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Muttis Sauerbraten

Rezept Sauerbraten
Arbeitszeit: 4 days 2 hours 45 minutes
Autor: Rezeptliebe by Claudia
Ein echter Klassiker der deutschen Küche ist der Sauerbraten. Dieses Rezept ist nach dem meiner Mama zubereitet. Schön sauer, ohne Rosinen, super weich und genial lecker!
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Menge 6 Portionen

Zutaten

  • 1,5 kg Rindfleisch

Für den Sud

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 6 Gewürznelken
  • 1/2 TL Senfkörner
  • 300 g Knollensellerie
  • 1 Stange Porree
  • 3 Möhren
  • 3 EL frische Petersilie
  • 2 l Wasser
  • 1/2 l Weinessig
  • 2 TL Rinderbrühe
  • 300 ml Sauerkirschnektar

für die Sauce

  • 1 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • 400 ml Wasser
  • 4 EL Zuckerrübensirup evtl. etwas mehr wem es noch zu sauer ist
  • 3 EL Salz oder mehr nach Geschmack

Außerdem

  • Saucenbinder dunkel, Mehlbutter oder Mehlschwitze zum Binden

Anleitung

1 Gemüsezwiebel, 1 Stange Porree, 3 Möhren, 300 g Knollensellerie, frische Petersilie

  • Zwiebel, Porree, Knollensellerie und Möhren schälen bzw. von den äußeren Blättern befreien und grob schneiden. Petersilie hacken.

10 Wacholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner

  • Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in einen Mörser geben und anstoßen.

6 Gewürznelken, 3 Lorbeerblätter, 1/2 TL Senfkörner

  • Einen großen Topf auf den Herd stellen und das vorbereitete Gemüse, die angestoßenen Wacholderbeeren und Pfefferkörner, sowie die Gewürznelken, Lorbeerblätter und Senfkörner hineingeben.

1/2 Liter Weinessig, 2 Liter Wasser, 300 ml Sauerkirschnektar, 2 TL Rinderbrühe

  • Wasser, Essig, Sauerkirschnektar und Rinderbrühe in den Topf geben und alles zum Kochen bringen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, den Herd ausstellen und den Sud ein wenig abkühlen lassen (so dass er nicht mehr kochend heiß ist).

1,5 kg Rindfleisch

  • Das Fleisch in den noch heißen Sud legen (es soll bedeckt sein!), den Deckel aufsetzen und alles auskühlen lassen.
  • Den Topf kaltstellen und das Fleisch mindestens 4 Tage ziehen lassen.

1 EL Öl, 1 EL Butter

  • Nach den 4 Tagen das Fleisch aus dem Sud nehmen (Sud NICHT wegschütten) und mit Küchenpapier abtupfen.
  • Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum braun anbraten.

400 ml Wasser

  • Mit der Hälfte des Suds (inklusive dem Gemüse) und 400 ml Wasser aufgießen.

4 EL Zuckerrübensirup, 3 EL Salz

  • Den Sirup und das Salz hinzugeben, alles aufkochen, abdecken und bei mittlerer Hitze 2 Stunden schmoren lassen.
  • Das Fleisch aus dem Topf nehmen und den Sud durch ein feines Sieb passieren.
  • Sud zurück in den Topf geben und aufkochen.

Saucenbinder, Mehlbutter oder Mehlschwitze

  • Sauce binden und evtl mit noch mehr Salz und Rübensirup abschmecken.
  • Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten.