Zunächst widmen wir uns den Schneidearbeiten. Dafür säuberst du den Rhabarber, entfernst die Enden und schälst ihn. Nun schneidest du ihn in kleine Stücke. Als nächstes kommen Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili an die Reihe. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer werden geschält und gekackt. Die Chili wird halbiert, das Ende entfernt, abgebraust, getrocknet und in Streifen geschnitten.


Nun erhitzt du das Öl in einem Topf und brätst zunächst Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili unter Rühren an. Dazu gibst du nun den Koriander, welchen du ebenfalls kurz anröstest. Gebe jetzt den Rhabarber und die Vanille hinzu. Beides wird ebenfalls unter Rühren kurz angeschwitzt, bevor du den Zucker dazugibst und ihn karamellisieren lässt. Zum Schluss gibst du den Sternanis in den Topf und gießt den Rhabarber mit dem Essig und Wasser auf. Lasse das Rhabarber Chutney einmal aufkochen und drehe danach die Hitze etwas zurück.


Lasse dein Chutney nun bei mittlerer Hitze 45 Minuten einköcheln und rühre dabei immer wieder mal gelegentlich um. Anschließend fülle das Rhabarber Chutney sofort in heiß ausgespühlte, saubere Schraubgläser und verschließe diese gut. Lasse dein Chutney auskühlen und lagere es danach im Kühlschrank. So hält es sich mehrere Wochen.


Tipp: Dieses tolle Chutney passt beispielsweise wunderbar zu meinen Spießen. Das Rezept dafür findest du auch hier.