Reissalat
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Reis
- 1 Stück Paprika
- 1 Dose Mais
- 1 Stück Apfel
- 1/2 Stück Schlangengurke
- 1 Stück rote Zwiebel
für das Dressing
- 1 Becher Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL Salz
Außerdem
- 3 EL Cashewkerne
Anleitung
250 g Reis
- Den Reis in reichlich Salzwasser gar kochen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen (gerne auch den Reis schon am Vortag kochen).
1 Dose Mais, 1 Paprika, 1 Apfel, 1 rote Zwiebel, 1/2 Schlangengurke
- Den Mais abtropfen lassen.
- Den Apfel waschen (nicht schälen), das Kerngehäuse entfernen und den Apfel würfeln. Die Gurke ebenfalls waschen und in Würfel schneiden.
- Die Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen, waschen und ebenfalls würfeln.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
- Das Gemüse, den Apfel und die Zwiebel mit dem Reis in einer Schüssel mischen.
1 Becher Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Agavendicksaft, 1 TL Kräuter der Provence, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL Salz
- Die Zutaten fürs Dressing gut vermischen und unter den Reis mengen.
3 EL Cashewkerne
- Die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
- 2 EL der Kerne unter den Salat heben. 1 EL zum dekorieren über den Salat streuen.