Apfelkuchen Low Carb

Low Carb – Big Taste

Der Apfel ist doch eines unserer liebsten Obstsorten und immer wieder gern genommen für einen Kuchen. Da ist es doch schön, wenn jeder in den Genuss kommen kann.

Dieser kleine leckere Apfelkuchen ist nämlich nicht nur Low Carb, sondern gleich auch noch vegan. Er büßt aber definitiv nichts an Geschmack ein!

Wenn du nicht wüsstest dass es eine gesunde Kuchenvariante ist, würdest du keinen Unterschied merken.

Apfelkuchen Low Carb

Arbeitszeit: 1

Autor: Rezeptliebe by Claudia

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Menge

Zutaten

200 g Cashewmehl
30 g Kokosöl
1 Stück Apfel
1 Stück Banane reif
6 EL Apfelmus
30 g Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1/4 TL Zitronenabrieb
1 Prise Salz
1 EL Cashewkerne
1 EL Kokosblütenzucker zum karamellisieren
1/2 EL Kokosfett zum Einfetten der Form

Anleitung

20er Springform, 1/2 EL Kokosfett

Die Springform fetten und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

1 Apfel, 1 reife Banane, 6 EL Apfelmus, 30 g Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 1/4 TL Zitronenabrieb

Den Apfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Die Banane mit einer Gabel gut zerdrücken und mit dem Apfelmus, dem Kokosblütenzucker, Salz, Zimt und Zitronenabrieb mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen.

200 g Cashewmehl, 1 TL Backpulver, 30 g Kokosöl

Das Kokosöl schmelzen (nur erwärmen, nicht heiß werden lassen) und zusammen mit dem Mehl und dem Backpulver vorsichtig unter die Bananenmischung rühren.
Die Masse in die Springform geben, die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.