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Karibische Kartoffel-Mais-Suppe

Rezept Karibische Kartoffel-Mais-Suppe
Arbeitszeit: 40 minutes
Autor: Rezeptliebe by Claudia
Ein wahrgewordener karibischer Traum wartet hier auf dich…. Dieses Rezept ist ein Must-have für alle Suppenliebhaber. Mit einer Kombination aus Mais, Kokos und Limette besticht diese Suppe mit einer fantastischen geschmacklichen Note!
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Menge 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel rote
  • 1,3 kg Kartoffeln mehlig kochend
  • 1 Dose Mais 285 g Abtropfgewicht
  • 1 Stück Ingwer ca. 1 cm groß
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL brauner Zucker
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Karibisches Kokos Curry Code REZEPTLIEBE10
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe evtl. etwas mehr nachgeben
  • 1/2 Limette
  • 1 TL Kokosfett

Anleitung

1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm groß)

  • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.

1,3 kg mehlig kochende Kartoffeln

  • Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

1 Dose Mais

  • Den Mais abschütten.

1 TL Kokosfett

  • Das Fett in einem ausreichend großen Topf erhitzen und zunächst Zwiebel, Knoblauch & Ingwer 1 Minute unter Rühren anbraten.
  • Mais und Kartoffeln dazugeben.

2 TL brauner Zucker

  • Den Zucker dazugeben und 1 Minute karamellisieren. Dabei immer wieder umrühren.

1 TL Kurkuma, 1 TL Karibisches Kokos Curry, 1/2 Limette

  • Kurkuma und Curry unterrühren. Die halbe Limette auspressen und das Gemüse mit dem Limettensaft ablöschen.

500 ml Gemüsebrühe, 1 Dose Kokosmilch

  • Brühe und Kokosmilch zugeben, umrühren und aufkochen.
  • Die Suppe bei mittlerer Hitze abgedeckt ca 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  • Wenn die Suppe nach Ende der Garzeit zu dick ist, einfach etwas Wasser oder Brühe nachgeben.