Lemon Meringue - So schmeckt der Sommer!

• Den Boden der Tarteform gut einfetten und den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze).

170 g Weizenmehl Typ 405, 1 Prise Salz, 85 g kalte Butter, 50 ml kaltes Wasser

• Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz vermengen.
• Die Butter in kleinen Stückchen gemeinsam mit dem kalten Wasser zum Mehl geben und alles gründlich zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und damit die Tarteform auslegen. Am Rand den Teig hochziehen.
• Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen und im Ofen etwa 10 bis 12 Minuten backen.
• Den Boden aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

1 1/2 unbehandelte Bio Zitronen, 140 g Zucker, 3 Eigelb, 45 g Speisestärke, 450 ml Wasser, 40 g Butter

• Die Zitrone abbrausen, trocknen und in grobe Stücke schneiden.
• Zitronen, Zucker, Eigelb, Speisestärke und Wasser in den Mixer geben und glatt pürieren.
• Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Pfanne passieren. Dabei gut durchpressen, damit die ganze Flüssigkeit mitgenommen wird.
• Die Butter dazugeben und unter Rühren aufkochen. Wenn die Masse anfängt einzudicken, noch weitere 2 Minuten weiterköcheln.
• Den Lemon Curd vom Herd nehmen und zum lauwarm abkühlen lassen (nicht zu lange, damit sich die Masse noch verteilen lässt!).
• Noch Warm auf dem Boden verteilen und glatt streichen.

3 Eiweiß, 110 g Zucker

• Das Eiweiß in einem großen Rührgefäß steif schlagen. Zum Schluss 1/3 des Zuckers unterrühren.
• Vom restlichen Zucker etwa 1 EL abnehmen und zur Seite stellen.
• Jetzt die restlichen 2/3 vom Zucker mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
• Den Eischnee auf dem Lemon Curd verteilen (entweder glatt streichen und mit einer Gabel spitzen ziehen oder mit einem Spritzbeutel dekorieren).
• Mit dem restlichen Esslöffel vom Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) für weitere etwa 10 Minuten backen, bis das Baiser (Meringue) goldbraun geworden ist.