoren und Sauce herstellen. Und die schmeckt wirklich zum Fingerlecken gut!

Jetzt magst du vielleicht sagen: na ja, aber mit Saucenbinder? Ja, ab und an darf man auch auf Fertigprodukte zurückgreifen. Du kannst aber natürlich auch gerne mit kalter Butter, Mehlbutter oder Mehlschwitze binden.

Rezept Wirsingrouladen

Die Zutaten

Kohl: Für die leckeren Rouladen nehme ich Wirsing. Pro Wirsingroulade habe ich ein Blatt genommen. Wenn deine Blätter zu klein sind, kannst du 2 nehmen.

Hackfleisch: Für die Füllung der Wirsingrouladen nehme ich Rindergehacktes. Du kannst aber auch auf gemischtes zurückgreifen.

Gemüse: Außerdem benötigst du Zwiebeln und Karotten. 

Ei & Paniermehl: Für die Bindung der Hackmasse benötigst du ein Ei Größe M und Paniermehl.

Gewürze: Neben Salz und Paprika benötigst du Hackfleischgewürz und Rinderbrühe. Außerdem kommt etwas Tomatenmark und Senf zum Einsatz.

Flüssigkeit: Bei der Flüssigkeit für die Sauce greife ich auf Malzbier zurück. Des Weiteren fülle ich mit dem Kochwasser vom Wirsing auf.

Fett: Zum Anbraten der Zwiebel benötigst du etwas Olivenöl. Für die Wirsingrouladen selbst brauchst du außerdem Margarine zum Schmoren.

Außerdem: Zum Abbinden der Sauce nehme ich zusätzlich dunklen Saucenbinder. Wie bereits erwähnt kannst du natürlich auch mit eigener Mehlschwitze, Mehlbutter oder kalter Butter binden.

Die Zubereitung

Als erstes schälst und hackst du eine Zwiebel und brätst sie im Olivenöl glasig. Stelle sie zur Seite und lasse sie etwas auskühlen.

Gebe das Gehacktes in eine große Schüssel und vermische es mit dem Ei, Salz, Paprika, Hackfleischgewürz, Senf und Paniermehl. Menge die gebratene Zwiebel von Hand gründlich unter.

Entferne nun die äußeren Wirsingblätter. Trenne nun vorsichtig 12 Blätter für die Wirsingrouladen ab und entferne das untere harte Ende vom Strunk.

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum kochen und gebe die Blätter für 1 bis 2 Minuten hinein. Hole mit einer Schöpfkelle die Blätter hinaus und gebe sie in eine Schüssel mit Eiswasser, bevor du sie auf Küchenpapier abtropfen lässt.

Verteile die Hackmasse nun auf die unteren Enden der Kohlblätter, schlage die Seiten nach innen ein und rolle die Wirsingblätter eng auf. Verschließe sie mit Küchengarn oder Spießen.

Erhitze Margarine in einem großen Bräter und brate die Wirsingrouladen rundherum an. Nehme sie aus der Pfanne. Schäle und hacke je eine Zwiebel und eine Karotte, gebe erneut Margarine in die Pfanne und röste beides an.

Gebe Gewürze und Tomatenmark hinzu, röste es kurz an und lösche mit Malzbier und Kochflüssigkeit der Wirsingrouladen ab. Bringe alles zum Kochen und gebe die Rouladen wieder zurück in den Topf. Lasse nun alles abgedeckt bei mittlerer Hitze 45 Minuten schmoren.

Nach 45 Minuten die Rouladen aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeit durch ein engmaschiges Sieb passieren. Die Flüssigkeit wieder in den Topf geben, aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz unter Rühren mit dem Saucenbinder andicken.

Spieße oder Küchengarn von den Wirsingrouladen entfernen und diese zurück in die Sauce geben.

Dazu schmecken insbesondere Stampfkartoffeln besonders lecker.

Ein Festmahl für jeden Tag

Jeden Tag fragt man sich aufs Neue, was man kochen soll. Oftmals bleibt nicht viel Zeit im stressigen Alltag, ein aufwändigeres Gericht zu kochen.

Auch meine Wirsingrouladen benötigen ein wenig Zeit, da sie 45 Minuten schmoren müssen. Aber hey, der Rest geht wirklich schnell von der Hand und die Zeit des Schmorens kannst du doch schon für andere Dinge nutzen.

Natürlich kannst du die Rouladen aber auch schon am Vortag zubereiten oder gleich in größerer Menge zum Einfrieren. So hast du für stressigere Tag immer gleich schon ein leckeres Festmahl fertig.

Mein Rezept ergibt 12 Wirsingrouladen. Entweder hast du eine große Familie oder super gute Esser, dann passt die Menge für dich. Wenn nicht dann hast du direkt für 2 Tage Essen fertig oder kannst den Rest einfrieren.

Rezept Wirsingrouladen

Mein Fazit

Tolle traditionelle, deutsche Hausmannskost!

  • ein oft vergessener Klassiker
  • einfach in der Zubereitung
  • tolles Seelenfutter
  • Kindheitserinnerung
  • toll auf Vorrat zu kochen
  • unglaublich lecker

Und wenn du noch weitere Rezept für deftige Hausmannskost  suchst, dann schau mal hier vorbei…

Wirsingrouladen Omas bestes Rezept

Rezept Wirsingrouladen
Arbeitszeit: 1 hour 30 minutes
Autor: Rezeptliebe by Claudia
Das Rezept für die besten Wirsingrouladen findest du definitiv bei mir! So lecker, so simpel und mit meiner Anleitung bekommst auch du sie so gut hin, dass deine Familie dir den Teller aus der Hand reißt!
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Menge 12 Stück

Zutaten

  • 1 Wirsing

für die Hackfleischfüllung

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 800 g Rinderhackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 3 TL Salz
  • 1 EL Senf
  • 2 TL Hackfleischgewürz
  • 4 EL Paniermehl

Für die Sauce

  • 4 EL Margarine
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL Rinderbrühe
  • 1 Flasche Malzbier
  • 400 ml Kochwasser von den Kohlblättern

außerdem

  • Saucenbinder dunkel

Anleitung

1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl

  • Die Zwiebel schälen und hacken.
  • Das Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel unter Rühren glasig anbraten.
  • Zwiebel zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

800 g Rindergehacktes, 1 Ei, 1 TL Paprika edelsüß, 3 TL Salz, 1 EL Senf, 2 TL Hackfleischgewürz, 4 EL Paniermehl

  • Das Gehacktes in eine große Schüssel geben und mit dem Ei, den Gewürzen, Senf und Paniermehl vermengen.
  • Die abgekühlten Zwiebeln mit den Händen unterkneten und das Gehacktes bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

1 Wirsing

  • Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen.
  • Jetzt nach und nach vorsichtig 12 Blätter vom Strunk abtrennen. Sollten die Blätter zu klein sein, dann ruhig 2 Blätter pro Roulade einplanen.
  • Von den Blättern den unteren harten Teil mit einem scharfen Messer heraustrennen.
  • Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und jedes Blatt 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
  • Mit der Schöpfkelle die Blätter aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser legen (Wasser NICHT wegschütten!).
  • Aus dem Eiswasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Hackmasse auf dem unteren Ende der Wirsingrouladen verteilen Seiten nach innen einschlagen und eng aufwickeln.
  • Mit Küchengarn oder Spießen verschließen.

3 EL Margarine

  • Die Margarine in einem beschichteten Bräter erhitzen und die Rouladen rundum braun anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.

1 Zwiebel, 1 Karotte

  • Zwiebel und Karotte schälen und würfeln.

1 EL Margarine

  • Die Margarine im Bräter erhitzen und Zwiebel und Möhre unter Rühren 2 Minuten anbraten.

1 TL Paprika edelsüß, 2 TL Salz, 1 EL Tomatenmark, 2 TL Rinderbrühe, 1 Flasche Malzbier, 400 ml Kochwasser der Wirsingblätter

  • Paprika, Salz, Tomatenmark und Brühe in den Bräter geben, kurz anschwitzen und mit Malz und Kochwasser der Wirsingblätter aufgießen.
  • Alles aufkochen, die Rouladen zurück in den Topf geben und abgedeckt 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
  • Die Rouladen aus dem Topf nehmen und die Sauce durch ein engmaschiges Sieb passieren.

Saucenbinder dunkel

  • Flüssigkeit zurück in den Topf geben, aufkochen und unter Rühren mit dunklem Saucenbinder bis zur gewünschten Konsistenz andicken.
  • Evtl. mit Salz abschmecken. Spieße oder Garn von den Rouladen entfernen und diese zurück in die Sauce geben.
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