Wurzelbrot in Bäckerqualität – rustikal und herrlich knusprig

Wurzelbrot sorgt bei mir schon für gute Laune, bevor der Backofen überhaupt eingeschaltet wird. Aus einem weichen Stück Teig werden durch ein paar Drehungen zwei rustikale Brote, bei denen ich jedes Mal denke: Das sieht doch aus wie aus einer guten Handwerksbäckerei. Ich kann mich jedes Mal aufs Neue dafür begeistern, wie unkompliziert dieses Brot gelingt.

Wenn die Brote später goldbraun aus dem Ofen kommen, sieht die Kruste genauso aus, wie ich sie mir wünsche: kräftig, rustikal und herrlich knusprig. Innen bleibt das Wurzelbrot wunderbar locker und passt einfach zu allem – vom Grillabend über eine Schüssel Suppe bis hin zum gemütlichen Brunch am Wochenende.

• Backen

Wurzelbrot in Bäckerqualität – rustikal und herrlich knusprig

Mit wenigen Zutaten entsteht ein Wurzelbrot, das aussieht wie aus einer Handwerksbäckerei. Freu dich auf eine knusprige Kruste, eine lockere Krume und ein Brot, das zu jeder Gelegenheit passt.

• Auf die EinkaufslisteZur Einkaufsliste
• Koch-Modus

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 300 ml Wasser lauwarm
• 21 g frische Hefe
• 10 g Salz
• 1 TL Honig
• 1 EL Olivenöl

Außerdem

• 1 EL Mehl für die Arbeitsfläche

Portionen

10

Zubereitung

Teig herstellen

• Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
  21 g frische Hefe, 1 TL Honig, 300 ml Wasser
• Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen und das Olivenöl dazugeben.
  500 g Weizenmehl, 10 g Salz, 1 EL Olivenöl
• Hefemischung zufügen und alles 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Erste Gehzeit

• Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern.

Teig dehnen und falten

• Nach der ersten Gehzeit die Hände leicht mit Wasser befeuchten und den Teig in der Schüssel viermal falten.
Beim Falten nimmst du jeweils immer eine Seite vom Teig, ziehst diese vorsichtig nach oben und faltest sie zur Mitte. Dann drehst du die Schüssel und wiederholst den Vorgang. Du faltest insgesamt vier mal.
• Anschließend die Schüssel wieder abdecken und den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Formen

• Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben.
  1 EL Mehl
Den Teig nicht mehr kneten!
• Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und jedes Stück vorsichtig mehrfach ineinander eindrehen, bis die typische Wurzelform entsteht.

Backofen vorbereiten

• Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei eine kleine ofenfeste Schale auf den Ofenboden stellen.

Backen

• Die Wurzelbrote auf Backpapier setzen, vorsichtig auf das heiße Blech ziehen.
• Etwa 100 ml heißes Wasser in die ofenfeste Schale geben und die Ofentür sofort schließen.
• Die Wurzelbrote zunächst 10 Minuten backen, anschließend die Hitze auf 220℃ reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen.

Nährwertangaben

Kalorien: 186kcal | Kohlenhydrate: 39g | Eiweiß: 5g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 0.1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.1g | Natrium: 391mg | Kalium: 66mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 0.2g | Vitamin C: 0.002mg | Kalzium: 9mg | Eisen: 2mg

Backen, anschneiden, genießen

Sobald das Wurzelbrot aus dem Ofen kommt, fällt zuerst die rustikale Form ins Auge. Zur kräftig ausgebackenen Kruste kommt die typisch gedrehte Form, die jeden Laib ein bisschen anders aussehen lässt. Genau das verleiht Wurzelbrot seinen unverwechselbaren Charakter und macht schon vor dem ersten Anschnitt Lust auf das, was dich erwartet.

Beim Anschneiden zeigt sich dann die lockere, unregelmäßige Porung im Inneren. Sie entsteht unter anderem durch das Eindrehen des Teigs und sorgt dafür, dass das Brot trotz seiner kräftigen Kruste angenehm locker bleibt. Zusammen mit den feinen Röstaromen entsteht so ein Wurzelbrot, das nicht nur rustikal aussieht, sondern auch genauso schmeckt.

Mit wenig Aufwand zum perfekten Brot

Wurzelbrot sieht aufwendiger aus, als es tatsächlich ist. Mit ein paar einfachen Zutaten und etwas Geduld entsteht ein Brot, das aussieht, als käme es direkt aus einer Handwerksbäckerei. Besondere Vorkenntnisse brauchst du dafür nicht – die einzelnen Arbeitsschritte sind schnell gemacht und auch für Anfänger gut geeignet. Welches Mehl sich am besten eignet und worin sich die einzelnen Mehlsorten unterscheiden, erfährst du übrigens in meinem Wissensbeitrag zum Thema Mehl.

Ein kleiner Kniff sorgt allerdings dafür, dass das Wurzelbrot später seine typisch lockere Krume bekommt: das Dehnen und Falten. Dabei ziehst du den Teig von außen vorsichtig nach oben und legst ihn zur Mitte. Das dauert nur wenige Minuten, stärkt das Teiggerüst und hilft dabei, die beim Gehen entstandene Luft im Teig zu halten. So entsteht später die typische lockere Porung, die ein gutes Wurzelbrot ausmacht.

Nach der zweiten Gehzeit wird der Teig nur noch geteilt und zur typischen Wurzelform eingedreht. Auf weiteres Kneten solltest du jetzt bewusst verzichten, damit die eingeschlossene Luft erhalten bleibt. So entwickelt das Wurzelbrot beim Backen seine rustikale Form und die lockere Krume, die es so besonders macht.

Heute Grillabend, morgen Brunch

Wurzelbrot gehört zu den Broten, die man immer wieder aus dem Brotkorb nimmt, obwohl man eigentlich längst satt ist. Kaum liegt es auf dem Tisch, wird noch ein Stück abgebrochen – mal pur, mal mit etwas Butter oder zusammen mit einem leckeren Dip. Genau deshalb passt es genauso gut zum Grillabend wie zu einem gemütlichen Brunch oder einer heißen Suppe.

Durch seine kräftige Kruste und die lockere Krume eignet sich Wurzelbrot besonders gut zum Dippen. Es nimmt cremige Dips wunderbar auf, ohne sofort weich zu werden, schmeckt aber genauso gut zu frischen Salaten oder einer klassischen Brotzeit. Auch auf einem Buffet macht es richtig etwas her und ist oft schneller aufgegessen, als man gedacht hätte.

Wenn du noch nach den passenden Begleitern suchst, probiere das Wurzelbrot unbedingt einmal mit meinem Honig-Senf-Dip oder dem cremigen Whipped Feta. Auch mein griechischer Bauernsalat passt wunderbar dazu und bringt sofort Urlaubsstimmung auf den Tisch. Etwas außergewöhnlicher, aber mindestens genauso lecker, ist die Kombination mit meiner Bacon Jam. Und wenn du Lust auf eine weitere mediterrane Brotspezialität hast, solltest du dir unbedingt auch meine maltesische Ftira anschauen.

Mal klassisch, mal ganz anders

So lecker das Wurzelbrot schon pur schmeckt – mit ein paar kleinen Extras bekommt es immer wieder einen ganz neuen Charakter. Genau deshalb backe ich es nie zweimal ganz gleich. Mal dürfen Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne für mehr Biss mit in den Teig, mal verleihen Oliven und getrocknete Tomaten dem Brot eine würzige Note. Wer es besonders herzhaft mag, ergänzt etwas geriebenen Parmesan, würzigen Bergkäse oder knusprige Röstzwiebeln. Selbst ein kleiner Teil Vollkornmehl verändert Geschmack und Optik, ohne dass das Wurzelbrot seinen rustikalen Charakter verliert.

Aus einem einzigen Grundrezept entstehen so immer wieder neue Lieblingsbrote. Wenn du gerne mit Hefeteigen experimentierst, schau dir auch meine Focaccia, die Pinsa Romana oder meine Pizza wie vom Italiener an. Ich bin mir ziemlich sicher, dass du daran genauso viel Freude haben wirst.

Heute backen, morgen genießen

Frisch aus dem Ofen schmeckt Wurzelbrot natürlich am allerbesten. Trotzdem freue ich mich jedes Mal, wenn am Ende doch noch ein kleines Stück übrig bleibt. Nicht, weil es niemand essen wollte – sondern weil ich mich am nächsten Tag noch einmal darauf freuen kann.

Am wohlsten fühlt sich das Brot in einem Brotkasten oder einem Leinenbeutel. Auf den Kühlschrank solltest du dagegen verzichten, denn dort trocknet es deutlich schneller aus und verliert seine lockere Krume. Wenn du das Wurzelbrot auf Vorrat backen möchtest, kannst du es auch problemlos einfrieren. Am besten frierst du es gut verpackt im Ganzen oder in Scheiben ein und taust es bei Bedarf in Ruhe auf.

Zum Aufbacken reicht es meist schon, das Wurzelbrot leicht mit Wasser zu befeuchten und für ein paar Minuten in den heißen Backofen zu legen. So wird die Kruste wieder schön knusprig und das Brot schmeckt fast wie frisch gebacken.

Auch ältere Brotreste müssen nicht im Müll landen. In Scheiben geschnitten und geröstet werden sie zu knusprigen Croûtons für Suppen und Salate oder bilden die perfekte Grundlage für Bruschetta. Und ganz ehrlich? Manchmal reicht auch einfach ein Stück aufgebackenes Wurzelbrot mit etwas Butter – mehr braucht es oft gar nicht.

Antipasti Tomaten für deine perfekte Brotzeit

Diese leckeren Antipasti Tomaten bringen dir 100% Geschmack und summerfeeling ins Haus. Serviert auf frischem Baguette oder Ciabatta sind sie ein echtes Geschmackserlebnis.

Zum Rezept