Die richtige Form macht den Unterschied.
Damit Cevapcici ihre typische längliche Gestalt behalten und gleichmäßig garen, ist eine gute Technik entscheidend. Egal, ob per Hand oder mit Hilfsmitteln wie einem Spritzbeutel – mit ein paar einfachen Tipps gelingen perfekt geformte Cevapcici, die saftig bleiben und auf dem Grill oder in der Pfanne nicht Auseinanderfallen.
Die richtige Konsistenz des Teigs
Damit die Cevapcici ihre Form behalten, sollte die Hackfleischmasse die richtige Konsistenz haben. Sie darf weder zu trocken noch zu weich sein. Eine zu feste Masse führt zu trockenen Cevapcici, während eine zu lockere Mischung dazu neigt, beim Braten oder Grillen auseinanderzufallen. Durch gründliches Kneten verbinden sich die Zutaten optimal und die Fleischmasse wird kompakt, aber dennoch formbar.
Cevapcici per Hand formen
Traditionell werden Cevapcici per Hand geformt. Dabei nimmt man eine kleine Menge der Hackfleischmasse in die Handfläche und rollt sie zwischen den Fingern zu einer etwa fingerlangen Rolle. Eine gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass die Cevapcici gleichmäßig durchgaren. Um ein Kleben der Masse zu vermeiden, können die Hände leicht mit Wasser oder Öl angefeuchtet werden.
Der Spritzbeutel-Trick für die perfekte Form
Eine einfache, aber effiziente Methode, um gleichmäßige Cevapcici zu formen, ist die Verwendung eines Spritzbeutels. Dazu wird die Fleischmasse in einen stabilen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle gefüllt. Alternativ kann die Spitze eines Einweg-Spritzbeutels auf die gewünschte Breite abgeschnitten werden. Durch leichtes Drücken wird die Hackfleischmasse in gleichmäßigen Rollen herausgepresst. Anschließend können die Cevapcici mit einem scharfen Messer oder einer Schere auf die gewünschte Länge geschnitten werden. Diese Methode spart Zeit, sorgt für eine gleichmäßige Form und verhindert, dass die Masse zu fest gedrückt wird, so dass die Saftigkeit erhalten bleibt.
Die richtige Größe wählen
Cevapcici sollten nicht zu dick oder zu lang sein, damit sie gleichmäßig garen. Eine Länge von 8 bis 10 cm und eine Dicke von etwa 2 cm sind ideal. Zu große Rollen können innen roh bleiben, während die Außenseite bereits durchgegart ist. Zu dünne Cevapcici neigen dazu, schnell auszutrocknen.
Formen mit Frischhaltefolie
Eine weitere Möglichkeit, gleichmäßige Cevapcici zu formen, ist die Verwendung von Frischhaltefolie. Die Hackfleischmasse wird dabei zu einer Rolle geformt und fest die Folie gewickelt. Durch leichtes Rollen auf der Arbeitsfläche erhält die Masse eine kompakte, gleichmäßige Form. Anschließend wird die Folie entfernt und die Cevapcici können in Stücke geschnitten werden.
Kühlen für bessere Stabilität
Geformte Cevapcici sollten vor dem Braten oder Grillen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Durch die Kühlung zieht die Masse an und wird stabiler, sodass sie beim Garen besser ihre Form hält. Dies ist besonders wichtig, wenn eine weiche Fleischmischung verwendet wird.
Richtiges Grillen oder Braten
Auch die Zubereitung beeinflusst die Form der Hackfleischröllchen. Werden sie auf den Grill gelegt, sollte das Rost gut geölt sein, um ein Ankleben zu verhindern. Beim Wenden ist es wichtig, eine Grillzange zu verwenden, da sie weniger Druck ausübt als eine Gabel. In der Pfanne sollten sie bei mittlerer Hitze gegart und gleichmäßig gedreht werden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Und wenn du beim Braten eine Grillpfanne nimmst, bekommen sie zusätzlich noch das schöne und typische Grillmuster.
