Herrlich knusprige Auberginenschnitzel

Claudia Kratz

Ich bin Claudia Kratz, Gründerin von „Rezeptliebe“ und leidenschaftliche Hobbyköchin. Inspiriert durch meine Familie begann ich früh mit dem Kochen und Backen. Nach Jahren auf Malta kehrte ich 2012 nach Deutschland zurück. Die Corona-Pandemie brachte mich dazu, meine Leidenschaft zum Beruf zu machen. Auf meinem Blog teile ich einfache, alltagstaugliche Rezepte für die ganze Familie. Viel Spaß beim Nachkochen!

Mein Auberginenschnitzel ist eine köstliche und leichte Alternative zum klassischen Schnitzel – perfekt für die ganze Familie! Die große Aubergine wird in dicke Scheiben geschnitten, liebevoll paniert und in Butter goldbraun gebraten. So entsteht ein wunderbar knuspriges und zugleich saftiges Gericht, das Groß und Klein begeistert. Die Zubereitung ist einfach und gelingt auch Kochanfängern spielend. Zuerst werden die Auberginenscheiben mit einer leckeren Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Dann wandern sie nacheinander in Mehl, verquirbelte Eier und schließlich in Paniermehl, damit sie beim Braten ihre typische knusprige Hülle bekommen. Die Butter in der Pfanne sorgt für das perfekte Aroma und eine schöne goldene Farbe. Das Auberginenschnitzel schmeckt pur besonders gut, eignet sich aber auch wunderbar als Hauptgericht mit Beilagen wie Kartoffelsalat, frischem Gemüse oder einem knackigen Salat. Es ist eine tolle Möglichkeit, mehr Gemüse in den Speiseplan einzubauen, ohne auf den Genuss eines herzhaften Schnitzels verzichten zu müssen. Probier mein Auberginenschnitzel aus – es ist lecker, unkompliziert und bringt viel Farbe und Geschmack auf den Teller! Ein Familienliebling, der immer wieder Freude macht.

Aubergine clever zubereitet: So gelingen die Schnitzel außen knusprig und innen zart

Die Zubereitung von Auberginenschnitzeln ist denkbar einfach – wenn man ein paar Tricks kennt. Denn das Geheimnis liegt nicht nur in der richtigen Panade, sondern vor allem in der guten Vorbereitung.

Zunächst ist es wichtig, die Aubergine in ausreichend dicke Scheiben zu schneiden, damit sie beim Braten nicht zerfällt. Anschließend wird sie gesalzen und mindestens zehn Minuten ruhen gelassen. Das entzieht dem Gemüse überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe – so bleibt nur das zarte Fleisch zurück. Danach gut abtupfen, damit die Panade haftet.

Das Panieren erfolgt klassisch: Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei, schließlich in Paniermehl. Wer es besonders knusprig mag, kann auch Panko verwenden. Wichtig ist, die Auberginenscheiben gut anzudrücken, damit die Panade später nicht abfällt.

Beim Braten kommt es auf die richtige Temperatur an. Die Butter (oder auch Öl) sollte heiß genug sein, um die Panade direkt zu versiegeln, aber nicht verbrennen. Rund drei Minuten pro Seite genügen – und fertig ist ein wunderbar knuspriges, zartes Schnitzel.

Mit diesen Tipps gelingt dein Auberginenschnitzel garantiert auf den Punkt – außen herrlich goldbraun, innen weich und aromatisch.

Empfohlener Beitrag

Rezept: Weltbeste Hackpfanne

Weltbeste Hackpfanne – echtes Soulfood! Saftig, würzig & supereinfach. In 30 Min. fertig – pure Komfortküche. Hol dir jetzt das Rezept!

Zum Beitrag

Herrlich knusprige Auberginenschnitzel

Aubergine in ihrer knusprigsten Form: Diese Schnitzel überraschen mit goldbrauner Hülle, zartem Biss und würzigem Aroma. Ein vegetarisches Highlight, das selbst Fleischliebhaber überzeugt. Ob als Hauptgericht oder Beilage – unkompliziert, herzhaft und herrlich anders. So schmeckt Gemüse, wenn’s plötzlich ganz groß rauskommt.

Arbeitszeit: 30

Menge: Portionen

Pinterest Drucken

Zutaten

1 Stück große Aubergine
2 Stück Eier
Mehl nach Bedarf
Paniermehl nach Bedarf
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika
2 EL Butter zum Braten

Anleitung

1 große Aubergine, 1/2 TL Salz

Die Aubergine waschen, das Ende entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben salzen und 10 Minuten ruhen lassen.

restliches Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Paprika

Die Auberginen mit einem Küchenpapier abtupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

2 Eier, Mehl, Paniermehl

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Auf einem Teller das Mehl vorbereiten und auf einem anderen das Paniermehl.
Nun jede Auberginenscheibe zunächst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in Paniermehl wälzen.

2 EL Butter

Die Butter in einer Ofanne erhitzen und die Auberginenschnitzel von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten braten.

Nährwertangaben

Warum dich dieses Rezept
umhauen wird:

Familienküche neu gedacht: So lieben Kinder Auberginenschnitzel

Kinder und Gemüse – eine Kombination, die nicht immer auf Begeisterung stößt. Aber mit Auberginenschnitzeln kann sich das ganz schnell ändern. Denn was aussieht wie ein klassisches Schnitzel, riecht wie ein Schnitzel und knuspert wie ein Schnitzel, das wird auch so gegessen!

Die goldbraune Panade, der milde Geschmack der Aubergine und die liebevolle Zubereitung machen dieses Gericht zu einem echten Familienfavoriten. Besonders schön: Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, sodass auch in stressigen Alltagssituationen eine gesunde, ausgewogene Mahlzeit auf den Tisch kommt. Wer möchte, kann die Kinder sogar mit einbeziehen – beim Panieren haben sie oft großen Spaß!

Serviert mit Kartoffelpüree, buntem Gemüse oder einfach im Brötchen wird aus dem Auberginenschnitzel eine vollwertige Mahlzeit, die garantiert ankommt. Und wenn die Kinder skeptisch sind, hilft oft ein leckerer Dip oder Ketchup als Einstieg. Häufig sind sie dann überrascht, wie lecker „Gemüse“ sein kann.

Auberginenschnitzel sind also nicht nur eine gute Idee für bewusste Ernährung, sondern auch ein echter Türöffner für mehr Gemüse in der Familienküche. Gesund, lecker und familientauglich – was will man mehr?

Tipp: Lust auf noch mehr? Dann probier doch mal meinen Kartoffelwrap aus!

Suchst Du Noch Etwas Anderes?

Rezept Pflaumen-Swirl-Kuchen mit Mandelblättchen und Puderzucker dekoriert

Backwaren

Pflaumen-Swirl-Kuchen – Cake it easy!

Fluffige Laugenknoten mit Sesam bestreut, goldbraun gebacken und herrlich weich – perfekt für unterwegs oder zum Frühstück

Backwaren

Fluffige Laugenknoten wie vom Bäcker – weich, goldbraun & perfekt für unterwegs

Fleisch & Geflügel

Spieße vom Grill – 5 mal WOW!

Fisch & Meeresfrüchte

Lachstatar auf Avocado – Perfect Match!

Empfohlene Beiträge

Rezept: Hausgemachte Käseplätzli

Rezept: Seelachsfilet mit Senfsauce

Gemüselasagne - Geschmacklich voll auf die 12!

Die Zutaten

Eier:
Die Eier sorgen dafür, dass die Panade gut an den Auberginenscheiben haftet und beim Braten goldbraun wird.

Mehl:
Mehl ist der erste Schritt in der Panierstraße – es hilft, die Auberginenscheiben trocken zu machen und bereitet sie optimal aufs Ei vor.

Paniermehl:
Mit Paniermehl werden die Schnitzel schön knusprig – das sorgt für die typische goldene Hülle, die bei Klein und Groß gut ankommt.

Paprika:
Paprikapulver bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch eine milde, süßliche Note, die gut zur Aubergine passt.

Die Zubereitung

Die Aubergine wird zunächst gründlich gewaschen, das Ende entfernt und in schöne dicke Scheiben geschnitten – das ergibt die perfekte Basis für unsere Schnitzel.

Das Salzen der Scheiben sorgt dafür, dass die Aubergine etwas Wasser verliert und später nicht bitter schmeckt – also kurz ruhen lassen.

Danach wird überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier abgetupft und die Scheiben mit einer würzigen Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika verfeinert.

Jetzt kommen die drei Panierstationen: Die Eier werden verquirlt, während Mehl und Paniermehl jeweils auf einem Teller bereitstehen.

Jede Auberginenscheibe wird nun sorgfältig nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet – das sorgt für die goldene, knusprige Hülle.

Zum Schluss kommt alles in die heiße Pfanne: Die Butter wird geschmolzen und die Schnitzel werden darin von beiden Seiten goldbraun gebraten – fertig ist der vegetarische Genuss!

Dir Gefällt Was Du Siehst?

Folge mir auch gerne auf meinen Social Media Kanälen! Dort findest du alle meine neuen Rezepte, Live-Streams und jede Menge Spaß!

Vegetarisch, knusprig, köstlich: Warum Auberginenschnitzel die perfekte Alternative sind

Auberginenschnitzel sind weit mehr als nur ein Ersatz für Fleisch – sie sind eine eigenständige, köstliche Mahlzeit, die in der vegetarischen Küche ihren festen Platz verdient hat. Die Kombination aus zartem Inneren und knuspriger Panade ist einfach unwiderstehlich. Wer glaubt, Gemüse könne keine „Schnitzel-Gefühle“ hervorrufen, der hat dieses Rezept noch nicht probiert!

Die Aubergine ist von Natur aus mild im Geschmack und nimmt Aromen hervorragend auf. Durch Salzen und Ruhen lassen verliert sie ihre Bitterstoffe und wird wunderbar zart. Die knusprige Panade aus klassischer Mehl-Ei-Paniermehl-Kombi macht das Ganze goldbraun und knackig – genau so, wie man es sich bei einem Schnitzel wünscht. Und das ganz ohne Fleisch!

Ein weiterer Pluspunkt: Auberginenschnitzel sind deutlich leichter als herkömmliche Schnitzel und eignen sich daher wunderbar für eine ausgewogene Ernährung. Ob als Hauptgericht mit Kartoffeln oder Salat, im Brötchen als Burger oder auf dem Buffet – diese vegetarische Köstlichkeit ist vielseitig einsetzbar.

Auch Menschen, die normalerweise nicht zu Auberginen greifen, sind von der Konsistenz und dem Geschmack überrascht. Denn wenn Gemüse so liebevoll zubereitet wird, vermisst niemand das Fleisch. So wird aus einem einfachen Gericht eine bewusste Entscheidung für mehr Gemüse auf dem Teller – und das schmeckt!

Tipp: Hier erfährst du, warum Auberginen deiner Gesundheit guttun.