Zimtschnecken-Käsekuchen – ein Soulcake mit Zimt, Wärme und Wow

Claudia Kratz

Ich bin Claudia Kratz, Gründerin von „Rezeptliebe“ und leidenschaftliche Hobbyköchin. Inspiriert durch meine Familie begann ich früh mit dem Kochen und Backen. Nach Jahren auf Malta kehrte ich 2012 nach Deutschland zurück. Die Corona-Pandemie brachte mich dazu, meine Leidenschaft zum Beruf zu machen. Auf meinem Blog teile ich einfache, alltagstaugliche Rezepte für die ganze Familie. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zimtschnecken-Käsekuchen – allein der Name klingt schon nach purem Kuchenglück, oder? Dieses Rezept ist für mich die süßeste Entdeckung seit Langem und ehrlich gesagt: meine neue große Kuchenliebe. Ich habe hier zwei meiner absoluten Favoriten miteinander vereint – fluffige, duftende Zimtschnecken und cremigen, himmlisch leichten Käsekuchen. Schon beim Backen erfüllt der Duft von Zimt und Butter die ganze Küche, und du weißt sofort: Das hier ist kein gewöhnlicher Kuchen. Zimtschnecken faszinieren mich schon immer – dieser weiche Teig, die Zimtnote, die einfach nach Geborgenheit schmeckt. Und Käsekuchen? Der geht einfach immer. So cremig, so zart, so herrlich unkompliziert. Ab sofort musst du dich also nicht mehr zwischen zwei Kuchenklassikern entscheiden, denn dieses Rezept vereint das Beste aus beiden Welten. Der buttrige Mürbeteig, die fluffigen Zimtschnecken, die cremige Käsemasse – sie harmonieren perfekt miteinander und ergeben ein kleines Kunstwerk, das aussieht, als käme es direkt aus einer Konditorei. Aber mit meinem gelingsicheren Rezept und etwas Zeitmanagement gelingt er wirklich jedem. Und wenn du ihn servierst, wirst du große Augen ernten und ganz sicher gefragt werden, wo du diesen Kuchen her hast. Dann kannst du mit einem Lächeln sagen: Den habe ich selbst gebacken. Ein Kuchen, der verbindet, überrascht und einfach glücklich macht – cremig, fluffig und unwiderstehlich lecker.

Zimtschnecken-Käsekuchen – zwei Klassiker vereint in einem Rezept

Wenn ich eines wirklich nicht kann, dann ist es Entscheidungen treffen – schon gar nicht bei Kuchen. Wenn ich mir vorstelle, ich habe Zimtschnecken auf der einen Seite, Käsekuchen auf der anderen. Wie soll man sich da entscheiden? Gar nicht! Bei mir gäbe es erst das eine, dann das andere – und zwischendrin noch ein kleines Probierstück, nur um sicherzugehen. Kennst du das Gefühl? Dieses kleine Herzklopfen beim Anblick von süßem Hefeteig, Zimtduft in der Luft und cremiger Käsefüllung, die so verführerisch aussieht?

Genau deshalb habe ich mir diese Kuchenfusion einfallen lassen. Mein Zimtschnecken-Käsekuchen vereint zwei Klassiker. Du hast ab jetzt nur noch einen Kuchen, aber null Kompromisse. Du brauchst dich ab sofort nicht mehr entscheiden. Und glaube mir eines: die fluffigen Schnecken harmonieren ganz fantastisch mit der cremigen Käsemasse – optisch wie geschmacklich.

Trotz der vielen verschiedenen Komponenten ist der Kuchen machbar – Schritt für Schritt, ohne Stress. Mit dem Zeitmanagement, welches ich dir an die Hand gebe, bekommst du einen Kuchen hin, der einfach staunen lässt. Denn ab sofort brauchst du nur noch dieses Rezept, um dich und deine Gäste glücklich zu machen.

Am Ende hältst du einen Kuchen in den Händen, der aussieht wie aus der Konditorei, aber nach Geborgenheit, Wohlfühlen und ganz viel „Ich-habe-das-selbst-gebacken“-Stolz schmeckt. Ganz nebenbei merkt man, wie einfach sich diese Klassiker kombinieren lassen, auch wenn man zuerst denkt, es wird kompliziert. Man braucht nur ein bisschen Zeit, ein bisschen Geduld – und schon entsteht ein Kuchen, der alle Blicke auf sich zieht. Ich verspreche dir: Wer einmal probiert, wird nie wieder zwischen Zimtschnecke oder Käsekuchen wählen wollen!

Tipp: Auch richtig genial ist mein Pflaumen-Swirl-Kuchen! Auch damit wirst du für leuchtende Augen sorgen. Das Rezept habe ich dir gleich hier verlinkt.

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Zimtschnecken-Käsekuchen - Ein Soulcake mit Zimt, Wärme und Wow

Rezept Zimtschnecken-Käsekuchen wunderbar cremig im Inneren und außen luftig-locker durch die leckeren Zimtschnecken als Topping

Cremiger Zimtschnecken-Käsekuchen mit fluffigem Hefeteig und zarter Käsefüllung – das perfekte Rezept für alle, die Zimt und Cheesecake lieben.

Arbeitszeit: 3

Menge: Stücke

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Zubehör

1 26er Springform

Zutaten

für den Hefeteig (Mini-Zimtschnecken)

80 ml Milch
55 g Butter
14 g frische Hefe
55 g Zucker
1/2 TL Vanillinzucker
265 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb

für die Zimtfüllung

55 g weiche Butter
50 g Zucker
1 1/2 TL Zimt

für den Mürbeteigboden

200 g Weizenmehl
70 g Zucker
1 Pckg Vanillinzucker
1 Prise Salz
100 g kalte Butter
1 Ei

für die Käsemasse

600 g Quark 20%
200 g Frischkäse
150 g Zucker
1 Pckg Vanillinzucker
3 Eier
2 EL Speisestärke
1/2 Zitrone

für die Glasur der Zimtschnecken

3 EL Milch
1 EL Butter
1 TL Vanillinzucker

Außerdem

1 TL Fett für die Form
3 EL Mehl

Anleitung

80 ml Milch, 55 g Butter, 14 g frische Hefe, 55 g Zucker, 1/2 TL Vanillinzucker

Milch und Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Hefe hineinbröckeln, Zucker und Vanillinzucker einrühren.
Hefemischung 5 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.

265 g Weizenmehl, 1 Prise Salz

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.

1 Ei, 1 Eigelb

Hefemilch und Eier hinzufügen und alles ca. 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

200 g Weizenmehl, 70 g Zucker, 1 Pckg Vanillinzucker, 1 Prise Salz

Währenddessen Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und miteinander vermengen.

100 g kalte Butter

Kalte Butter in Stückchen zugeben und rasch mit den Händen oder einem Teigmischer zu Krümeln verreiben.

1 Ei

Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 170 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 TL Fett für die Form, 1 EL Mehl

Die Springform gut einfetten.
Den Mürbeteig auf gut bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, den Boden der Springform auslegen, einen kleinen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die Form in den Ofen geben und den Teig ca. 8 Minuten vorbacken.

600 g Quark 20%, 200 g Frischkäse, 150 g Zucker, 1 Pckg Vanillinzucker, 3 Eier, 2 EL Speisestärke, 1/2 Zitrone

Während der Mürbeteig backt, die Schale der halben Zitrone reiben und den Saft ausdrücken.
Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Speisestärke, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft glatt rühren.
Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
Käsekuchen nun 30 Minuten bei 170 °C vorbacken, bis die Masse leicht gestockt ist.

2 EL Weizenmehl

In der Zwischenzeit den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 25 × 35 cm) ausrollen.

55 g weiche Butter, 50 g Zucker, 1 1/2 TL Zimt

Den Teig mit der weichen Butter bestreichen.
Zimt und Zucker miteinander vermengen und gleichmäßig darüberstreuen.
Von der langen Seite her aufrollen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Mini-Schnecken auf ein Blech mit Backpapier legen und 20 Minuten ruhen lassen.
Nach 30 Minuten Vorbackzeit den Käsekuchen kurz aus dem Ofen holen.
Mini-Zimtschnecken vorsichtig auf die leicht gestockte Käsemasse setzen (nicht eindrücken!).
Kuchen wieder in den Ofen geben und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun und die Käsemasse fest ist.
Kuchen wieder in den Ofen geben und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun und die Käsemasse fest ist.
Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 20–30 Minuten ruhen lassen.

3 EL Milch, 1 EL Butter, 1 TL Vanillinzucker

Die Butter mit der Milch und dem Vanillinzucker leicht erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
Noch heiß auf die Schnecken pinseln, sobald sie aus dem Ofen kommen.

Nährwertangaben

Warum dich dieses Rezept
umhauen wird:

Warum dieser Zimtschnecken-Käsekuchen einfach himmlisch schmeckt

Wenn du ein Stück nimmst, merkst du sofort, warum dieser Zimtschnecken-Käsekuchen so himmlisch schmeckt: der Zimtduft steigt einem in die Nase, die Käsemasse schmilzt fast auf der Zunge, und die Kombination aus fluffigem Teig und cremiger Füllung ist einfach unwiderstehlich. Ich verspreche dir, schon nach dem ersten Bissen willst du den ganzen Kuchen auf einmal!

Und genau das macht ihn so besonders: Er vereint zwei absolute Klassiker in einem Rezept. Die Zimtschnecken sorgen für diese wunderbar fluffige, würzige Note, während der Käsekuchen eine cremige, leicht säuerliche Balance liefert – zusammen entsteht ein Geschmackserlebnis, das einfach glücklich macht. Man merkt sofort: Hier hat jemand mit Herz und Erfahrung gebacken.

Auch wenn die Kombination komplex klingt, ist das Backen gar nicht so kompliziert, wie es aussieht. Mit ein wenig Zeit und meinem Schritt-für-Schritt-Rezept gelingt dir der Zimtschnecken-Käsekuchen ohne Stress – du musst kein Profi sein, um ein Ergebnis zu zaubern, das wie aus der Konditorei aussieht.

Kurz gesagt: Dieser Kuchen schmeckt nicht nur unglaublich lecker, er bringt auch dieses warme, wohlige Gefühl mit, das man sich beim Backen und Genießen wünscht.

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Zutaten für deinen perfekten Zimtschnecken-Käsekuchen

Wenn zwei Lieblinge – Zimtschnecken und Käsekuchen – aufeinandertreffen, braucht es natürlich ein paar besondere Komponenten. Keine Sorge: Auch wenn die Zutatenliste lang aussieht, fügt sich am Ende alles wunderbar zusammen. Jede Schicht trägt ihren Teil zum unvergleichlichen Geschmack bei – von fluffig und zimtig bis cremig und buttrig.

Für den Hefeteig der Mini-Zimtschnecken:
Der Hefeteig ist die Basis deiner kleinen Schnecken. Hierfür brauchst du Milch, Butter, frische Hefe, Zucker und einen Hauch Vanille. Dazu kommen Mehl, eine Prise Salz sowie Ei und Eigelb. Zusammen werden diese Zutaten zu einem weichen, elastischen Teig, der später wunderbar aufgeht und die perfekte Grundlage für die Zimtfüllung bildet.

Zimtfüllung:
Das Herz der Zimtschnecken bildet die Füllung aus weicher Butter, Zucker und Zimt. Dieses Trio sorgt beim Backen für den unverwechselbaren Duft und den süß-würzigen Geschmack, der Zimtschnecken so unwiderstehlich macht.

Mürbeteigboden:
Der Mürbeteigboden trägt die gesamte Kreation. Er entsteht aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz, kalter Butter und Ei. Durch die kalte Butter bleibt der Boden mürbe und leicht buttrig – die ideale Basis für die cremige Käsemasse und die Zimtschnecken.

Käsemasse:
Für die cremige Füllung werden Quark, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker zusammen mit Eiern, Speisestärke und etwas Zitronensaft verrührt. Diese Mischung sorgt für den charakteristischen Käsekuchen-Genuss: luftig, leicht und herrlich cremig.

Glasur der Zimtschnecken:
Zum Schluss kommt die Glasur aus Milch, Butter und Vanillezucker auf die Zimtschnecken. Sie verleiht ihnen Glanz, zusätzliche Saftigkeit und einen kleinen süßen Kick, der das Backergebnis perfekt abrundet.

Außerdem:
Zum Ausrollen und Backen brauchst du noch Mehl für die Arbeitsfläche und etwas Fett für die Form, damit sich später alles leicht lösen lässt.

Alle Zutaten stehen bereit – Zeit, sie Schritt für Schritt in etwas ganz Großes zu verwandeln. Denn dieser Zimtschnecken-Käsekuchen ist nicht nur ein Kuchen, sondern ein echtes kleines Backabenteuer mit garantiertem Wow-Effekt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung – so gelingt dein Zimtschnecken-Käsekuchen garantiert

Los geht’s – so zauberst du Schritt für Schritt deinen Zimtschnecken-Käsekuchen!

Hefeteig vorbereiten
Erwärme Milch und Butter lauwarm in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Bröckle die Hefe hinein und rühre Zucker und Vanillezucker unter. Lass die Hefemischung ein paar Minuten stehen, bis sich kleine Blasen bilden.

Vermenge Mehl und Salz in einer Schüssel. Gib die Hefemilch und die Eier dazu und verknete alles zu einem glatten, weichen Teig. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Mürbeteig für den Boden
Vermenge Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel. Gib kalte Butter in Stückchen dazu und verarbeite sie mit den Händen oder einem Teigmischer zu feinen Krümeln. Dann das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn kalt.

Heize den Backofen vor und fette deine Springform gut ein. Rolle den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche aus, lege ihn in die Form, ziehe einen kleinen Rand hoch und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Backe den Teig kurz vor.

Käsemasse vorbereiten
Reibe die Schale der Zitrone und presse den Saft aus. Verrühre Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Speisestärke und Zitronenabrieb samt Saft zu einer glatten Masse. Verteile die Käsemasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden und backe sie kurz vor, bis sie leicht gestockt ist.

Mini-Zimtschnecken formen
Roll den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Bestreiche ihn mit weicher Butter und bestreue ihn gleichmäßig mit Zucker und Zimt. Rolle den Teig von der langen Seite auf und schneide ihn in kleine Scheiben. Lege die Mini-Schnecken auf ein Backblech mit Backpapier und lass sie kurz ruhen.

Schnecken auf dem Käsekuchen platzieren und fertig backen
Nimm den Käsekuchen kurz aus dem Ofen und setze die Mini-Zimtschnecken vorsichtig auf die leicht gestockte Käsemasse. Backe alles zusammen, bis die Schnecken goldbraun und die Käsemasse fest ist.

Glasur auftragen
Erwärme Milch, Butter und Vanillezucker leicht, bis die Butter geschmolzen ist. Pinsle die Glasur noch heiß auf die Schnecken, sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt – und fertig ist dein Zimtschnecken-Käsekuchen!

Wenn die Mini-Zimtschnecken glänzend auf dem Käsekuchen thronen, kann ich kaum widerstehen – schnapp dir ein Stück, setz dich gemütlich hin und genieße jeden Bissen, so wie ich es immer tue!

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Häufige Fragen rund um den Zimtschnecken-Käsekuchen

Welche Käsemasse eignet sich am besten?
Ich empfehle eine Mischung aus Quark und Frischkäse – so wird die Masse schön cremig, leicht und stabil genug, um die Mini-Zimtschnecken zu tragen. Mit Vanille oder etwas Zitronenabrieb verfeinert, wird sie besonders aromatisch.

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja! Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil sich die Aromen wunderbar verbinden. Lagere ihn gut abgedeckt im Kühlschrank und bring ihn vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur.

Tipps für besonders fluffige Zimtschnecken
Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, wenn du die Hefe auflöst, und lass den Hefeteig ausreichend gehen. So bleiben die Schnecken innen weich und luftig – ein echter Genuss auf jedem Käsekuchen!

Welche Milch- und Buttertemperatur ist ideal für den Hefeteig?
Die Milch sollte lauwarm sein, die Butter weich, aber nicht flüssig. So aktiviert sich die Hefe optimal und der Teig gelingt besonders locker und fluffig.

Kann ich den Kuchen variieren?
Ja! Du kannst die Zimtschneckenfüllung z. B. mit Nüssen, Schokolade oder Apfelstückchen ergänzen. Auch bei der Käsemasse lässt sich experimentieren – etwas Sahne oder Vanillepuddingpulver sorgt für eine andere Konsistenz.

Tipps für den perfekten Mürbeteigboden
Achte darauf, dass die Butter kalt ist, wenn du sie in den Teig einarbeitest. So bleibt der Teig schön locker und bricht beim Backen nicht. Vor dem Vorbacken den Boden mit einer Gabel einstechen, damit er sich gleichmäßig setzt, und den Rand leicht hochziehen – das gibt dem Kuchen den perfekten Halt für die Zimtschnecken.

Tipp: Noch mehr Infos zum perfekten Backen, findest du unter dem folgenden Link.