Kalbfleisch vom BBQ: Blogger Café by Seidl 4.0 - Meat, Greet & Grill
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Starte die BBQ Saison doch mal mit einem guten Stück Kalbfleisch! Die BBQ Saison fängt gerade erst richtig an und mit diesen tollen Kalbsmedaillons gefüllt mit Brie und getoppt mit einer fantastischen Nusskruste hast du ein wirkliches Festmahl auf deinem Grill. Dieses Mal – das muss ich zugeben – ist das Rezept nicht von mir. Ich habe es für dich vom letzten Blogger Café by Seidl 4.0 mitgebracht. Getreu dem Motto „Meat, Greet & Grill: BBQ mit Kalbfleisch“ wurden zwei tolle Gerichte zubereitet, von denen ich eines für dich als Rezept aufgearbeitet habe. Als zweites Rezept gab es BBQ Kalbsschnitzel mit Kaffee-Rub. Mindestens genauso lecker und wirklich außergewöhnlich und anders für die Grillsaison. Damit auch dein nächstes Grillevent zu was Besonderem wird, habe ich neben dem Rezept noch einige interessante Facts aufgearbeitet.
Blogger Café by Seidl 4.0
Zum zweiten Mal durfte ich am Blogger Café by Seidl 4.0 teilnehmen. Am 04.07.2024 fand das virtuelle Kochevent gemeinsam mit den Bloggern Julia Reimann, Marcel Fulsche, Susanne Heiser und Markus Kaufer statt.
Unter der Leitung des Profikochs Edgar Buhrs und Kalbfleischexpertin Patricia van Krieken seitens der VanDrie Group wurden per Liveschaltung gemeinsam zwei wirklich tolle Gerichte fürs BBQ aus Kalbfleisch zubereitet.
Gewürzt nicht nur mit leckeren Rubs, sondern auch mit einer großen Prise Humor entstanden zwei Köstlichkeiten, zu denen man zusätzlich passende Expertentipps geliefert bekam.
Im Vorfeld wurde für das Blogger Café by Seidl von den netten Mitarbeitern Leonie Lauschner und Daniela Seidl fleißig vorbereitet, gebrieft und Vorfreude verbreitet.
Eines war klar: Es konnte nur gut werden! Und so war es auch. Ein wirklich gelungenes Event, nette Leute, viel gute Laune und leckere Gerichte waren das Ergebnis.
Meat, Greet & Grill: BBQ mit Kalbfleisch
Das Motto vom diesmaligen Blogger Café by Seidl 4.0 hieß „Meat, Greet & Grill: BBQ mit Kalbfleisch“. Und dieses Motto passte wirklich perfekt. Insbesondere wenn man bedenkt, dass die Grillsaison jetzt erst so richtig losgeht.
Schnitzel, Steak, Frikadellen und Würstchen sind beliebt auf dem Grill. Aber hast du schon mal Kalbsmedaillons mit Brie gefüllt und einer leckeren Nusskruste auf dem Grill zubereitet? Oder eventuell Kalbsschnitzel mit Kaffee-Rub?
Klingt außergewöhnlich für dich? Ist es auch. Vor allem aber sind beide Gerichte ganz besonders lecker! Und eines kann ich schon vorwegnehmen: beide Gerichte sind unglaublich schnell und einfach zuzubereiten.
Und auch das finde ich bei einem guten BBQ wichtig. Dass du vorab nicht ewig lange Zeit benötigst, um alles vorzubereiten. Denn bei einem geselligen BBQ möchtest du doch ganz sicher auch lieber Zeit mit deinen Liebsten verbringen.
Dabei spielt das Kalbfleisch übrigens auch eine nicht ganz unwichtige Rolle. Denn auf dem Grill benötigt es nicht wirklich viel Zeit. Dadurch hast du deine Mahlzeit schnell auf dem Tisch.
Ich zähle im Übrigen auch zu den Fleischessern. Gerade dann, wenn die Grillsaison in ihren Startlöchern steht. Mir ist die Qualität des Fleisches besonders wichtig. Lieber weniger Fleisch, dafür aber von hoher Qualität.
Darum kann ich dir beim Kalbfleisch guten Gewissens die VanDrie Group ans Herz legen. Warum das so ist? Dafür habe ich dir weiter unten einige Fakten zusammengefasst. Themen wie Tierwohl, Nachhaltigkeit und Qualitätssicherung spielen eine große Rolle.
Also nehme dir die Zeit, wenn auch dir diese Themen so wichtig sind wie mir.
Mit Brie gefüllte Kalbsmedaillons mit Nusskruste
Eines der Rezepte mit Kalbfleisch die wir beim Blogger Café 4.0 zubereitet haben, sind diese leckeren Kalbsmedaillons mit Nusskruste. Gefüllt mit Brie und serviert mit gegrillten Birnen und Naan ist dieses Rezept ganz sicher mehr als besonders.
Dieses Gericht kommt mir absolut entgegen, da ich Nüsse sehr liebe. Die Kombination aus Cashewnüssen, Pekanüssen und Pistazien mit Honig, Thymian und Olivenöl passt ausgesprochen perfekt zusammen.
Durch den Honig wird die Nussmischung schön klebrig und bekommt eine perfekte Konsistenz, um diese auf den Medaillons zu verteilen. Gegrillt werden diese dann selbstverständlich nur einseitig.
Naan bekommst du fertig zu kaufen und kannst es dann einfach indirekt und langsam erwärmen. Du kannst es aber selbstverständlich auch selbst zubereiten. Dafür habe ich hier das perfekte Rezept…
Die Birnen gehen schnell von der Hand, denn sie werden nur geschält, halbiert, vorsichtig ausgehölt und kommen dann auf den Grill. Wenn sie etwas weich sind und das schöne Grillmuster erhalten haben, kannst du sie noch (wie ich) mit Preiselbeeren füllen. Das schmeckt gut und sieht auch noch toll aus!
Das komplette Rezept für die mit Brie gefüllten Kalbsmedaillons mit Nusskruste findest du übrigens weiter unten als Rezeptkarte.
BBQ-Kalbsschnitzel mit Kaffee-Rub
Das zweite Rezept war definitiv nicht weniger lecker und mindestens genauso außergewöhnlich. Oder hast du schon mal BBQ- Kalbsschnitzel mit Kaffee-Rub gegessen?
Aus tollen Gewürzen entsteht im Handumdrehen ein leckeres Dry-Rub, welches dem Kalbsschnitzel eine unglaublich leckere Note verleiht. Für den Rub benötigst du 2 EL gemahlenen Kaffee, 2 EL Salz, 2 EL Paprika, 1 EL Chilipulver, 1 EL braunen Zucker, 1 TL Oregano, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1/2 TL Kakaopulver und 1/2 TL gemahlenen Koriander.
Diese Zutaten vermischst du miteinander und reibst damit deine 4 Kalbsschnitzel beidseitig gründlich ein. Nun kommen sie auf den Grill und werden pro Seite etwa 2 Minuten auf direkter Hitze gegrillt.
Dazu gab es noch einen gegrillten Romana-Salat, Stockbrotspieße vom Grill und Joghurt-Dip. Der Romana-Salat ist wirklich einfach und schnell zubereitet. Er wird einfach der Länge nach durchgeschnitten, das äußere Blatt wird entfernt und dann kommt er mit den Schnittflächen nach unten für etwa 5 Minuten bei direkter Hitze und danach für 5 Minuten bei indirekter Hitze auf den Grill.
Für die Stockbrotspieße nimmst du fertigen Croissant Teig, schneidest ihn an den Perforationslinien auseinander und wickelst die Teigstücke um einen Spieß. Nun kommen die Stockbrotspieße für etwa 20 Minuten auf den Grill. Regelmäßiges Wenden nicht vergessen!
Für den Joghurt-Dip halbierst du eine Knoblauchknolle und wickelst diese in Alufolie. Lege das Päckchen für 30 bis 45 Minuten auf den Grill, bis der Knoblauch ganz weich ist.
Mische nun griechischen Joghurt mit 4 der Knoblauchzehen, 1 TL Chiliflocken und Limettenschale. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist ein weiteres tolles Grillgericht mit Kalbfleisch!
Die VanDrie Group - Einige Fakten
Die VanDrie Group aus den Niederlanden ist Weltmarktführer für Kalbfleisch. Dabei ist das Wohlergehen und die Gesundheit der Tiere für die VanDrie Group besonders wichtig.
Dazu zählen selbstverständlich Punkte wie ein verantwortungsvoller Transport, Pflege, Ernährung und Stressreduktion der Kälber. Wichtige Aspekte, die dir den Verzehr von Fleisch angenehmer machen.
Aber nicht nur die Verbesserung des Tierwohls ist wichtig für die VanDrie Group, sondern auch die Emissionsreduzierung in der Kalbfleischproduktion. So arbeitet die VanDrie Group mit mehr als 30 Firmen daran, Emissionen innerhalb der gesamten Produktionskette zu reduzieren.
Das für mich die Qualität vom Fleisch eine entscheidene Rolle spielt, hatte ich ja bereits erwähnt. Die VanDrie Group hat ein eigenes Sicherheitssystem: „Safety Guard“.
So lässt sich der Weg von jedem Stück Fleisch lückenlos bis zum Ursprungskalb zurückverfolgen. Wenn du mehr Informationen möchtest, dann schau am besten mal hier vorbei…
Mein Fazit
Ein tolles Blogger-Café mit wundervollen Rezepten!
- einfache und schnelle Rezepte
- außergewöhnlich fürs BBQ
- für jeden Geschmack das Richtige
- ultimativer Genuss
Und wenn du noch weitere Rezepte mit Kalbfleisch suchst, dann schau mal hier vorbei…
Mit Brie gefüllte Kalbsmedaillons mit Nusskruste - Kalbfleisch vom BBQ
Zutaten
für die Kalbsmedaillons
- 4 Medaillons vom Kalb
- 40 g Cashewnüsse ungesalzen, ohne Schale
- 40 g Pekanüsse ungesalzen, ohne Schale
- 40 g Pistazien ungesalzen, ohne Schale
- 2 Zweige Thymian
- 200 g Brie
- 4 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz zum Abschmecken
Birnen vom Grill
- 2 Birnen reife
Außerdem
- Naan als Beilage
Anleitung
40 g ungesalzene Cashewnüsse, 40 g ungesalzene Pekanüsse, 40 g ungesalzene Pistazien, 2 Zweige Thymian, 4 EL Honig, 2 EL Olivenöl
- Die Nüsse fein hacken, die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
- Die Nüsse mit den Thymianblättern, dem Honig und dem Olivenöl zu einer Masse verrühren. Die Masse sollte klebrig sein, sodass sie gut auf den Medaillons haftet.
4 Medaillons vom Kalb, 200 g Brie
- Den Brie in kleine Scheiben schneiden.
- Die Medaillons an der einen Seite einschneiden (ähnlich wie bei einem Cordon Bleu) und mit dem in Scheiben geschnittenen Brie füllen.
- Die Öffnung mit Zahnstochern fixieren.
- Die Nussmischung auf die Oberseite der gefüllten Medaillons geben und mit den Händen andrücken.
- Das Fleisch für etwa 6 Minuten auf der Unterseite grillen. Dabei sollte eine Kerntemperatur zwischen 58 - 60 Grad erreicht werden und das Fleisch von innen noch rosa sein.
2 reife Birnen
- Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel vorsichtig entfernen.
- Nun die Birnen auf den Grill legen und für etwa 4 bis 5 Minuten von beiden Seiten grillen.
- Am Ende sollten die Birnen lauwarm sein und schöne Grillspuren haben.
Naan als Beilage
- Das Naan bei indirekter Hitze erwärmen.
- Die Medaillons mit den Birnen und dem Naan anrichten.
- Kleiner Tipp: Die Birnen kannst du super noch mit Preiselbeeren füllen.