Der Herbst ist da und so auch die vielen unterschiedlichen Kürbisse. Mein gefüllter Butternut ist das perfekte Gericht für den Start dieser Jahreszeit. Dieses Rezept, welches vollgepackt ist mit vielen frischen Zutaten, ist relativ einfach in der Zubereitung. Es ist sättigend und ein Kürbis reicht mit einer leichten Beilage für 4 Personen. Das ist einer der Kürbisse die ich sofort mitnehme, wenn ich sie auf dem Markt sehe. Die Form, die Farbe und der tolle leicht nussige Geschmack sind unverwechselbar gut! Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Butternut zuzubereiten. Ich liebe die Zubereitung im Ofen. Die Füllung lässt sich wunderbar variieren und du kannst toll direkt im Kürbis anrichten. Damit schmeckt er nicht nur besonders gut, sondern sieht auch noch extrem einladend aus.
Bis etwa Mitte November reicht die Kürbiszeit noch. Oktober ist die Hochsaison. Diese Zeit muss man einfach nutzen und die tollen schmackhaften Gerichte mit den unterschiedlichen Kürbissorten ausprobieren.
Wie die meisten Kürbissorten ist auch der Butternut für eine gesunde Ernährung sehr gut geeignet. Besonders sein Beta-Carotin Gehalt ist relativ hoch und somit ist dieser Kürbis sehr gut für Haut, Haare und die Augen.
Ich koste die Saison immer aus. Das tue ich im Übrigen grundsätzlich auch bei anderen Sorten Obst und Gemüse. Ich liebe regionale und saisonale Produkte und schlendere gerne über den Markt.
Und wenn du gute und frische Zutaten hast, dann ist das schon die halbe Miete für ein leckeres Gericht. Und mein gefüllter Butternut ist vollgepackt mit leckeren und frischen Zutaten.
Mein gefüllter Butternut ist lecker vegetarisch gefüllt und wirklich unkompliziert in der Zubereitung. Während der Butternut schon im Ofen gart, kannst du ganz in Ruhe die Füllung vorbereiten und sparst dir so viel Zeit.
Bei der Füllung selbst biete ich dir mit meinem Rezept eine tolle Vorlage. Ich bin hier fleischlos und gesund geblieben. Du kannst aber super variieren und Zutaten tauschen.
Ob vegetarisch oder mit Hackfleisch gefüllt, ob mit Reis oder mit Kichererbsen… Probiere dich aus und finde deine Lieblingskombination.
Butternut: Gefüllter Butternut benötigt selbstverständlich den entsprechenden Kürbis.
Gewürze: Den Butternut reibe ich mit Pumpkin Space und Salz ein. Für die Füllung benötigst du außerdem Paprika, Kräuter der Provence und ebenfalls Salz. Außerdem benötigst du Tomatenmark für den Geschmack und zum Andicken.
Öl: Zum Einreiben des Butternut und zum Anbraten der Füllung nehme ich etwas Olivenöl.
Knoblauch & Zwiebel: Für den guten Geschmack der Füllung benötigst du je 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel.
Gemüse: Für die Füllung nehme ich Sellerie, Paprika, Lauchzwiebeln und Zucchini.
Reis: Damit mein gefüllter Butternut eine sättigende Mahlzeit wird, gebe ich in die Füllung Reis dazu. Noch vollwertiger und gesünder wird es, wenn du Vollkornreis nimmst.
Tomaten und Brühe: Für Flüssigkeit und guten Geschmack sorgen stickige Tomaten und Gemüsebrühe.
außerdem: Weitere Zutaten sind Agavendicksaft zum Ausgleich der Säure, Feta und Kräuter Creme Fraiche.
Wir starten mit dem Butternut. Wasche, trockne und halbiere ihn. Nun entfernst du mit einem Löffel die Kerne und schneidest die Oberfläche rautenförmig ein (nicht durch).
Nun beträufel die Oberfläche des Butternut mit etwas Olivenöl und reibe ihn mit Salz und Pumpkin Spice ein. Lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und gebe ihn für 45 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen.
Zeit genug sich um die Füllung zu kümmern. Schäle und hacke Zwiebel und Knoblauch. Wasche den Sellerie und schneide ihn klein. Entkerne die Paprika und wasche und trockne sowohl Paprika, als auch Zucchini. Schneide beides in Würfel. Entferne die Enden und äußeren Blätter von der Frühlingszwiebel und schneide sie in Ringe.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate zunächst Zwiebel, Knoblauch und Sellerie glasig an. Nun gibst du Agavendicksaft hinzu und lässt es kurz karamellisieren, bevor du das restliche Gemüse in die Pfanne gibst. Schwitze auch dieses unter Rühren kurz an.
Gebe die Gewürze und das Tomatenmark zum Gemüse, röste es für 2 Minuten an und lösche mit den Tomaten und der Gemüsebrühe ab. Koche die Flüssigkeit auf und gebe den Reis hinzu. Lasse nun alles bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln.
Schneide den Feta in Würfel. Nehme den Kürbis aus dem Ofen und schneide das Fruchtfleisch vom Kürbis ebenfalls in Würfel.
Gebe den Feta zusammen mit dem Kürbis und der Kräuter Creme Fraiche zur Reismischung und hebe alles gut unter. Verteile nun die Füllung in die beiden Kürbishälften.
Der Kürbis darf nun zurück in den Ofen und für weitere 20 Minuten backen.
Mein gefüllter Butternut ist ein wirklich schmackhaftes, gesundes und leckeres Gericht. Aber wir sind natürlich alles verschieden. Du magst eventuell Zutaten nicht, die ich bei meiner Kreation verwendet habe.
Oder du möchtest das Rezept noch gesünder. Alles kein Problem. Tausche Gemüsesorten aus, nehme anstatt Creme Fraiche Kräuterfrischkäse Light. Auch den Reis kannst du super gegen Vollkornreis austauschen. Oder magst du gerne Fleisch? Dann brate dir zusätzlich vorher noch Hackfleisch an.
Diese Mahlzeit ist für jeden Geschmack das Richtige. Immer wieder anders, immer wieder lecker. Probiere es einfach aus und überzeuge dich selbst.
Ein perfektes, gesundes und einfaches Herbstrezept!
Und wenn du noch weitere Kürbisrezepte suchst, dann schau mal hier vorbei…
